王卫东
- 作品数：3 被引量：128H指数：3
- 供职机构：江苏双沟酒业股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳酸菌在固态法白酒生产中的地位与作用被引量：42
- 2008年
- 乳酸菌是固态法白酒生产的重要微生物。在固态法白酒发酵过程,乳酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵、维护与保持酿酒微生态环境等作用;乳酸菌代谢产物具有多样性,其主要代谢产物乳酸又是形成的乳酸乙酯及其他香味成分的重要基础物质,乳酸可降低白酒刺激感、增加酒体的浓厚度、延长白酒后味,同时还可以增加酒体的回甜感,对丰富白酒风味有作用,在固态法白酒生产上有着独特的地位。
- 谢玉球钟雨谢旭王卫东
- 关键词：微生物乳酸菌固态法白酒代谢产物
- 毛细管柱气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯和乙缩醛被引量：13
- 2010年
- 白酒中乙酸乙酯与乙缩醛由于极性极为相近,在极性毛细管柱上无法实现分离。分析过程通过加无机酸水解法对酒样进行预处理,屏蔽掉乙缩醛的干扰,乙酸乙酯形成孤峰,进行定量分析,然后以牺牲分析时间为代价,二次进样,最终实现包括乙酸乙酯、乙缩醛在内的白酒全组分分析,该方法经济、简便、易行。
- 汤道文王卫东汤翠红谢玉球
- 关键词：白酒毛细管色谱乙酸乙酯乙缩醛
- 白酒中的微量成分及与白酒风味技术发展的关系被引量：74
- 2010年
- 白酒主要由水、乙醇及其他呈香呈味物质构成,98%～99%为乙醇水溶液,1%～2%为微量香味成分,微量成分对白酒的风味起着决定性作用。白酒的贮存与老熟、不同香型之间的融合,可改变酒体中各种香味物质的平衡性,使酒体趋于协调平衡,酒体变得柔和,提高酒体的风味质量。
- 汤道文谢玉球朱法余王卫东朱红青汤翠红
- 关键词：白酒风味
