戎柯晓
- 作品数：5 被引量：7H指数：2
- 供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 以绿原酸为目标物优化杜仲叶发酵醋的工艺研究被引量：5
- 2013年
- 以绿原酸作为评价指标,以杜仲叶辅以麸皮和葡萄糖为原料进行发酵醋工艺研究。首先杜仲叶按料液比1∶10并添加叶干重质量0.8%的纤维素酶45℃预处理2h,获得绿原酸含量为592.1μg/mL的酶解液。然后添加与酶解液中叶干重相同的麸皮,调节杜仲叶-麸皮与水的质量体积比为1∶7,加入占发酵液体积10%的葡萄糖、占杜仲叶-麸皮质量1%的醋前发酵剂进行酒精发酵。最后接入占发酵液体积14%的醋酸菌进行醋酸发酵。按此工艺条件,得到的杜仲叶发酵醋中绿原酸含量为131.1μg/mL,总酸(以醋酸计)含量为4.9g/100mL,发酵醋色泽澄清,具备醋特有的香气,口感柔和,符合国家酿造食醋感官特性要求,DPPH自由基清除率达到97.3%,有较好的体外抗氧化效果。本实验为杜仲叶资源的开发提供了一种新思路,同时为杜仲发酵醋饮的酿造提供了技术依据。
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- 关键词：绿原酸
- 杜仲叶酶解液辅助提高醋抗氧化活性的研究被引量：2
- 2013年
- 为探究杜仲叶酶解液与醋的协同作用、杜仲叶酶解液对醋的抗氧化活性的影响,以杜仲叶酶解液、杜仲醋为主要样品,研究了DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性和还原力。结果表明:杜仲叶酶解液具有较强抗氧化活性,应用到食品时,产品中绿原酸(CA)含量应不小于10μg/mL。依据以上结果,配制镇江香醋和酶解液的混合溶液EV9和EV19,通过测定抗氧化活性得到:EV9、EV19的抗氧化活性分别显著高于各自对照(p<0.05),但均略低于杜仲叶酶解液。杜仲叶酶解液能够辅助提高醋的抗氧化活性,为杜仲叶在食品中的应用提供了理论基础。
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- 关键词：抗氧化
- 基于抗氧化能力分析的杜仲醋饮料工艺研究
- 本研究基于杜仲叶中绿原酸的抗氧化分析，以食用醋作为载体，与杜仲叶浸提液混合调配，通过优化配方参数，构建具有抗氧化能力的杜仲醋饮料生产工艺，结果如下:
1、杜仲叶水提液中的绿原酸含量为18.8μg/mL，水提液的抗氧...
- 戎柯晓
- 关键词：绿原酸抗氧化能力生产工艺
- 杜仲叶高效释放绿原酸工艺参数研究被引量：1
- 2013年
- 该研究采用纤维素酶对杜仲叶进行酶解,旨在使杜仲叶中的绿原酸得到大量释放。通过单因素正交试验测得酶解的最佳条件为:温度45℃,料液比1︰10,酶的添加量0.1%,酶解时间为4 h。在此条件下,酶解液中绿原酸的最高释放量为3.03 mg/mL。通过重复性试验,测得其RSD为0.39%～85%,R=0.963,表明本试验的信度很高,工艺具有较高重复性。
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- 关键词：杜仲叶绿原酸
- 一种杜仲醋饮及其配制方法
- 本发明提供一种杜仲醋饮及配制方法，属于调配保健饮料的制作技术领域，是在普通食醋或特制食醋里面主要添加杜仲叶的纤维素酶解液调配而成。在酶解条件(纤维素酶∶杜仲粉∶45℃水＝1∶1000∶10000，温度为45℃，酶解时间为...
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- 文献传递
