从婴儿粪便中分离获得1株能够产生抑菌活性物质的菌株,经生理生化和16S rDNA鉴定,该菌为干酪乳杆菌,命名为Lactobacillus casei LZ55。在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,该菌发酵上清液仍有明显的抑菌活性;而将发酵上清用蛋白酶K、胃蛋白酶和胰蛋白酶处理后抑菌活性丧失,表明该菌株产生的抑菌活性物质具有蛋白质性质,初步确定为1种细菌素。抑菌谱测定结果表明,该细菌素不仅能够抑制革兰氏阳性菌(单增李斯特氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等),而且能够抑制革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌、福氏志贺氏菌等)。通过大孔吸附树脂(XAD-2)初步提纯该细菌素,经SDS-PAGE试验分析,该细菌素分子质量为4.2 ku。
