魏欣
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 发酵型肉味香精的研制被引量：4
- 2007年
- 将干酪乳杆菌、小球菌按1∶2的比例接种到肉类中,添加2%的食盐、0·5%的糖,在30℃下进行发酵,产生独特香气和滋味;然后添加4·2%葡萄糖、3·5%丙氨酸、8%甘氨酸、7·6%HVP、水分含量为18%,在112℃条件下反应132min,可获得肉香浓郁的发酵型肉味香精。
- 魏欣徐仲伟宁正祥
- 关键词：肉味香精微生物发酵美拉德反应
- 发酵型肉味香精的研制被引量：6
- 2007年
- 将干酪乳杆菌、小球菌按1∶2的比例接种到肉类中,添加2%的食盐、0.5%的糖,在30℃下进行发酵,产生独特香气和滋味;然后添加4.2%葡萄糖、3.5%丙氨酸、8%甘氨酸、7.6%HVP、水分含量为18%,在112℃条件下反应132min,可获得肉香浓郁的发酵型肉味香精。
- 魏欣徐仲伟宁正祥
- 关键词：肉味香精微生物发酵美拉德反应
- 发酵法制备腊肉香精的研究
- 本论文采用将原来由肉经过酶水解结合美拉德热反应来制备肉味香精，拓展为纯种发酵或半发酵结合酶水解、美拉德热反应的方法，制备出肉香浓郁，高仿真度的腊肉香精。
首先利用接种干酪乳杆菌、变异微球菌对原料肉进行发酵，研究...
- 魏欣
- 关键词：腊肉水解度底物浓度干酪乳杆菌糖含量
- 文献传递
- 上市公司财务危机预警分析
- 随着我国资本市场的发展,上市公司的数量和规模也在不断增长,在国民经济的地位也越来越重要。与此同时,我国市场经济正处于一个内部市场经济体制改革不断深化,外部全球经济一体化进程不断加深的复杂环境。激烈的市场竞争,复杂的市场环...
- 魏欣
- 关键词：财务危机预警
- 文献传递
