南立军
- 作品数：52 被引量：97H指数：5
- 供职机构：楚雄师范学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 青桔汁树脂降酸的工艺优化及青桔蜂蜜复合汁的初步开发被引量：2
- 2021年
- 为了探究青桔汁树脂降酸中的工艺及青桔蜂蜜复合汁的开发,本试验通过比对6种离子交换树脂对青桔汁中总酸的静态吸附特性,测定吸附过程青桔汁主要理化指标,筛选青桔汁降酸最佳离子交换树脂;并对比不同流速对青桔汁降酸的影响,筛选出离子交换树脂的最佳流速;基于蜂蜜可以为果汁提供糖分,对比不同比例的青桔蜂蜜复合汁的理化指标,选定青桔蜂蜜复合汁的最佳配比。结果表明,L400型离子交换树脂最适合青桔汁降酸,脱酸率达到了66.7%;试验证明,流速对L400型树脂动态动力学曲线影响较大,4 BV/h为最佳吸附降酸流速,温度为室温。青桔汁与蜂蜜的最佳调配比例为5∶1,该比例下复合汁的糖酸比为13.5∶1,此时的青桔蜂蜜复合汁的酸甜适口。
- 李英蕊马玉蓉赵玲吴佳珍刘丽媛张瑛莉南立军陈静
- 关键词：离子交换树脂降酸蜂蜜复合汁
- 沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺研究被引量：4
- 2019年
- 以沙糖桔、巨峰葡萄为原料,研究其混合发酵工艺对复合果酒的苦味以及澄清度的影响,采用单因素及正交试验对复合果酒的酿造工艺进行优化。结果表明,复合果酒最佳砂糖桔汁和葡萄汁添加量分别为40%和60%;最佳发酵工艺参数为酵母接种量为0.1 g/kg,初始糖度为24°Bx,发酵温度24℃,主发酵时间为8 d。在此最佳发酵工艺条件下,复合果酒感官评分为82.8分,酒精度为11.88%vol。最佳脱苦工艺为柚苷酶添加量0.03%,酶解温度50℃,酶解时间为90 min。在此最佳脱苦工艺条件下,复合果酒感官评分为7.5分。加入0.06%的果胶酶和0.02%聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)时,透光率为90.6%。沙糖桔葡萄复合果酒酒体清澈透亮、色泽诱人,口感柔和、爽口,香气浓郁。
- 陈静南立军南立军李雪梅王合意
- 关键词：沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺脱苦
- 不同发酵方法对葡萄小麦复合酒品质的影响被引量：1
- 2021年
- 为了研究不同发酵方法对葡萄小麦复合酒品质的影响,选取优质的小麦和红提葡萄为试验材料,以单一红提原料酿造的红提葡萄酒为空白,设计了四种不同的发酵方案,分别为单一原料发酵50%再混合发酵(A)、浸渍3 d的红提葡萄醪与糖化48 h的小麦混合发酵(B)、发酵蒸馏后的小麦原酒与浸渍3 d的红提葡萄醪混合发酵(C)、发酵结束的葡萄酒与糖化48 h的小麦混合发酵(D)。发酵结束后,测定单酿酒和复合酒的总糖、总酸、酒精度、干浸出物、花色苷、单宁等特征性指标,结合感官品评,分析四种发酵方法对葡萄小麦复合酒品质的影响,从而确定最佳的发酵工艺。结果显示,B方案的葡萄小麦复合酒的葡萄糖转化为酒精度最彻底,酒精度为9.88%vol,酒体醇厚;总酸略高,为8.1 g/L,但与高酒度、高单宁相匹配,使酒体协调平衡;干浸出物最高,为27.8 g/L,使复合酒香气成熟、饱满、口感浓郁;花色苷、单宁等酚类物质含量最多,使复合酒颜色呈较稳定的红色调,色度最高;复合酒颜色呈深红色、透亮有光泽,香气丰富,各种花香、果香、谷物清香完美融合,酒体醇厚,结构感强,余味较长。因此,浸渍3 d的红提葡萄醪与糖化48 h的小麦混合发酵的效果最好,是最佳的选择。
- 马玉蓉赵玲吴佳珍李英蕊刘丽媛王婷南立军宁娜
- 关键词：小麦红提葡萄混合发酵花色苷
- 糖因素对菠萝果脯品质的影响
- 2023年
- 混合糖与菠萝质量比和渗糖时间是影响菠萝果脯品质的主要因素。为了探究糖种类、糖与菠萝质量比以及渗糖时间对菠萝果脯口感、色泽、香气和外观品质的影响,从而改良菠萝果脯加工工艺,本试验以西双版纳新鲜中熟无眼菠萝为原料,在不同混合糖与菠萝质量比和渗糖时间条件下,制作果脯。结果表明,果脯在菠萝∶白砂糖∶麦芽糖比例为7∶0.7∶0.3时,蛋白质、总糖、总酸和pH值都接近于平均值,此时感官评价最好。果脯渗糖2 h,果脯中总糖、总酸、蛋白质、水分含量、pH值都接近平均值,且感官评价最好。因此,菠萝果脯最佳生产工艺为菠萝与白砂糖、麦芽糖质量比7∶0.7∶0.3,渗糖时间2 h。
- 冼娅雪陶虹王君睿梁肖肖舒静鸿闻江丽兰州吴昭燃南立军
- 不同降酸剂处理对葡萄酒中赭曲霉毒素A含量的影响
- 2021年
- 为了研究化学降酸剂对葡萄酒感官品质以及其中的赭曲霉毒素A含量的影响,探讨了葡萄酒的降酸工艺。以楚雄市夏黑葡萄为试验原料酿造干红葡萄酒,检测其总酸含量,分别用碳酸钙和酒石酸氢钾进行降酸,选出效果更好的降酸剂,然后用高效液相色谱仪检测其中的赭曲霉毒素A的含量。结果表明,最佳降酸材料为碳酸钙,添加量为12g/100 mL。酒样中赭曲霉毒素A在降酸前、后的含量分别为0.0339%和0.0246%,表明降酸剂处理对葡萄酒中的赭曲霉毒素A的含量有一定的影响作用。
- 刘鸿陈静李雅善王艳君张瑛莉南立军刘丽媛
- 关键词：葡萄酒赭曲霉毒素A高效液相色谱
- 《葡萄酒市场学》课程思政教学改革实践与思考
- 2023年
- 《葡萄酒市场学》作为葡萄与葡萄酒工程专业的主干课程,在专业人才培养中占有重要的地位。为了探究《葡萄酒市场学》课程思政教学改革路径,以楚雄师范学院葡萄与葡萄酒工程专业该课程教学改革实践为基础,进行了系统的经验总结和思考,初步获得了《葡萄酒市场学》课程思政教学改革的实施路径,为本课程教学提供了经验借鉴。
- 李雅善南立军王艳君崔长伟李洋杨俊梅徐成东江璐
- 关键词：教学改革
- 一种复配剂及其制备方法和应用
- 本发明涉及葡萄保鲜技术领域，公开了一种复配剂及其制备方法和应用，所述复配剂的原料由褪黑素、壳聚糖、山梨酸钾组成，褪黑素、壳聚糖、山梨酸钾按质量比为0.139～0.209:7.5～22.5:2.25～4.5。复配剂的制备方...
- 宁娜南立军王晓茜刘明娇唐玥
- 不同澄清剂对葡萄小麦复合酒品质的影响被引量：2
- 2021年
- 酒的浑浊和沉淀现象严重影响其感官品质,为了减少葡萄小麦复合酒浑浊对发酵的影响,保证酒的感官品质,本试验探究了三种澄清剂(果胶酶、皂土、壳聚糖)对葡萄小麦复合酒A、B澄清效果的影响,以花色苷含量、色度和透光率等为评价指标,筛选出葡萄小麦复合酒A、B的最佳澄清方式及澄清剂浓度。结果表明,复合酒A的最佳澄清剂为40 mg/L果胶酶,澄清12 h后,色度7.7,透光率26.8%,花色苷含量146.3 mg/L,澄清效果最佳,花色苷等营养物质损失少,透光率、色度均较好。复合酒B的最佳澄清剂为30 mg/L果胶酶,澄清12 h后,色度3.5,透光率63.6%,花色苷含量5.3 mg/L;该方法对复合酒B的澄清效率高、效果好,颜色保留完整。
- 李英蕊马玉蓉赵玲吴佳珍李洋刘丽媛张瑛莉南立军
- 关键词：果胶酶壳聚糖皂土
- 一种具有降温功能的桑葚发酵罐
- 本实用新型涉及机械技术领域，尤其为一种具有降温功能的桑葚发酵罐，包括罐体，罐体的下方设置有套罐，安装座上安装有电机，套罐的外表面上安装有温控开关，罐体的顶端搭接有研磨装置，研磨罐的底端设置有底板，底板上开设有研磨槽，该具...
- 杨发强李雅善南立军罗敏烨杨正荟张映萍阿兴平
- 文献传递
- 文冠果种仁中共轭亚油酸提取工艺及其氧化性研究被引量：4
- 2008年
- 研究了文冠果种仁油中共轭亚油酸(CLA)的提取工艺,采用紫外分光光度计对提取的共轭亚油酸进行了分析。结果得出最佳工艺组合:丙二醇与KOH的配比为0.6∶1(mol∶L)、反应温度180℃、反应时间2h,得率为58.34%。氧化实验表明,使用0.01%茶多酚、0.07%Span40和0.02%柠檬酸能够显著提高CLA的抗氧化性;不同环境因子对CLA过氧化值有不同影响,其中,温度影响最大,光照次之,湿度最小。
- 宋于洋南立军
- 关键词：共轭亚油酸氧化性
