魏丕伟
- 作品数：27 被引量：97H指数：6
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目四川省教育厅资助科研项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 黄水发黑和无悬时应采取的工艺措施
- 2017年
- 通过对浓香型大曲酒生产过程中黄水发黑、无悬问题的研究,认为主要原因是糟醅发酵受阻,使窖内升温异常,进而导致酒质出现严重下滑。因在浓香型大曲酒生产过程中,追求产率的同时顾及质量是生产的理想目标,也是工艺难点,同时在生产操过程中,因续糟的工艺特点、较为传统的生产操作、窖池功能菌群繁殖代谢的多变、经验性和客观等因素的影响,可能会出现黄水发黑、无悬等问题。通过以上的分析,采取了调节糟醅结构、提高糟醅活性、蒸馏控制发酵阻碍物、调控发酵周期、规范工艺操作等措施,解决了黄水发黑、无悬的问题。
- 文成兵杨官荣饶家权魏丕伟邱声强黄文杜礼泉
- 关键词：浓香型大曲酒黄水工艺措施
- 产绿原酸内生菌的分离及其绿原酸合成途径关键基因的克隆和功能研究被引量：5
- 2015年
- 【目的】分离产绿原酸的内生菌并对其绿原酸合成途径的一种关键酶基因进行克隆和功能研究。【方法】采用表面消毒法从金银花中分离内生菌,以高效液相色谱(HPLC)和液相色谱-质谱联用(LC-MS)筛选确定产绿原酸的内生菌,克隆、表达该内生菌的组氨酸解氨基酶(HAL)并进行酶活测定。【结果】从金银花根中分离到一株产绿原酸的内生细菌RP1,同时在该内生菌发酵液中检测到了绿原酸代谢的中间物肉桂酸。对RP1的分子鉴定表明该内生菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。对RP1的HAL基因进行克隆和原核表达,酶活测定表明该酶具有HAL和PAL(苯丙氨酸解氨基酶)双功能,其PAL活性产生的肉桂酸与LC-MS检测的结果一致。【结论】推测该内生菌可能利用其HAL的苯丙氨酸解氨基活性将苯丙氨酸的催化产物肉桂酸导入苯丙烷途径,从而产生绿原酸。
- 王川李丽魏丕伟黄非
- 关键词：绿原酸内生菌活性
- 一种金线莲保健酒制作方法
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种金线莲保健酒制作方法；将新鲜的金线莲进行干燥；将金线莲加入到60°保健酒中制得样品；进行回流操作，温度调至80℃‑90℃；将回流后进行震荡操作，功率为270w，室温，震荡10min；...
- 王凌云魏丕伟黄萧天叶阳杨昊俊
- 文献传递
- 蒸馏甑桶
- 本实用新型涉及酿酒设备技术领域，公开了一种蒸馏甑桶。所述蒸馏甑桶采用布置有多个锥形侧缝支撑部件的醅料支撑板作为醅料支撑部件，在蒸馏过程中可通过在醅料支撑板上形成的水蒸汽气垫层，阻止醅料漏料和堵料，从而可避免醅料的损失并提...
- 陈磊黄文权孙泽刚杨长牛刘郁葱魏丕伟
- 文献传递
- 基于酿酒的固态蒸馏甑桶
- 本实用新型公开了一种基于酿酒的固态蒸馏甑桶，解决了现有技术中甑桶密封欠佳导致的酒蒸汽损失、蒸馏效率低等问题。该固态蒸馏甑桶，包括底锅（6）、桶身（5）和甑盖（4），其特征在于，在所述底锅（6）上还设有插入其内并与底锅（6...
- 陈磊杨长牛黄文权刘郁葱孙泽刚魏丕伟
- 文献传递
- 高粱红色素提取方法的研究进展
- 2022年
- 高粱红色素广泛应用于食品、药品、化妆品、染色剂等领域,其开发应用具有一定的前景。参考近年来的一些研究成果,综述高粱红色素的提取工艺、提取方法及其参数,以期对加强高粱红色素的提取及开发利用提供一定的参考价值。
- 李金婷王凌云魏丕伟
- 关键词：高粱红色素
- 川南与川北酱香型白酒糙沙糟真菌群落比较研究被引量：2
- 2014年
- 采用PCR-DGGE技术研究了川南与川北两个酒厂酱香型白酒糙沙糟真菌群落的差异，结果发现，所有酒醅样品均出现4～11条较清晰的条带，其中第2号、第4号、第6号、第7号条带在所有样品中均有检出，且优势度较高，川南糙沙糟的条带丰度整体高于川北；所有样品真菌群落生物多样性指数都在0.49～1.27之间，不同地域酒醅差异较大，川南糙沙糟真菌多样性整体高于川北；不同地域之间的相似性指数均在0.43以下，表明不同地域之间的真菌群落差异性较大。
- 魏丕伟黄治国赵斌邓杰卫春会刘燕梅
- 关键词：酒醅PCR-DGGERDNA白酒
- 产绿原酸内生菌细胞色素P450基因的克隆和功能研究被引量：1
- 2016年
- 以一株产绿原酸的内生枯草芽孢杆菌为基础,对其绿原酸途径的关键酶基因进行克隆和功能研究。克隆该内生菌的细胞色素P450基因并进行原核表达,对重组蛋白进行肉桂酸羟基化酶(C4H)酶活测定。结果显示,从内生菌中克隆了4个细胞色素P450酶系基因并进行了原核表达,其中P-4重组蛋白具有C4H活性,产生的香豆酸与LC-MS检测的结果一致,该酶的最适温度范围较宽,产物香豆酸对该酶有抑制作用。该内生菌可能利用其细胞色素P450酶系作为C4H的同工酶从而将产物导入绿原酸合成途径。
- 王川李丽魏丕伟黄非
- 关键词：绿原酸细胞色素P450活性
- 大曲中高产酸性蛋白酶霉菌的分离鉴定被引量：10
- 2014年
- 蛋白酶可将蛋白质分解成游离氨基酸,这不仅能促进微生物的生长,而且有助于风味物质前体物质的生成。本文从高温大曲中分离纯化得到了6株产蛋白酶的霉菌。通过酪蛋白透明圈法、双指示剂甲醛滴定法和福林-酚法的酶活力测定,鉴定出一株能高产酸性蛋白酶的青霉D,其酶活力为9.435U/mL,以及一株能高产中性蛋白酶的曲霉C,其酶活力为11.000U/mL。结合形态标记和18SrDNA系统发育对其进行分类鉴定,结果是:青霉D为意大利青霉(Penicillium polonicum),曲霉C为米曲霉(Aspergillus oryzae)。
- 魏丕伟王凌云罗惠波刘绪兰帆
- 关键词：大曲霉菌酸性蛋白酶酶活力
- 香蕉蛋糕的研制及质构分析被引量：4
- 2015年
- [目的]研制一款口感较好的香蕉水果蛋糕,并用质构仪对其进行分析。[方法]通过单因素试验和正交试验,研究香蕉蛋糕制作的最佳配方。并对香蕉蛋糕空白组和山梨酸钾添加组分别用质构仪测定其硬度、咀嚼总功变化情况。[结果]香蕉水果蛋糕中面粉、鸡蛋、香蕉泥、白糖的添加量分别为160 g、220 g、40 g、100 g时制作出的香蕉水果蛋糕感官评价得分最高,其中鸡蛋用量是影响蛋糕感官质量的最重要因素,其次是香蕉泥用量。在相同保藏条件下,与空白组相比,添加0.15%(以面粉质量计)山梨酸钾组,可以有效减缓蛋糕变硬及咀嚼总功的增加。[结论]该款香蕉水果蛋糕表面金黄色、断面嫩黄色、无斑点,柔软适口、不黏牙、香蕉风味浓郁,添加0.15%(以面粉质量记)山梨酸钾,可以有效延长蛋糕保质期。
- 王凌云魏丕伟叶阳杨玉萍万玉萍
- 关键词：香蕉蛋糕质构仪
