丁瑞琴
- 作品数：6 被引量：30H指数：2
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用
- 2008年
- 本文对肉鸡屠宰加工过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物、化学、物理分析,根据 HACCP 的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将加工过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高肉鸡的食用安全性。
- 赖谱富张思耀丁瑞琴潘超然
- 关键词：HACCP肉鸡
- 咸蛋蛋黄感官品质的改良研究被引量：1
- 2008年
- 本研究探讨了成蛋蛋黄表层的灰色层形成机理,及咸蛋腌制过程中热处理、品质改良剂对咸蛋蛋黄感官品质的影响。结果表明,热处理越强,灰色层越多;采用复合品质改良剂比单一品质改良剂的抑制效果好,腌制过程中添加0.9‰EDTA+0.8‰柠檬酸,并经121℃的热处理,可有效抑制其表面灰色层的形成,获得感官品质优良的咸蛋。
- 张思耀赖谱富丁瑞琴李月华潘超然
- 关键词：感官品质品质改良剂
- 沙蒿籽胶对甘薯-小麦混合粉流变学性质和面条品质的影响被引量：1
- 2009年
- 以甘薯粉与小麦粉(20∶80质量分数)的混合粉为原料,借助于粉质仪、拉伸仪等现代分析仪器研究沙蒿籽胶对混合粉面团流变学特性以及面条加工品质的影响。结果表明,添加沙蒿籽胶能显著提高混合粉面团的流变学特性,从而使面条的断条率降低、糊汤程度减小,面条口感滑润耐咀嚼。
- 丁瑞琴赖谱富张思耀潘超然
- 关键词：沙蒿籽胶甘薯粉流变学特性面条品质
- 甘薯粉面团流变学性质及面条工艺的研究
- 本研究参照国际标准分析方法，从流变学的角度对甘薯-小麦混合粉面团的粉质特性、拉伸特性进行了系统分析，并研究了改良剂配方、挤压操作参数对甘薯面条品质的影响，内容和结果如下：
甘薯全粉的添加对甘薯面条的质量有影响。...
- 丁瑞琴
- 关键词：甘薯全粉小麦粉混合粉流变特性
- 文献传递
- 花色面条品质改良剂和加工工艺的探讨被引量：19
- 2009年
- 论述了花色面条生产中常用的品质改良剂种类、所起的作用以及作用的机理;并从加工工艺方面对花色面条的制作进行了探讨,以解决其在生产过程中出现的成型困难、易断条的难题,旨在为解决花色面条存在的不耐煮、烹煮损失大、断条率高和咬劲差等问题提供有益的借鉴。
- 丁瑞琴赖谱富张思耀潘超然
- 关键词：品质改良剂挤压法
- 未剥壳竹笋保鲜关键技术应用研究
- 潘超然林作俊黄茂坤邱松林林作光林峰张思耀丁瑞琴赖普富
- 1、主要技术内容（1）在竹笋采收清洗后，立即采用复合被膜剂（0.02﹪魔芋葡苷聚糖+0.008﹪壳聚糖 +0.015﹪异Vc）中进行涂膜处理，可以有效防止鲜竹笋在保鲜期间出现褐变、脱水、霉变等。（2）将涂膜处理后的竹笋采...
- 关键词：
- 关键词：竹笋保鲜冷库
