殷嘉忆
- 作品数：7 被引量：25H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交试验优化低钠火腿肠生产的复合配比被引量：1
- 2013年
- 通过添加钠盐替代物开发低钠肉制品选用氯化钾、氯化钙部分替代氯化钠添加到肉制品中,并加入大豆分离蛋白,通过单因素与正交试验,研究生产低钠火腿肠的最佳复合配比。结果显示:替代量分别为28%和8%的氯化钾、氯化钙作为复合替代盐,并添加1.5%的大豆分离蛋白制做的火腿肠品质最好。
- 凌云霄殷嘉忆蔡克周王旗姜绍通陈从贵
- 关键词：氯化钙大豆分离蛋白
- 响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数被引量：17
- 2014年
- 采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9%、酶解温度41℃、pH 10,在此条件下芋头淀粉的实际提取率达88.92%。碱性蛋白酶法制得的芋头淀粉主要理化指标为蛋白质含量0.08%、白度94.45%、平均粒径1.23μm。扫描电子显微镜图显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤。
- 姜绍通殷嘉忆王华林姜苏薇郑娟
- 关键词：芋头淀粉碱性蛋白酶响应面法
- 芋头淀粉的提取、性质及高吸附性芋头淀粉的制备研究
- 芋头块茎中淀粉含量约占干重的70％,且这些淀粉颗粒粒径分布在1~4μm之间,易于消化,非常具有商业价值。 本文围绕新鲜莱阳芋头,开展芋头淀粉的生物酶法提取、改性及应用研究。采用碱性蛋白酶法提取芋头淀粉,优化工艺条件;对...
- 殷嘉忆
- 关键词：芋头淀粉酶法提取理化性质
- 文献传递
- 一种高吸附性芋头淀粉及制备方法
- 本发明涉及一种高吸附性芋头淀粉及制备方法。所述高吸附性芋头淀粉平均粒径<2？μm，白度>95%，比表面积>4.0？m<Sup>2</Sup>/g，对亚甲基蓝吸附率>94%，可用于保健食品、医药、卫...
- 姜苏薇殷嘉忆姜绍通王华林
- 文献传递
- 红枣芋泥的配方优化及产品特性研究被引量：3
- 2013年
- 红枣芋泥是一种以新鲜芋泥为主要成分,加入适当比例红枣泥、白砂糖、柠檬酸及食盐混合调配而成的一种健康的食品。以红枣芋泥的感官评价特性为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化红枣芋泥的配方工艺;采用顶空固相微萃取制备样品,联合气质联用测定红枣芋泥主要的挥发性物质;并初步建立了芋泥的营养评价标准。通过优化得到红枣芋泥最佳配方为红枣泥10%、白砂糖3%、柠檬酸0.07%、食盐0.2%。分析表明,红枣芋泥的风味物质中相对含量较高的依次为酮类、醛类、酯类、酸类和芳香族化合物,并且较国内市场上的泥类产品具有更好的口感和风味。
- 姜绍通程元珍汪洪普殷嘉忆潘丽军郑志
- 关键词：红枣风味物质
- 一种高吸附性芋头淀粉及制备方法
- 本发明涉及一种高吸附性芋头淀粉及制备方法。所述高吸附性芋头淀粉平均粒径<2μm，白度>95%，比表面积>4.0m<Sup>2</Sup>/g，对亚甲基蓝吸附率>94%，可用于保健食品、医药、卫生用...
- 姜苏薇殷嘉忆姜绍通王华林
- 文献传递
- 酶法提高芋头浆中淀粉水解率的工艺条件研究被引量：4
- 2014年
- 针对芋头浆中被粘多糖蛋白质和果胶等粘性物质包裹的淀粉难以水解的难题,研究采用复合纤维素酶-果胶酶和中性蛋白酶分步酶解法对芋头浆进行前处理,以提高α-淀粉酶酶解芋头浆淀粉的水解率。通过单因素实验和正交实验优化,结果表明,复合纤维素酶-果胶酶酶解最佳条件为:添加量0.2%,酶配比1∶1,pH5.8,酶解时间40min;中性蛋白酶酶解最佳条件为:添加量0.8%,pH7.3,酶解温度48℃,作用时间7.0h,该条件下,芋头浆出汁率和蛋白质水解率分别达到74.67%和40.46%。对经上述酶法预处理后的芋头浆中的淀粉进行酶水解,其水解率高达87.39%,与芋头原浆直接酶解相比提高了33.07%。
- 姜绍通郑娟殷嘉忆
- 关键词：芋头淀粉分步酶解正交实验
