张小平
- 作品数：11 被引量：99H指数：7
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 苹果及其浓缩汁受棒曲霉素污染的地域特点研究被引量：2
- 2006年
- 对陕西眉县、洛川、礼泉、澄城等地苹果中的棒曲霉素青霉进行了分离和统计,并对不同地区厂家所产苹果浓缩汁中棒曲霉素的含量进行了调查分析。结果表明,陕西各苹果产区均有棒曲霉素产生菌的污染,其中扩展青霉最多,皮落青霉次之,圆弧青霉极少,此外还有少量其他青霉菌种。气候湿润、苹果种植区集中地域所产苹果受青霉和棒曲霉素产生菌的污染较为严重,各地苹果受污染程度依次为眉县>洛川>礼泉>澄城;不同地区所产苹果浓缩汁中棒曲霉素含量不同。
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- 关键词：苹果棒曲霉素苹果浓缩汁
- 苹果汁中棒曲霉素控制技术研究进展被引量：25
- 2004年
- 苹果原料的污染(主要是扩展青霉)是苹果汁中棒曲霉素的主要来源。针对毒素产生菌的特点,采用合适的贮藏温度(4℃),选择适宜的包装材料(聚乙烯),以及尽量缩短苹果贮藏期等都能在一定程度上抑制棒曲霉素的产生。在苹果汁加工过程中,选用合适的苹果品种、果实清洗、剔除真菌污染的苹果、果汁澄清、吸附处理、微波处理、辐射处理,以及添加还原性物质或食品防腐剂等则是降低苹果汁中棒曲霉素含量的有效措施。
- 张小平李元瑞师俊玲岳田利
- 关键词：苹果汁控制技术关键控制点
- 果汁护色剂JPX对苹果汁中棒曲霉素的降解作用及护色效果被引量：13
- 2006年
- 为了考察果汁护色剂JPX在护色同时对苹果汁中棒曲霉素的降解作用与条件,该文研究处理温度、添加剂用量及处理时间对棒曲霉素降解率和果汁色值的影响.结果表明：在苹果浓缩汁生产过程中,用JPX控制棒曲霉素的较佳方法是,在榨汁阶段加入0.8 g/L,酶解阶段加入1.6 g/L,棒曲霉素的降解率可以达到70%～80%,且对果汁有很好的护色效果.
- 师俊玲张小平李元瑞李先玉
- 关键词：棒曲霉素降解B族维生素苹果汁护色
- 苹果汁中棒曲霉素的产生、控制及单克隆抗体的制备
- 张小平
- 关键词：水果加工果汁棒曲霉素单克隆抗体
- 一种用于丝状菌固态培养的膜培养器皿
- 本实用新型公开了一种用于丝状菌固态培养的膜培养器皿，包括一培养器皿以及和培养器皿相配合的盖子，培养器皿内放置有与培养皿大小一致的用于充满培养液的圆形脱脂棉饼；其特点是，在脱脂棉饼上覆盖有一层微孔滤膜；培养器皿的圆周上，设...
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- 文献传递
- 苹果果肉型酸奶生产工艺研究被引量：20
- 2002年
- 以鲜牛奶、苹果酱、苹果果肉为主要原料 ,以混合乳酸菌为发酵剂 ,以蔗糖为调味剂 ,采用 6种工艺流程 ,通过 L9(34 )正交试验确定出最适工艺流程及工艺参数为 :鲜牛奶 (2 0 0 g)→加入蔗糖 (4 g)→过滤→杀菌 (95℃ ,5 min)→加入苹果酱 (70 g)→接入 3g/kg的发酵剂→ 45℃下恒温发酵 3h→后发酵 (0～ 5℃ ,2 4h)→成品。以此工艺制得的苹果果肉酸奶 ,不仅可以保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态 ,并具有苹果固有的营养、色泽与香味 ,其货架期 (0～ 5℃ )可达 7d。
- 张小平师俊玲李巨秀刘艳峰
- 关键词：苹果生产工艺
- 活性炭吸附法降低苹果汁中棒曲霉素含量研究被引量：7
- 2008年
- 通过单因素试验和正交试验研究了活性炭用量、处理温度、处理时间和棒曲霉素初始浓度等因素对活性炭吸附苹果汁中棒曲霉素及主要风味和营养物质的影响,确定了最佳使用条件。结果表明,棒曲霉素去除率随活性炭用量的增大而增大,随处理时间的延长先增后减,随处理温度的升高先增后减,随棒曲霉素初始浓度的减小而降低。各因素对棒曲霉素去除率的影响程度依次为活性炭用量>处理时间>处理温度,最优条件为3 g/L活性炭在60℃下处理5 min,可以去除苹果汁中69%的棒曲霉素(初始浓度为1700μg/L)。果汁中的可溶性固形物、还原糖、总酸等成分在整个处理过程中的变化可以忽略不计。
- 张昕师俊玲张小平李元瑞吴能斌岳田利
- 关键词：棒曲霉素苹果汁活性炭
- 微波处理对苹果汁中棒曲霉素的破坏作用被引量：20
- 2006年
- 对乙酸缓冲液中的棒曲霉索进行微波处理，以研究微波处理对苹果汁中棒曲霉紊的破坏作用。从功率和时间两个方面对处理工艺进行了优化，并通过微波处理与普通热处理的对比，探讨了微波处理对棒曲霉索的破坏机理。结果表明，微波处理对棒曲霉索的去除率随微波功率和处理时间的增加而增大；在较优处理条件（中火处理90s）下，100～1000μg／L的棒曲霉素可以100％去除；热效应对棒曲霉索的破坏作用占微波总功效的88％。
- 张小平李元瑞师俊玲岳田利胡波李申鹏
- 关键词：苹果汁棒曲霉素微波
- 用于丝状菌固态培养研究的膜培养方法
- 本发明是用于丝状菌固态培养研究的膜培养方法，菌种选用Coniothyrium minitans；置入培养基中培养，以大量获得培养菌体，培养结束后收集孢子，在磁力搅拌器上高速搅拌，统计孢子浓度，用DNS法测定残糖浓度，用酸...
- 师俊玲李寅陈坚堵国成张小平李巨秀
- 文献传递
- 食品科学与工程专业大学生毕业设计工作思考被引量：7
- 2003年
- 分析了在新形势下食品科学与工程专业毕业设计质量下滑的原因和存在的问题,介绍了在毕业设计改革中的一些探索和思考。
- 张小平师俊玲张朝红师学文
- 关键词：食品科学大学生
