税梁扬
- 作品数：14 被引量：54H指数：5
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学自动化与计算机技术更多>>
- 浓香型白酒翻沙糟不同淀粉浓度试验研究
- 2013年
- 通过调整翻沙入窖糟淀粉浓度,并跟踪观察发酵过程。结果表明,在一定范围内,淀粉浓度越高酒质越好;C方案产质皆优,B方案可极大节约成本且酒质较优。
- 刘义会张宿义税梁扬尹小满王飞何静杨艳张兵郑伟
- 关键词：浓香型白酒淀粉浓度
- 微生物技术在浓香型白酒业的发展方向被引量：5
- 2009年
- 在回顾微生物技术在浓香型白酒业的应用情况基础上,通过对酒体质量及其影响因子的剖析,推论提出了充分利用白酒酿造优势区域的酿酒资源是微生物技术在浓香型白酒业的发展方向,同时展示了利用前沿性技术开发酿酒资源对浓香型白酒业"提质控耗"的推动作用。
- 许德富张宿义税梁扬
- 关键词：微生物技术浓香型白酒
- 浓香型白酒翻沙糟发酵过程的动态研究被引量：2
- 2013年
- 在浓香型白酒翻沙糟的发酵过程中,跟踪糟醅温度,对糟醅定期取样进行常规理化和微生物分析,并对各项指标进行相关性分析,初步揭示了浓香型白酒翻沙糟发酵过程中各理化指标、微生物的变化规律。结果表明糟醅的酒精含量并不是受单一因素的影响,而是由多种因素协调作用决定的,其中,水分、还原糖以及淀粉含量对其影响较大。
- 刘义会张宿义税梁扬蔡小波郑伟宋艳刘世龙
- 关键词：微生物
- 回酒蒸馏对浓香型大曲酒酒醅发酵动态影响研究被引量：7
- 2014年
- 采用回酒蒸馏技术,通过对浓香型大曲酒粮食、糟醅在发酵过程中取样,跟踪分析比较糟醅在发酵过程中常规理化指标的动态变化规律。结果表明,回酒蒸馏后糟醅淀粉利用率高,酒精发酵代谢活跃,生香发酵效果明显,原酒感官品质高。
- 陈珊张宿义税梁扬敖宗华毛振宇杨艳张兵
- 关键词：白酒大曲酒糟醅
- 浓香型白酒发酵微生物多样性研究进展与技术创新被引量：4
- 2014年
- 对浓香型白酒酿造微生物多样性研究现状进行了概述和分析。认为微生物多样性是白酒酿造的自然资源,资源特性和生产技术水平是白酒产品质量、香型和风格呈现多样化的原因。微生物多样性研究是发酵生产技术根本性创新的理论和方法基础。基础理论与应用技术研发结合进行研究,可以加速发酵生产技术创新进程,并展望了研究模型构建的途径。
- 王媚傅小红冯学愚王涛张宿义游玲曹子建杨平徐坤马蓉税梁扬邱树毅
- 关键词：浓香型白酒微生物多样性技术创新
- 一种浓香型定制酒的生产方法
- 本发明公开了一种浓香型定制酒的生产方法，通过选用有机川南糯红高粱为原粮、将有机原粮在老窖池固态发酵、分段量质摘酒、洞库陶缸储藏、向基础酒中加入储藏10年以上的调味酒进行勾调，保证了所生产基础酒的高品质特征。通过对基础酒的...
- 张良沈才洪张宿义许德富王强易彬敖宗华税梁扬赵金松
- 文献传递
- 泸州老窖古酿酒作坊夏季空气真菌分布特征被引量：5
- 2010年
- 通过定点取样研究了泸州老窖古酿酒作坊群中3个代表性作坊及其周围环境夏季空气真菌的群落结构和分布特征.结果表明:(1)泸州老窖3个古作坊空气真菌平均浓度为(3.52×103±0.27×103)CFU/m3,变幅在0.94×103～7.01×103CFU/m3之间;3个作坊内外环境真菌浓度不一,营沟头作坊内平均值高于作坊外(P<0.05),什字头作坊和新街子作坊内则低于作坊外(P<0.05).(2)作坊内的真菌种类略低于作坊外.在古酿酒作坊内共检测出真菌14个类属,优势种群为曲霉属(Aspergillus)、酵母菌(Yeasts)、青霉属(Penicillum)和无孢菌(Nonsporing),芽枝霉属(Cladosporium)和短梗霉属(Aureobasidiu)分别在营沟头和什字头作坊占有优势;作坊外检测出真菌16个类属,优势种群为青霉属、无孢菌、芽枝霉属、曲霉属和短梗霉属。其中青霉属和无孢菌在3个作坊内外环境均无显著差异.(3)古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象.在作坊内,青霉属、芽枝霉属、链格霉属(Alternaria)等杂菌占有一定比例;而在作坊外,曲霉属、根霉属(Rhizopus)、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平.
- 李宗珍张宿义许德富税梁扬刘光烨
- 关键词：泸州老窖空气真菌
- 浓香型白酒生产工艺优化调控的研究进展被引量：8
- 2012年
- 介绍了浓香型白酒生产工艺发展状况及相关研究进展。通过分析乙醇含量、用曲量、发酵时间、水分含量、生物反应器对浓香型白酒生产质量的影响,结合生产实际指出提高浓香型白酒质量的关键在于对其生产工艺中的关键点进行优化调控。(晓文)
- 郝建宇张宿义税梁扬付勋李海峰刘淼
- 关键词：浓香型白酒生产工艺
- 模糊数学法评判不同糠用量对浓香型白酒发酵的影响被引量：4
- 2013年
- 研究了不同糠壳用量对浓香型白酒糟醅发酵过程中水分、酸度、淀粉、酒精含量和微生物生长的影响规律。利用模糊数学法对出窖糟醅进行评判,结合酒样感官评价,以确定最佳糠用量。
- 尹小满张宿义敖宗华税梁扬刘义会王飞何静
- 关键词：浓香型白酒模糊数学法
- 国内主要大曲相关标准及研究进展
- 目前大曲质量签定包括感官指村、理化指标以及微生物指标.在企业内各有各自的标准,但在行业内没有统一的标准。本文介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展。以及大曲质量的一些相关标准。
- 敖宗华陕小虎沈才洪张良王小军许德富张宿义卢中明税梁扬
- 关键词：感官指标微生物指标大曲
- 文献传递
