李月华
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省科技重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合酶法制取笋头水溶性膳食纤维的研究被引量：7
- 2010年
- 采用纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶对粉碎后的笋头进行处理,以得到水溶性膳食纤维。通过实验选择最佳的复合酶配比,探究了酶解过程的最佳工艺条件,从而提高水溶性膳食纤维的溶出量。实验结果表明,纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶的最适用量比例为3∶2∶1,在温度为60℃,复合酶用量为0.7%,pH为6.0,酶解时间4h的条件下,可溶性膳食纤维溶出量达最高,为4.35g/100g。
- 李月华张思耀赖谱富丁瑞群潘超然
- 关键词：纤维素酶半纤维素酶木聚糖酶可溶性膳食纤维
- 咸蛋蛋黄感官品质的改良研究被引量：1
- 2008年
- 本研究探讨了成蛋蛋黄表层的灰色层形成机理,及咸蛋腌制过程中热处理、品质改良剂对咸蛋蛋黄感官品质的影响。结果表明,热处理越强,灰色层越多;采用复合品质改良剂比单一品质改良剂的抑制效果好,腌制过程中添加0.9‰EDTA+0.8‰柠檬酸,并经121℃的热处理,可有效抑制其表面灰色层的形成,获得感官品质优良的咸蛋。
- 张思耀赖谱富丁瑞琴李月华潘超然
- 关键词：感官品质品质改良剂
