王业菊
- 作品数：5 被引量：11H指数：2
- 供职机构：东北农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种非褐变的常温储存再制干酪的生产方法
- 本发明公开了一种非褐变的常温储存再制干酪的生产方法。该制备常温储存再制干酪的方法是在再制干酪的配料中加入褐变抑制剂并将再制干酪进行真空包装，然后在10-20-10/117℃的条件下灭菌，并将产品在2-3min内冷却到室温...
- 李晓东王业菊
- 藻类多糖药用活性的最新进展被引量：6
- 2011年
- 可食用藻类多糖的生物活性引起了人们的广泛关注。近两年来,尤其是对几种从藻类中提取出的新型多糖,如墨角藻聚糖,硫酸化半乳糖,硫酸化的呋喃半乳聚糖,硫酸化多糖polymannuroguluronate(SPMG)等多糖的药用价值,如抗癌、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗哮喘、免疫调节、抗凝血等研究有了新的进展,对该方面研究进行了较为全面的综述。
- 王芳王业菊李金龙许晓曦李新胜滕国新
- 关键词：海藻多糖
- 灭菌再制干酪储存期间组分变化对质构的影响
- 2012年
- 为改善灭菌再制干酪常温储存期间的质构,实现再制干酪常温储存技术,再制干酪经117℃(20 min)灭菌处理后储存的10个月内各项指标均在可接受范围内。在此基础上研究了常温储存下的质构特性变化及蛋白水解、脂肪水解对质构的影响,同时以未灭菌冷藏再制干酪作对照,得出灭菌再制干酪室温储存下蛋白水解了31.42%,游离脂肪酸质量分数达17.35%。随着蛋白水解和脂肪酸质量分数的增加,硬度、弹性呈先增加后降低趋势。
- 王业菊李晓东马丽媛
- 关键词：再制干酪蛋白质分解游离脂肪酸
- 灭菌再制干酪常温储藏下质地和流变学特性变化被引量：5
- 2011年
- 为实现再制干酪的常温储藏,节约成本,便于运输,试验对储藏在常温(23±2℃)下二次灭菌的再制干酪(117℃,20 min)和低温下未经灭菌再制干酪的感官、质构和流变学特性进行了研究。通过对储藏两个月内样品的各项指标进行对比分析,得出灭菌后再制干酪感官和质地可以接受,储藏温度对其感官、质构和流变学性质有显著影响(p<0.05),经二次灭菌再制干酪第8周感官上已不具有可接受性,产品硬度和弹性下降,流体性增加,微观结构发现脂肪熔化溢出。
- 史亚丽李晓东王业菊
- 关键词：流变特性微观结构
- 一种非褐变的常温储存再制干酪的生产方法
- 本发明公开了一种非褐变的常温储存再制干酪的生产方法。该制备常温储存再制干酪的方法是在再制干酪的配料中加入褐变抑制剂并将再制干酪进行真空包装，然后在10-20-10/117℃的条件下灭菌，并将产品在2-3min内冷却到室温...
- 李晓东王业菊
- 文献传递
