刘思聪
- 作品数：5 被引量：45H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 肠溶性益生菌微胶囊的研究被引量：14
- 2006年
- 研究了以嗜酸乳杆菌为心材,海藻酸钠为壁材,复乳法制备益生菌微胶囊的工艺过程和方法。通过正交试验,确定了益生菌微胶囊化的较佳工艺:海藻酸钠浓度2%,乳化时间10min,搅拌速度400rpm,菌胶比例1:6。以该工艺制备的微胶囊具有较好的耐酸性和肠溶性,包封率在59.20%左右。
- 阳晖蒋爱民刘思聪陈伟曹稳
- 关键词：嗜酸乳杆菌微胶囊冷冻干燥
- 壳聚糖膜固定化β-D-半乳糖苷酶的研究被引量：7
- 2006年
- 以壳聚糖膜为载体,戊二醛为交联剂制备固定化乳糖酶,筛选酶固定化的最优条件。结果显示:戊二醛浓度为2.5%,pH值为6.5,乳糖酶浓度为0.4mg/mL,交联时间12h,固定化12h时,获得了最佳的固定化效果。
- 刘思聪蒋爱民阳晖陈伟
- 关键词：乳糖酶固定化壳聚糖膜戊二醛
- 豆奶软质干酪的研制被引量：9
- 2006年
- 通过不同豆奶比例、发酵剂添加量、氯化钙添加量对凝乳特性的影响进行研究,确定了豆奶软质干酪的制作工艺为:原料奶—杀菌—冷却(32℃)—混合(加入豆奶比例为20%)—加发酵剂(0.20%)—加氯化钙(0.06%)—加凝乳酶—切割—排乳清—压榨—盐渍—喷霉—熟化(后发酵)—包装,可得口感风味良好的白霉成熟干酪。
- 陈伟蒋爱民刘思聪阳晖
- 关键词：干酪凝乳豆奶
- 豆奶Camembert干酪的品质分析与工艺优化被引量：12
- 2006年
- 通过单因素和正交实验得出了生产豆牛奶Camembert干酪的重要工艺参数。结果表明,用体积分数为90%的牛奶经75℃,15s杀菌后冷却至28℃,加入细菌发酵剂,恒温成熟后,加入0.02%的凝乳酶,静置直至凝乳完成,再切割、装模、排除乳、盐渍、喷洒真菌发酵剂、后熟可得到外形美观,口感风味良好的白霉熟化软质奶酪。
- 陈伟阳晖刘思聪蒋爱民
- 关键词：凝乳
- 嗜酸乳杆菌的微胶囊化研究被引量：5
- 2006年
- 研究了将益生菌、高效活菌保护剂和益生原一起作为核心物质,采用乳化法制备耐酸肠溶益生菌微胶囊的工艺过程。实验结果表明:加入40g/L玉米淀粉,150mL/L甘油,60g/L菊粉可显著提高微囊嗜酸乳杆菌冻干活菌数,其活菌数最高可达到2.2×1011,较之对照提高了近3个数量级。
- 阳晖蒋爱民李志成刘思聪陈伟
- 关键词：嗜酸乳杆菌微胶囊乳化法活菌数
