李明娟
- 作品数：137 被引量：426H指数：12
- 供职机构：广西农业科学院更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区自然科学基金国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 食用木薯饮料加工工艺优化被引量：3
- 2020年
- 以华南9号食用木薯为材料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计方法对制备食用木薯饮料的酶解条件、调配配方及稳定性等工艺条件进行优化研究。结果表明,最佳酶解工艺条件为:耐高温α-淀粉酶添加量80 U/g,酶解温度85℃,酶解时间120 min;最优调配配方组合为:8%白砂糖+0.2%植脂末+0.04%柠檬酸;复合稳定剂最佳添加量为:蔗糖脂肪酸酯0.04%,分子蒸馏单甘酯0.04%,微晶纤维素0.02%和卡拉胶0.04%。经该工艺生产的食用木薯饮料风味独特,口感细腻,稳定性良好。
- 李明娟张雅媛张雅媛王颖游向荣卫萍王颖
- 关键词：酶解稳定性
- 微胚乳玉米植物酸乳的研制
- 2021年
- 为丰富新型微胚乳玉米加工产品种类,提高精深加工能力。该研究以高蛋白微胚乳玉米为原料,考察高蛋白微胚乳玉米添加比例、发酵工艺对玉米酸乳品质的影响,并监测贮藏过程中酸乳品质的变化。结果表明:水与玉米最佳配比为8:1;优化所得的玉米酸乳最优发酵工艺为:接种量0.2%、发酵温度43℃、发酵时间6 h。所研制的玉米纯植物酸乳营养价值丰富、口感好,在4℃条件下贮藏3~5 d综合感官评价最好,15 d内品质仍可接受。研究结果为开发优良品质和富含蛋白的纯植物型玉米酸乳奠定基础。
- 卫萍张雅媛游向荣邓静友王颖周葵李明娟刘国明
- 关键词：微胚乳玉米酸乳
- 一种面包添加剂及其制备方法和应用
- 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种面包添加剂及其制备方法和应用，本发明由植物乳杆菌和中药组合物制备得到面包添加剂，应用于面包加工中，选用的乳酸菌为植物乳杆菌菌株LAPB04，该菌株具有良好的抑菌能力，经检验，该菌株...
- 李明娟游向荣张雅媛周葵王颖卫萍韦林艳
- 文献传递
- 采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质的影响被引量：12
- 2021年
- 以龙滩珍珠李为试材,分5个采收期采收果实,探讨不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质特性的影响。结果表明:随着采收成熟度增加,龙滩珍珠李果实好果率、含水量、出汁率、果皮L^(*)和b^(*)值、脆度和多汁性评分、可滴定酸(titratable acidity,TA)、硬度、咀嚼性、弹性和内聚性均不断下降,整个采收期分别下降了66.67%、4.52%、11.62%、12.28%、62.10%、36.86%、15.86%、23.94%、75.68%、79.77%、15.12%和8.33%;果皮a^(*)值、果肉a^(*)和b^(*)值、外观色泽和甜味评分、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、可溶性糖含量(soluble sugar content,SSC)、pH、固酸比、糖酸比均不断上升,整个采收期分别上升了56.32%、725.39%、31.54%、108.51%、85.80%、41.70%、83.87%、4.87%、85.31%和143.68%;单果质量、酸味评分、感官总分、Vc含量先升高后下降,分别在第Ⅳ、Ⅲ、Ⅲ、Ⅱ采收成熟度时最高,分别为18.25 g、16.13分和89.20分、6.25 mg/100 g。该研究结果可为龙滩珍珠李果实不同的生产目的选择适合的采收成熟度提供参考依据。
- 黄展文王颖李明娟李明娟张雅媛游向荣卫萍张雅媛
- 关键词：采收成熟度果实品质质构特性
- 一种原色高品质化板栗粉及其制备方法
- 本发明提供一种原色高品质化板栗粉的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法括板栗去壳、去皮，切片、护色，打浆，均质，喷雾干燥的步骤；其中护色采用的护色液中含有质量分数为0.25％的柠檬酸亚锡二钠、质量分数为0.35％的ED...
- 周葵张雅媛游向荣黄会玲李明娟卫萍王颖
- 一种从富硒麦芽中提取硒多肽的方法
- 本发明公开了一种从富硒麦芽中提取硒多肽的方法：将富硒麦芽进行干燥，粉碎，过筛，将过筛后的粉末加水以胶体磨进行匀浆；将所得混合物过筛后进行超声处理，离心，去除上清液；将所得沉淀物加水稀释，然后进行均质处理，过筛；将所得溶液...
- 游向荣周葵卫萍王颖张雅媛李明娟
- 文献传递
- 一种木薯清洗去皮机
- 本发明公开了一种木薯清洗去皮机，包括集水箱、清洗滚筒、喷淋机构和驱动机构，集水箱通过支座倾斜设置于地面上，集水箱上倾斜设置有清洗滚筒，清洗滚筒的两端与集水箱转动连接，清洗滚筒上设置有驱动机构，清洗滚筒的顶部设置有喷淋机构...
- 李明娟黄展文张雅媛游向荣王颖周葵卫萍
- 文献传递
- 一种利用马铃薯全粉加工快速复水米粉的方法
- 本发明公开了一种利用马铃薯全粉加工快速复水米粉的方法，属于米粉加工技术领域。本发明的快速复水米粉是由以下重量份的原料制成：马铃薯全粉30‑100份，大米粉0‑70份，单甘脂0.2～0.5份，瓜尔豆胶0.2～0.5份，谷朊...
- 游向荣卫萍张雅媛李明娟周葵王颖
- 文献传递
- 不同包装方式对龙滩珍珠李低温贮藏品质的影响
- 2024年
- 【目的】探讨3种包装方式对龙滩珍珠李果实采后低温贮藏品质的影响,筛选适合龙滩珍珠李果实低温冷藏的最佳包装方式,以期为龙滩珍珠李果实采后贮藏保鲜提供新途径。【方法】以龙滩珍珠李果实为材料,采用保鲜袋、硅窗袋和保鲜盒分别包装后置于(4±1)℃低温贮藏49 d,贮藏过程中每隔7 d检测1次果实品质指标。【结果】随着贮藏时间的延长,3种包装的龙滩珍珠李果实失重率、腐烂率、固酸比(TSS/TA)和果皮红绿色度(a^(*)值)均不断升高,硬度、咀嚼性、可溶性糖(SSC)含量、可滴定酸(TA)含量、糖酸比(SSC/TA)和维生素C(Vc)含量不断下降;果皮亮度(L^(*)值)及果实弹性、内聚性和可溶性固形物(TSS)含量在贮藏前7 d先略有升高,之后整体不断下降;果实呼吸速率先升高后降低再升高,贮藏28 d时均达呼吸高峰。贮藏至第49 d,保鲜袋、硅窗袋和保鲜盒包装的果实失重率分别为2.39%、5.14%和13.18%;与贮藏0 d相比,a^(*)值分别提高76.15%、91.23%和104.43%,硬度分别下降62.58%、62.79%和69.04%,TSS含量分别下降9.94%、12.18%和13.01%,Vc含量分别下降71.68%、73.81%和77.70%;贮藏至第28 d的呼吸峰值分别为28.18、28.85和30.85 mg CO_(2)/(kg·h)。保鲜袋包装可有效抑制果实低温贮藏期失重率、果皮a^(*)值和TSS/TA的升高,延缓果皮L^(*)值及果实硬度、咀嚼性、TSS含量、SSC含量、TA含量和Vc含量的下降,抑制果实呼吸强度,降低呼吸峰值。【结论】保鲜袋包装结合低温贮藏对龙滩珍珠李果实的贮藏保鲜效果最佳,能更好地保持果实贮藏品质,延缓果实衰老进程。
- 黄展文韦林艳李明娟游向荣游向荣王颖张雅媛
- 关键词：低温贮藏果实品质
- 广西马铃薯主粮化发展优势、存在问题及建议被引量：9
- 2016年
- 近年来,广西马铃薯种植业发展迅速,马铃薯已成为广西农业支柱产业之一。2015年我国启动了马铃薯主粮化战略,给广西马铃薯产业的发展带来了新机遇。为促进广西马铃薯主粮化发展,从马铃薯营养价值、保健功能以及在粮食安全战略中的地位入手,分析了马铃薯主粮化发展的优势,探讨了广西马铃薯产业的发展优势、主粮化发展存在的问题,在此基础上对推动广西马铃薯主粮化发展提出相应的对策和建议。
- 李明娟张雅媛孙健游向荣秦钢卫萍李志春
- 关键词：马铃薯
