刘以娟
- 作品数：6 被引量：45H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 葡萄籽提取物体外抗氧化活性的研究被引量：17
- 2012年
- 通过测定DPPH自由基的清除率、羟自由基的清除率、还原力以及螯合金属的能力,并与天然抗氧化剂VC、VE、儿茶素、蜂胶和合成抗氧化剂BHT、TBHQ、PG进行比较,研究葡萄籽提取物(Grape seed extract,GSE)的抗氧化活性。结果显示:GSE具有较强的DPPH自由基清除能力、还原能力和螯合金属铁离子的能力,均高于VE、蜂胶、BHT;GSE清除羟自由基的能力较弱,低于VC、VE、儿茶素、蜂胶、BHT、TBHQ。表明GSE的抗氧化机理与自由基、还原力和螯合金属离子有关。
- 刘以娟范方辉王芳兵唐书泽
- 关键词：DPPH自由基葡萄籽提取物还原力羟自由基
- 不同压热条件对木薯抗性淀粉制备的影响被引量：7
- 2010年
- 以木薯淀粉为原料,利用压热法制备木薯抗性淀粉,研究了不同压热及回生条件对木薯抗性淀粉得率的影响。通过正交试验确定木薯抗性淀粉制备的最佳工艺条件:淀粉乳浓度10%、121℃压热处理45 min、17℃下回生24 h,抗性淀粉得率为13.26%,与抗性淀粉含量为0.94%的木薯原淀粉相比,抗性淀粉含量增加12.32%。
- 杨晓惠潘元风刘以娟唐书泽
- 关键词：木薯淀粉抗性淀粉压热处理
- 葡萄籽提取物对冷却猪肉糜抗脂质氧化的研究被引量：5
- 2011年
- 通过测定冷却猪肉糜的丙二醛值(TBA)、过氧化值(POV)、酸价值(AV)和挥发性盐基氮值(TV-N),研究葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)在冷却猪肉糜中的抗氧化能力。结果表明:GSE能有效抑制冷却猪肉糜的POV值、TBA值和TV-N值,贮藏8d时0.05%GSE处理组的POV值、TBA值和TV-N值比空白对照组分别降低了62%、68%和31%,表现出良好的抗氧化作用;GSE在抑制游离脂肪酸生成方面无显著作用;GSE抑制冷却猪肉糜POV值、TBA值和TV-N值的能力与儿茶素相当,但高于V_C和蜂胶;GSE清除自由基的能力高于V_C和蜂胶。
- 刘以娟王芳兵唐玲燕廷林少玲唐书泽
- 关键词：葡萄籽提取物脂质氧化冷却猪肉DPPH
- 压热法制备绿豆抗性淀粉工艺的优化被引量：5
- 2011年
- 研究了压热法制备绿豆抗性淀粉(MRS)的工艺参数。采用单因素实验比较了不同淀粉乳浓度、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对MRS得率的影响。在此基础上采用Box-Behnken的中心组合实验设计,优化MRS制备参数,建立了各因子与MRS得率关系的数学回归模型,确定了最佳的制备条件,即淀粉乳浓度为27.31%,贮藏温度为4.77℃,压热时间40 min时,MRS的产率为12.63%,与预测的理论值12.41%极为接近,与抗性淀粉含量为4.04%的绿豆原淀粉相比,MRS含量增加8.59%。
- 刘以娟杨晓惠王芳兵唐书泽
- 关键词：绿豆抗性淀粉压热处理响应面
- 葡萄籽提取物对冷却猪肉抗脂质氧化和护色效果研究
- 本文通过测定酸价值(Acid value, AV)、过氧化值(Peroxide, POV)、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid, TBA)、挥发性盐基氮值(Total volatile nitroge...
- 刘以娟
- 关键词：葡萄籽提取物脂质氧化冷却肉护色
- 文献传递
- 一种新的肉及肉制品酸价测定方法被引量：5
- 2012年
- 建立了一种新的肉及肉制品酸价测定方法。该法的相对标准偏差RSD和回收率分别为0.56%～4.28%、99.64%～100.89%,与国标法测定结果无显著差异,且该法与国标法的测定结果在0.01水平上显著相关。与国标法相比,该法具有操作简便、耗时短、有机溶剂和样品用量少、试验成本低等优点。
- 王芳兵刘以娟唐书泽
- 关键词：酸价氢氧化钠
