常佳驹
- 作品数：5 被引量：24H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目云南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红托竹荪(Dictyophora rubrovolvata)菌托中营养品质的研究被引量：6
- 2011年
- 红托竹荪(Dictyophora rubrovolvata)是竹荪中的珍品,已成为云南、四川、贵州、福建等地主要经济菌种之一。红托竹荪中菌托约占全株鲜重的40%,被摘除废弃,造成极大的资源浪费。为充分开发和利用该资源,测定了红托竹荪菌托的基本营养成分,分析了其氨基酸组成和蛋白质组分,从而评价了其营养品质。结果表明:红托竹荪菌托中粗蛋白含量占干重的26.74%,真蛋白质占粗蛋白质的91.14%,蛋白功效比为2.8,必需氨基酸含量较高,氨基酸评分为105,含硫氨基酸是其限制性氨基酸。另外,蛋白质组分分析显示菌托中清蛋白含量较高,约占粗蛋白的69.52%,显著高于其它常见食用菌。结果表明,红托竹荪菌托是优质蛋白质资源。
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- 关键词：红托竹荪菌托氨基酸组成蛋白质组分
- 白鲢鱼骨酶解浓汤的制备及其生理活性的研究
- 白鲢鱼是我国产量最高的淡水鱼种，传统的淡水鱼加工仅以鱼肉为主要原料，且加工过程中采肉率只有25％-30％左右，这样就产生了约50％以上的加工副产物，如鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼内脏等。这些副产物，尤其是鱼骨中含有丰富的蛋...
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- 关键词：酶解工艺生理活性
- 文献传递
- 水煮和微波处理对巴西蘑菇营养品质及抗氧化能力的影响被引量：8
- 2012年
- 研究了水煮和微波加热处理对新鲜巴西蘑菇营养成分及其抗氧化能力的影响。结果表明,水煮和微波加热处理不同程度上降低了总蛋白质、灰分、可溶性蛋白质、可溶性多糖、总酚和VC的含量,而对脂肪的含量没有显著性变化。另外,加热处理明显改变了巴西蘑菇氨基酸和单糖的组成,微波处理的损失率显著低于水煮处理。加热处理对巴西蘑菇的还原力和清除DPPH·能力的影响显示,水煮和微波处理不仅降低了巴西蘑菇总酚含量,而且改变了其总酚的组成,水煮处理对其抗氧化能力的破坏能力明显高于微波处理。研究可为消费者日常生活合理烹调巴西蘑菇提供科学依据。
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- 关键词：巴西蘑菇水煮微波加热营养品质抗氧化能力
- 利用鱼骨制备鱼骨酶解浓汤的生产方法
- 本发明涉及利用鱼骨制备鱼骨酶解浓汤的生产方法。具体操作步骤是将鱼骨漂洗、沥干，熬煮，得到鱼骨汤；将鱼骨汤过滤分别得到骨汤滤液和鱼骨渣；在骨汤滤液中加入中性蛋白酶或木瓜蛋白酶进行酶解，得到鱼骨酶解汤；去除鱼骨渣中的残肉，清...
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- 文献传递
- 白鲢鱼骨汤酶解工艺的研究及风味分析被引量：9
- 2014年
- 以白鲢鱼骨高压熬制而成的鱼骨汤为原料,选择中性蛋白酶对鱼骨汤进行酶解,以水解度为指标,通过单因素实验和正交设计确定中性蛋白酶水解鱼骨汤的最佳工艺条件;并对酶解前后骨汤中的挥发性成分和游离氨基酸含量进行比较。结果表明:鱼骨汤酶解的最优条件为酶添加量2000U/g,起始pH6.5,酶解温度50℃,酶解时间3h。此条件下酶解的水解度能达到24.04%;酶解前后骨汤中的腥味挥发性成分含量降低,呈鲜香味游离氨基酸含量增高,鱼骨汤中的鱼腥味明显减小,风味得到较大改善。
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- 关键词：白鲢鱼酶解挥发性成分游离氨基酸
