同济大学营养与保健食品研究所
- 作品数：19 被引量：12H指数：1
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- “神奇”的小麦草，你吃对了吗？
- 2015年
- 小麦草的营养价值包括：①小麦草中含有丰富的叶绿素，结构和血红素相似，唯一的区别是血红素含铁，叶绿素含镁。小麦草的叶绿素对心血管系统有益，具有平衡血糖及清肝的作用。②小麦草属于高钾低钠的食物，钾的含量非常高，可达2．3％，高于其他绿色蔬菜。
- 戴秋萍
- 关键词：心血管系统叶绿素营养价值绿色蔬菜血红素高钾
- 中秋飘来美食香
- 2015年
- 每年农历八月十五日，是传统的中秋节，又称团圆节。佳节自然少不了美食相伴，除了吃月饼，全国各地的饮食习俗各有不同：南京人爱吃桂花鸭，上海贫会用桂花蜜酒佐食，四川人偏好麻饼、蜜饼，广州人喜食田螺，也有很多地区的人喜欢在中秋食芋头以辟邪消灾……勤劳的人们用各种秋季盛产的食物制作出一道道美食，让中秋的餐桌更丰富，让中秋飘来阵阵美食香。
- 李纯静戴秋萍
- 关键词：中秋节美食饮食习俗桂花
- 哪些食物可粉碎榨汁？
- 2014年
- 在我们的日常饮食中，经常会将一些食物不经过烹调，而直接粉碎或榨汁后食用，这种简易的加工方法越来越盛行。那么，哪些食物适合于粉碎和榨汁，粉碎和榨汁后的食物是否还保有原来的营养，而哪些人比较适合吃这些食物呢？
- 戴秋萍
- 关键词：食物榨汁日常饮食
- 番茄红素对果蝇寿命的影响及其分子机制
- ：研究番茄红素对果蝇寿命的影响并探讨番茄红素延缓果蝇衰老的分子机制. 方法：在果蝇寿命试验中,采用30d龄的果蝇作为研究对象,在其培养基中分别加入浓度为0、2.5、7.5、22.5 μg/g的番茄红素进行培养,直至...
- 戴秋萍王兰芳郭薇薇王枫华张欣文徐思红
- 关键词：番茄红素延缓衰老作用分子机制实验药理
- 当心伪健康麦片“骗”过你的双眼
- 2020年
- 燕麦又名莜麦,是一种禾本科植物,主要产地为我国山西、陕西和内蒙古,云南、贵州、四川等地也有种植。燕麦作为一种主食,营养价值较高:在谷类食物中,燕麦蛋白质中必需氨基酸的种类与含量最为平衡;必需脂肪酸的含量非常丰富,亚油酸含量占脂肪酸的1/3以上;维.生素和矿物质含量也很丰富,特别是维生素B,和锌含量居谷类食物之首;燕麦还含有丰富的β-葡聚糖,对降低血糖和血胆固醇、通便及增强免疫力有一定益处。
- 戴秋萍
- 关键词：必需脂肪酸谷类食物必需氨基酸矿物质含量血胆固醇
- 酵素的“真面目”
- 2015年
- 酵素即酶，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。酵素的说法起源于1835年，当时将起催化作用的物质称为酵素。1878年，进一步的研究发现，发酵作用中的发酵现象不是酵母本身，而是酵母中某种物质催化了酵解反应，进而给这种物质定义为酶，形成最初的“酶”概念。随后，科学工作者相继发现了脲酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳酶，等等。
- 戴秋萍
- 关键词：酵素发酵作用胃蛋白酶胰蛋白酶脲酶
- 当食物粉碎、榨汁后
- 2014年
- 在我们的日常饮食中，经常会将一些食物不经过烹调，而直接粉碎或榨汁后食用，这种简易的加工方法越来越盛行。那么，哪些食物适合于粉碎和榨汁，粉碎和榨汁后的食物是否还保有原来的营养，而哪些人比较适合吃这些食物呢？
- 藏秋萍
- 关键词：食物榨汁日常饮食
- 番茄红素对果蝇寿命的影响及其分子机制
- 目的研究番茄红素对果蝇寿命的影响并探讨番茄红素延缓果蝇衰老的分子机制。方法在果蝇寿命试验中,采用30d 龄的果蝇作为研究对象,在其培养基中分别加入浓度为0、2.5、7.5、22.5μg/g 的番茄红素进行培养, 直至果蝇...
- 戴秋萍王兰芳郭薇薇王枫华张欣文徐思红
- 关键词：番茄红素果蝇基因表达
- 文献传递
- 节气美食之白露篇
- 2011年
- 每年的阳历9月7日至9日为白露．是二十四节气中的第十五个节气。此时．气温开始下降．天气转凉，清晨的水汽在地面或近地物体上凝结成一层白白的水滴．所以称之为白露。此时，人们会明显感觉到炎热的夏天即将过去＋凉爽的秋天就要到来。因此，白露节气被视为天气转凉的标志。
- 戴秋萍
- 关键词：二十四节气美食
- 反复煎炸对4种食用植物油品质的影响被引量：11
- 2014年
- 目的以特级初榨橄榄油、混合橄榄油、一级大豆油、一级葵花籽油作为煎炸油,以薯条、鸡翅为煎炸原料,对4种食用植物油在重复煎炸过程中发生的品质变化进行观察。方法测定酸价、羰基价和极性组分,并进行感官评价。结果 4种食用植物油的酸价、羰基价变化与煎炸次数有关;各种食用植物油的品质变化有差别,且煎炸荤食时的品质变化比煎炸素食时的品质变化大。结论 4种食用植物油在反复煎炸后品质均有劣变趋势,但特级初榨橄榄油总的变化率处于较低水平,可见特级初榨橄榄油是煎炸油的上佳选择。
- 刘麒薇李赛男白妍双戴秋萍
- 关键词：食用植物油煎炸酸价羰基价
