吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室
- 作品数：100 被引量：606H指数：13
- 相关作者：原秀玲李昊董瑶姜南何煜更多>>
- 相关机构：东北农业大学食品学院中国科学院长春应用化学研究所东北农业大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学理学更多>>
- 玉米淀粉湿法生产工艺研究被引量：11
- 2015年
- 玉米淀粉工业中,湿法玉米淀粉生产工艺凭借其淀粉得率高、生产工艺简单等优势占主体地位。此法通常采用0.2%~0.3%的亚硫酸作为浸泡液,生产过程耗时长,腐蚀设备,且对环境有污染。因此,新的浸泡工艺应运而生,如酶法、两步浸泡法、微生物发酵法和高压法等。这些方法都显著地避免了传统亚硫酸浸泡工艺的缺点,对未来玉米淀粉工业的发展具有重要的意义。
- 邱红星张大力修琳郑明珠刘景圣
- 关键词：玉米淀粉浸泡微生物发酵
- 罗耳阿太菌多糖锌的制备及其抗氧化活性研究被引量：5
- 2018年
- 在单因素试验的基础上,采用响应面试验对罗耳阿太菌多糖锌鳌合工艺进行优化;研究了多糖锌的抗氧化活性。罗耳阿太菌多糖锌最优鳌合工艺如下:多糖浓度1.6 g/L、反应温度39℃、反应时间62 min、pH 8.3,在此条件下所得锌离子鳌合率为75.71%。罗耳阿太菌多糖、多糖锌对DPPH自由基的清除率分别为61.24%和79.54%;对羟自由基的清除率分别为65.32%和71.32%;对超氧阴离子自由基的清除率分别为55.32%和62.02%;还原力随浓度的增加而增强。结果表明,与罗耳阿太菌多糖相比,多糖锌具有较好的抗氧化活性。
- 董金满李鸿梅李炳东
- 关键词：抗氧化活性
- 超声处理对红豆蛋白-叶黄素复合物结构和功能性质的影响被引量：11
- 2020年
- 采用超声处理促进红豆蛋白与叶黄素形成复合物,对其结构和功能性质进行测定与分析,以探究功能性质改善与结构变化之间的关系。采用240 W超声处理10 min可使红豆蛋白与叶黄素的结合率达到最大。热特性和傅里叶变换红外光谱分析表明红豆蛋白与叶黄素形成了复合物,复合物的形成使表面疏水性和游离巯基含量下降,而适当的超声处理使复合物的表面疏水性和游离巯基含量升高,峰值温度和热焓值下降,二级结构中的α-螺旋转变为无规卷曲,导致结构变的松散和无序化,蛋白质功能性质的改善可能与这种结构变化有关。与叶黄素的结合增加了红豆蛋白的溶解度,但不会使其乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性发生显著改变(P>0.05)。超声处理进一步增加了复合物的溶解度,同时使复合物的乳化性、乳化稳定性和起泡性提高,在240 W超声处理10 min时效果最显著。然而超声处理对于复合物的泡沫稳定性并未产生明显影响。
- 杜琛尹欢欢赵城彬许秀颖曹勇吴玉柱张浩刘景圣
- 关键词：超声叶黄素功能性质
- 玉米半胱氨酸蛋白酶突变体W308C的原核表达和酶学性质表征被引量：3
- 2014年
- 通过对玉米半胱氨酸蛋白酶(cysteine protease from Zea mays,zmCP1)同源模建和底物对接研究发现,W308位点在木瓜蛋白酶家族(C1家族)高度保守,且位于zmCP1催化三联体残基N306位点附近,与绝大多数底物形成π-π键,可参与底物和酶活性中心的结合,是该酶的关键位点;结合Rosetta design程序设计,对W308位点进行突变,获得W308C突变体,并在大肠杆菌BL21中表达。酶学性质表征实验结果表明:突变体W308C的最适温度为55℃,最适pH 6.0;在70、80、90℃下的半衰期为75.33、57.24、40.29 min,分别是野生型的1.21、1.19、1.01倍;突变体W308C和野生型的特异性常数Kcat/Km分别为11.02、5.92 L/(μmol·min),催化活性提高了0.86倍。
- 刘回民程国栋陈方奇郑明珠詹冬玲刘景圣
- 关键词：半胱氨酸蛋白酶突变体原核表达酶学性质
- 复合酶法大黄米多孔淀粉的制备及其微观结构和理化性质被引量：2
- 2023年
- 以吸油率为指标,大黄米淀粉为原料,采用复合酶法(α-淀粉酶和糖化酶)制备大黄米多孔淀粉。通过单因素实验与Box-Benhnken响应面试验优化大黄米多孔淀粉制备的工艺参数,并对原淀粉及大黄米多孔淀粉进行结构表征。结果表明,复合酶法制备大黄米多孔淀粉的最优工艺参数是:复合酶添加量1.2%,酶解温度56℃,酶解时间14 h,酶解pH 4.6,复合酶配比1∶4。在此条件下大黄米多孔淀粉的吸油率为(174.00±2.00)%。扫描电镜结果显示,形成多孔淀粉后,淀粉颗粒表面存在不均匀分布的孔洞及圆形凹陷,内部呈中空结构。粒度分布测试结果显示,多孔淀粉粒径均减小,淀粉颗粒分布均一度提高。X-射线衍射分析及傅里叶红外光谱表明,酶的水解作用不会改变大黄米淀粉的A型晶体结构及基本化学结构,相对结晶度和红外吸收峰均明显增加,淀粉颗粒内部有序程度提高。低温氮气吸附结果表明,复合酶酶解作用使大黄米淀粉的比表面积由13.9 m^(2)/g增加至29.42 m^(2)/g,孔径由4.143 nm增加至6.637 nm,孔容由14.81×10-3 cm3/g增加至25.05×10-3 cm3/g。黏度测定结果表明,多孔淀粉峰值黏度、崩解值降低。本研究可为多孔淀粉的开发应用及大黄米的精深加工提供参考。
- 秦智欣郑明珠林楠潘楚刘景圣
- 关键词：多孔淀粉吸油率糖化酶Α-淀粉酶
- 高温高湿贮藏对玉米淀粉合成关键酶的影响被引量：5
- 2015年
- 选用2013年收获的"农大709"玉米籽粒,根据吉林省夏季平均气温与相对湿度设定玉米的贮藏条件,将玉米籽粒分别贮藏于室温和恒温恒湿培养箱(35℃,75%)中,并测定分析了不同贮藏时间玉米籽粒可溶性淀粉合成酶(SSS)、束缚性淀粉合成酶(GBSS)、淀粉分支酶(SBE)以及淀粉脱支酶(DBE)活性的变化,进而分析玉米在不同贮藏条件下淀粉品质的变化。试验结果表明:常温条件下,只有SBE在贮藏第30天时有显著的下降(P<0.05),其余3种淀粉关键酶(SSS、GBSS、DBE)活性均没有发生显著变化(P>0.05)。高温高湿贮藏条件下,SSS、SBE、DBE酶活性均呈极显著下降(P<0.01),且分别下降了42.1%、39.5%和33.7%。而GBSS酶活性则呈先上升后下降的趋势(P<0.01),较常温贮藏,GBSS酶活性总体呈上升趋势。
- 畅鹏飞修琳郑明珠蔡丹刘景圣
- 关键词：高温高湿可溶性淀粉合成酶淀粉分支酶
- 益生菌微胶囊技术研究进展被引量：16
- 2016年
- 综述了益生菌的种类、特性和生理功能,微胶囊化的常用壁材及方法,益生菌微胶囊的应用,提出益生菌微胶囊化研究中存在的问题并展望未来发展趋势。
- 陈婷王玉华蔡丹郑明珠修琳刘景圣
- 关键词：益生菌微胶囊壁材乳化
- 玉木耳多糖对玉米淀粉回生及消化特性的影响被引量：10
- 2021年
- 本文将不同质量分数的玉木耳多糖添加至玉米淀粉中,制备玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系,并对其回生及储存期的消化特性进行研究。结果表明:随着多糖质量分数的增加,体系硬度降低,内聚性降低;体系起始温度To升高,回生焓值降低。添加玉木耳多糖质量分数越高,体系质构特性和热特性变化越显著。回生过程中,复配体系重结晶的晶核主要在早期形成,成核方式为瞬间成核快速成长,玉木耳多糖可加速体系结晶开始的成核速度和重结晶增长速率。复配体系回生后没有形成新的基团,随多糖质量分数的增加,氢键作用力增强,有序程度逐渐降低。添加玉木耳多糖使体系中水分子的结合更紧密,凝胶持水性增强。复配体系中缓慢消化淀粉含量比例随多糖质量分数的增加而增大,抗性淀粉含量比例降低。本研究可为玉木耳多糖更好地应用于淀粉基食品提供重要理论依据。
- 李妍吴天昊吴玉柱赵城彬许秀颖刘景圣
- 关键词：玉米淀粉回生特性
- 蛹虫草液体发酵玉米醇溶蛋白培养基优化被引量：1
- 2019年
- 试验利用蛹虫草液体发酵的方法改性玉米醇溶蛋白,研究发酵培养基组成对蛋白水解度的影响,得到液体发酵醇溶蛋白的最适培养基,并对液体发酵蛋白水解物的氨基酸组成进行分析。结果表明,在葡萄糖7%、醇溶蛋白6%、VB1 120 mg/100 mL条件下,蛋白水解度为19.02%。液体发酵提高醇溶蛋白的必需氨基酸含量,其中赖氨酸含量达3.90 g/100 g。
- 杨爽郑明珠李晟肖瑜曹勇刘景圣
- 关键词：醇溶蛋白蛹虫草液体发酵氨基酸分析
- 北京棒杆菌天冬氨酸激酶突变体R169H的构建及酶学性质表征被引量：6
- 2014年
- 【目的】提高北京棒杆菌(Corynebacterium pekinense)中天冬氨酸激酶(aspartokinase,AK)活力。【方法】利用定点突变技术对AK基因进行突变,并将突变体转入大肠杆菌(Escherichia coli)BL21中异源表达。重组菌经超声破碎后、利用镍柱对AK进行纯化,并经SDS-PAGE和Western blot验证。通过检测酶活力比较突变体和野生型动力学变化并研究突变体和野生型的部分酶学性质。【结果】成功构建突变体R169H。经验证知,AK分子量为48kDa。突变体R169H的Vmax为226.3 U/mg·s-1,较野生型提高2.3倍。最适反应温度为26℃,与野生型经验值相同;最适反应pH为9.0,较野生型经验值8.0有所提高;在最适温度和pH值下的半衰期为5.5 h,比野生型的4h稳定性要好;代谢产物赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸在低浓度时对AK均具有激活作用。【结论】突变体中R169与E92间氢键消失,能够影响亚基间聚合度,降低酶对底物的亲和力,减弱代谢产物对AK的反馈抑制作用,从而使R169H中AK的Vmax提高2.3倍。
- 李慧颖朱运明闵伟红詹冬玲任军
- 关键词：北京棒杆菌天冬氨酸激酶突变酶学性质
