周长旭
- 作品数：7 被引量：37H指数：3
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 牛肝锌离子螯合酶粗酶液的特性被引量：1
- 2012年
- 以牛肝脏中锌离子螯合酶粗酶液为研究对象,对其特性进行研究。结果表明:锌离子螯合酶的最适pH值为6.0,最适温度为60℃;最初的底物浓度与相对酶活力呈正相关;该酶能催化利用含有卟啉环的物质,对原卟啉二钠催化效果尤其明显;单一的激活剂VC、三磷酸腺苷(ATP)对锌离子螯合酶有激活作用,相对酶活力随其添加浓度的增加而升高;金属离子(Fe2+、Mg2+)对锌离子螯合酶有抑制作用。
- 辛营营彭增起周长旭谌启亮邵斌熊雄吴定晶张雅玮
- 关键词：酶活性激活剂
- 鳙鱼宰后pH值和僵直指数的变化及其对盐溶蛋白凝胶特性的影响被引量：9
- 2012年
- 以鳙鱼为材料,研究宰后冰藏期间pH值和僵直指数的变化及其对鳙鱼盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响。结果表明:宰后鳙鱼pH值迅速降低,宰后冰藏10h时pH值由7.26降至6.51,冰藏48h后pH值开始上升。僵直指数从宰后冰藏19h开始增加,48h达到最大,最大僵直指数为72.1%。宰后冰藏1h的鳙鱼盐溶蛋白凝胶强度最低,随着僵直指数的增加,凝胶强度不断增大,僵直指数最大时,凝胶强度最大。当僵直指数开始下降,凝胶强度缓慢降低。
- 熊雄彭增起靳红果周长旭
- 关键词：盐溶蛋白鳙鱼
- 蛋白质量浓度对鸡蛋热诱导凝胶特性的影响被引量：10
- 2012年
- 以蛋清、蛋黄和全蛋液为原料,研究蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶的形成能力以及蛋白质量浓度对蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶特性的影响。结果表明:蛋清、蛋黄和全蛋形成热诱导凝胶的最低蛋白质量浓度分别为50、55、50mg/mL;在50～135mg/mL范围内,随蛋白质量浓度的增加,蛋清、蛋黄和全蛋蛋白的凝胶强度和保水性不断增大,蒸煮损失整体呈下降趋势;蛋白质量浓度对蛋清、蛋黄和全蛋凝胶的弹性也有显著影响。
- 周长旭靳红果辛营营彭增起熊雄王蓉蓉张雅玮
- 关键词：蛋清蛋黄凝胶特性
- 鸡蛋热诱导凝胶形成及凝胶特性的研究
- 新鲜鸡蛋中含有约12.3%的蛋白质,是宝贵的蛋白质资源。鸡蛋具有良好的加工特性,且利用其凝胶特性添加到食品中具有很好的应用效果,但目前鲜蛋深加工仍处于初级阶段。本文以新鲜鸡蛋为原料,研究了蛋清、蛋黄和全蛋的热诱导凝胶形成...
- 周长旭
- 关键词：蛋清蛋黄流变特性凝胶特性
- 文献传递
- 一种鸡蛋凝胶类制品的加工方法
- 本发明属于鸡蛋的深加工技术领域，公开了一种鸡蛋凝胶类制品的加工方法，该方法主要以质量百分比为70％～80％的全蛋液、5％～10％的水、10％～20％的畜禽肉为原料混合斩拌制得乳化液，然后将乳化液加热得到凝胶类制品。本发明...
- 彭增起周长旭
- 文献传递
- 一种鸡蛋凝胶类制品的加工方法
- 本发明属于鸡蛋的深加工技术领域，公开了一种鸡蛋凝胶类制品的加工方法，该方法主要以质量百分比为70％～80％的全蛋液、5％～10％的水、10％～20％的畜禽肉为原料混合斩拌制得乳化液，然后将乳化液加热得到凝胶类制品。本发明...
- 彭增起周长旭
- 牛血在食品中的加工利用新技术被引量：1
- 2011年
- 牛血含有丰富的蛋白质及矿物质,具有较高的营养保健价值,而且资源丰富,但利用率较低,因此在人类食品应用上的开发成为热点话题。本文从牛血的血浆蛋白、珠蛋白、血红素等组成成分进行营养及理化特性分析,进而阐述其在食品中的加工利用价值:血浆蛋白和珠蛋白可作为新型添加剂应用于灌肠类肉制品和焙烤类食品中,提高产品质量和得率;血红素生产合成卟啉锌可作为天然红色素应用在食品中,颜色稳定且补充人体所需矿物质。
- 辛营营周长旭张雅玮谌启亮邵斌熊雄吴定晶
- 关键词：牛血蛋白卟啉锌
