苏键
- 作品数：10 被引量：82H指数：3
- 供职机构：广西大学更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科技攻关计划广西壮族自治区自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 广西北部湾主要贝类食用品质及其冻藏变化
- 贝类肉质味道鲜美，营养丰富，经济价值高。本论文以广西北部湾主要的贝类牡蛎(Crassostrearivularis)、文蛤(Meretrixmeretrix)、波纹巴非蛤(Paphiaundulata)作为实验原料，对其...
- 苏键
- 关键词：贝类营养呈味冻藏
- 文献传递
- 广西北部湾常见水产品中甜菜碱含量测定及呈味效果评价被引量：23
- 2011年
- 采用水提法提取生鲜水产品肌肉中的甜菜碱,然后采用比色法对其含量进行测定,最后采用味道强度值(Taste active value,TAV)评价其呈味作用。测得甜菜碱含量范围为2.2～8.0 mg/g,加标回收率为80%～123%,线性回归方程y=0.1481x-0.0023(R2=0.9962),线性范围0.20～1.00 mg/mL,方法检出限是0.02 mg/mL。除马面鱼中甜菜碱TAV值为0.9之外,其它水产品中的TAV值均大于1.0,TAV结果说明甜菜碱对大多数水产品肌肉呈甜味具有显著作用。
- 陈德慰苏键颜栋美刘小玲林莹
- 关键词：甜菜碱味道水产品
- 一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法
- 本发明公开了一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法。本发明方法是将鲜活的罗非鱼经暂养后，往暂养池中通入二氧化碳使罗非鱼窒息昏迷，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，再放入冷水中放血的人道宰杀加工方法。本发...
- 陈德慰孙亚楠苏键
- 一种从罗非鱼加工废弃物提取高碘价鱼油的加工方法
- 本发明公开了一种从罗非鱼加工废弃物提取高碘价鱼油的加工方法。本发明方法是将一种从罗非鱼加工废弃物经蒸煮、压榨、离心、脂肪酶处理、低温冬化、再次离心后，获得碘价高于120g(I)/100g的鱼油的加工方法。本发明优点是：通...
- 陈德慰苏键孙亚楠
- 罗非鱼产品精深加工及下脚料综合利用技术
- 陈德慰孙忠义白洋米顺利刘海颜栋美林莹肖碧红陆桂梅陈莹马旦梅林伟国杨思华王玲朱乃源欧顺明覃敏坚林艳潘达富苏键
- 1、课题来源与背景：根据广西科技厅桂科计字[2009]92号、桂科计字[2009]321号两个文件，广西南宁百洋食品有限公司和广西大学共同承担《罗非鱼产品精深加工及下脚料综合利用科技攻关—活体发色及调味料研发》（桂科攻0...
- 关键词：
- 关键词：调味料
- 一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法
- 本发明公开了一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法。本发明方法是将鲜活的罗非鱼经暂养后，往暂养池中通入二氧化碳使罗非鱼窒息昏迷，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，再放入冷水中放血的人道宰杀加工方法。本发...
- 陈德慰孙亚楠苏键
- 文献传递
- 广西北部湾主要贝类在冻藏过程中品质变化的研究被引量：3
- 2012年
- 测定冻藏过程中牡蛎(Crassostrea rivularis)、文蛤(Meretrix meretrix Linnaeus)和波纹巴非蛤(Paphia Undulata)的水分含量、pH、氨基态氮含量、挥发性盐基氮含量和色差。研究不同的冻藏温度(-18℃和-60℃)和预处理方式(新鲜的和预煮的)对贝肉冻藏品质的影响。结果表明,新鲜的牡蛎、文蛤和波纹巴非蛤在-18℃和-60℃下冻藏3个月,肌肉的水分含量在总体上均呈现下降的趋势;pH的变化起伏不定;氨基态氮和挥发性盐基氮的含量随着冻藏时间的延长而逐渐升高;肌肉亮度降低,总体颜色变暗淡。经过预煮的牡蛎、文蛤和波纹巴非蛤在-18℃或-60℃下冻藏3个月,贝肉的水分含量、pH、氨基态氮和挥发性盐基氮以及亮度变化不大,其品质变化小于未经预煮处理的样品。
- 陈德慰苏键刘小玲颜栋美林莹
- 关键词：牡蛎文蛤波纹巴非蛤冻藏
- 广西北部湾3种贝类中主要呈味物质的测定及呈味作用评价被引量：50
- 2012年
- 测定广西北部湾牡蛎(Crassostrea rivularis)、文蛤(Meretrix meretrix)和波纹巴非蛤(Paphia undulata)3种贝类中的呈味核苷酸(AMP、GMP、IMP)、糖原等非挥发性呈味物质的含量,并采用味道强度值和等价鲜味值(或味精当量)评价这些非挥发性呈味物质的呈味作用鲜味强度。结果表明:牡蛎、文蛤和波纹巴非蛤的味精当量分别为3.2、1.9、2.7g MSG/100g,对应的味精当量的味道强度值分别是106.7、63.3、90,均远大于1,是其呈强烈鲜味的主要原因。
- 陈德慰苏键刘小玲颜栋美林莹
- 关键词：贝类
- 一种从罗非鱼加工废弃物提取高碘价鱼油的加工方法
- 本发明公开了一种从罗非鱼加工废弃物提取高碘价鱼油的加工方法。本发明方法是将一种从罗非鱼加工废弃物经蒸煮、压榨、离心、脂肪酶处理、低温冬化、再次离心后，获得碘价高于120g(I)/100g的鱼油的加工方法。本发明优点是：通...
- 陈德慰苏键孙亚楠
- 文献传递
- 广西北部湾主要贝类食用品质及其冻藏变化的研究
- 贝类肉质味道鲜美,营养丰富,经济价值高。本论文以广西北部湾主要的贝类牡蛎(Crassostrea rivularis)、文蛤(Meretrix meretrix)、波纹巴非蛤(Paphia undulata)作为实验原料...
- 苏键
- 关键词：贝类营养呈味冻藏
- 文献传递
