李建东
- 作品数：3 被引量：0H指数：0
- 供职机构：忻州师范学院更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程更多>>
- 一种黑糯玉米发酵饮品及其制备方法
- 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黑糯玉米发酵饮品及其制备方法。本发明提供了一种黑糯玉米发酵饮品，制备原料包括黑糯玉米芯、酵母、醋酸菌、调色剂、调味剂和水。本发明以黑糯玉米芯作为原料，利用酵母和醋酸菌处理黑糯玉米芯，并...
- 杨小峰梁彬李建东侯先槐
- 黑玉米芯醋酸发酵饮品工艺探究
- 2023年
- 以黑糯玉米芯为原材料,采用乙醇浸提法提取其中的花青素,电解还原法制备木糖醇。经酒精发酵和醋酸发酵,制备成富含花青素且口感较佳的保健醋酸饮品,并通过单因素试验和正交试验对发酵参数进行优化。结果表明,酒精发酵最优条件为温度30℃,pH值4.5,接种量10%,发酵时间5 d,得到酒精度7.01%Vol;醋酸发酵最佳条件为酒精度7.01%Vol,发酵温度32℃,接种量10%,发酵时间5 d。在此优化条件下,平均酸度约为6.27 g/100 mL,此时,黑玉米芯醋酸发酵饮品风味独特,具备保健功效。
- 杨小峰李建东张利斌赵志刚
- 关键词：花青素发酵保健
