贵州大学南区分析测试中心
- 作品数：20 被引量：105H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 三穗鸭不同组织三种氟喹诺酮类药物残留分布研究
- 2014年
- 采用固相萃取-反相高效液相色谱法,对三穗鸭胸肉、腿肉、心脏、鸭胗和鸭肠等不同组织中氟喹诺酮含量进行检测。结果表明:各组织中环丙沙星与恩诺杀星含量均在国家标准限度内,沙拉沙星未检出。在不同组织中环丙沙星与沙拉沙星的残留规律类似。胸肉和腿肉中环丙沙星、恩诺沙星的含量显著高于其他组织,作为主要代谢器官的鸭胗和鸭肠中含量最少。
- 苏伟王胜威金晓峰母应春
- 关键词：三穗鸭氟喹诺酮
- 贵州黑糯米酒曲优良酵母菌分离筛选与鉴定被引量：2
- 2012年
- 从贵州黑糯米酒曲中分离出酵母菌312株。通过菌落形态菌体形态观察及生理生化实验将其初步鉴定至5个属。酵母属57株、假丝酵母属14株、复膜孢酵母属28株、毕赤酵母属212株、德巴利氏酵母属1株。经TTC法、杜氏管法、发酵法及玉米糖化醪法逐级筛选,最终筛选出1株产酒量高产香好的菌株,编号为Q3～J8。并提取菌株Q3-M8ITS序列进行分子生物学鉴定,Q3-J8为布拉酵母(Saccharomyces boulardii)。
- 徐本刚母应春陈虹文雷学昌苏伟
- 关键词：酒曲酵母菌
- 响应面法优化贵州黑糯米酒霉菌纯种曲制备工艺
- 2013年
- 以贵州黑糯米酒为研究对象,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定麸皮含水量、氮源追加量、接种量和制曲温度4个因素为自变量,糖化酶活力值为响应值,设计响应面试验。结果表明,麸皮培养基含水量为50.6%,追加氮源量为9.8%,接种量为1.3%,制曲温度为24℃。在此条件下进行3次验证性试验,测得霉菌纯种曲的糖化酶活力为1368 U/g,与理论预测值1371.30 U/g基本一致,说明该方案可行。
- 苏伟解春芝徐本刚母应春
- 关键词：黑糯米酒霉菌糖化响应面法
- 三穗鸭挥发性风味成分研究被引量：8
- 2012年
- 以贵州三穗鸭为原料,采用顶空固相微萃取气质联用分析检测水煮三穗鸭腿肉的挥发性风味成分。结果表明:固相微萃取技术有效地吸附了鸭肉中的挥发性成分,经Nist2005和Wiley275质谱数据库检索,共检测到67种化合物。所检出的物质多是一些醇类化合物,其总百分含量高达20.76%,其中以己醇的百分含量最多,为9.36%。其次是一些直链的饱和醛类,如己醛、庚醛、辛醛、壬醛等。
- 苏伟武昌会母应春陈旭朱秋劲
- 关键词：顶空固相微萃取三穗鸭风味成分
- 预煮工艺对黄焖三穗鸭肉质的影响被引量：2
- 2013年
- 为研究预煮工艺对黄焖三穗鸭肉品质的影响,对三穗鸭肉进行预煮炒制和非预煮炒制对比分析,研究预煮对黄焖三穗鸭肉的色泽、质构和微观结构影响情况。结果表明,预煮对炒制胸肉L*值变化影响不显著,但对腿肉影响显著(p<0.01),且随炒制时间的延长,腿肉L*值显著下降;预煮对炒制胸肉a*值变化影响显著(p<0.01),预煮组a*值较对照组低,腿肉预煮组a*值随炒制时间的延长显著(p<0.01)升高;预煮对炒制胸肉和腿肉b*值变化影响均显著(p<0.01),且b*值都随着炒制时间增加呈下降趋势;预煮后鸭肉的硬度相对于对照组有所降低,而弹性、恢复性和咀嚼性略有增加;从电镜扫描可以看出,预煮组表面脂肪球结构较少,肌肉纤维间形成了致密的结构网。预煮能够一定程度上改善了鸭肉产品品质,大大缩短后序的炒制时间。
- 苏伟王瑜易重任陈旭母应春
- 关键词：预煮肉质
- 红稗挤压膨化工艺参数优化的研究被引量：2
- 2014年
- 以红稗粉为原料,考察了红稗粉粒度、含水量、挤压温度、螺杆转速对红稗径向膨化度的影响。在单因素实验基础上,采用响应面法优化了红稗挤压膨化工艺参数,并测定了膨化红稗的性能。结果表明,红稗挤压膨化的最佳工艺条件为红稗粉粒度60目,红稗粉含水量12.6%,挤压温度150℃,螺杆转速220r/min。在最佳工艺条件下,红稗的膨化度可达1.89%,与理论预测值1.90%相比,相对误差为0.005%。红稗粉经挤压膨化后,其脂肪和蛋白质含量略有下降,但其吸水性指数、膨胀力均提高。
- 母应春梁卓然苏伟
- 关键词：挤压膨化
- 顶空固相微萃取和气质联用分析乌骨鸡挥发性物质被引量：1
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取(SPME)并用气相色谱-质谱(GC-MS)对贵州毕节乌骨鸡挥发性物质进行分析检测,共分离出8大类74种化合物,鉴定了挥发物中包括烃、醇、醛、酮、酯、呋喃等在内的多种化合物,其中醛、醇和酮含量最高,分别为46.41%、34.49%和17.03%。另外,从乌骨鸡肉中还检测出了2-依沙吖啶和愈创甘油醚衍生物,这2类物质均有一定的医药作用,为乌骨鸡的保健药用作用提供了一定的理论依据。
- 陈旭母应春武昌会苏伟
- 关键词：顶空固相微萃取乌骨鸡挥发性物质
- 可乐猪腊肉加工过程中脂肪酸含量的变化被引量：1
- 2013年
- 为了解可乐猪腊肉加工过程中脂肪酸的变化情况,以可乐猪肉为研究对象,采用SZF-06C粗脂肪测定仪结合GC-14C型气相色谱仪对腊肉原料、腌制、烘烤和成品4个阶段的脂肪酸进行了测定分析。结果表明:在腊肉加工过程中共检测出17种脂肪酸,主要是硬脂酸、油酸、棕榈酸、亚油酸;总脂肪酸含量显著上升(P<0.05),总上升量约23.47mg/μL。饱和脂肪酸含量显著下降(P<0.05),不饱和脂肪酸显著上升(P<0.05),饱和脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸与不饱和脂肪酸油酸在加工过程中变化显著(P<0.05),呈负相关。
- 苏伟王瑜母应春解春芝李俊
- 关键词：可乐猪腊肉脂肪酸
- 顶空固相微萃取气-质联用研究贵州常用卤味料挥发性成分被引量：6
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对贵州3种常用卤味料挥发性物质进行分析检测。结果表明:3种卤味料均检测出烃、醇、醚、醛、酮等多种挥发性物质。其中,卤味膏Ⅰ共检测出63种挥发性物质;卤味膏Ⅱ共检测出挥发性物质68种;卤粉挥发性成分有60种。3种样品相同的成分有12种,茴香脑均是含量最高的成分,因此3种样品的主体风味相似,此外3种样品均含一些中药成分,所以都具有一定的药效功能;但样品中各组分相对含量有一定的差异,同时卤味膏Ⅰ还含有31种独有组分,卤味膏Ⅱ和卤粉分别含有39种和36种,因此,不同的卤味料风味都存在一定的差异性,各有特色。
- 陈旭王胜威母应春苏伟
- 关键词：顶空固相微萃取挥发性物质
- 挤压红稗营养面条的加工工艺研究被引量：9
- 2014年
- 针对红稗面条的食用品质进行相关影响因素的研究。选取红稗粉添加量、食盐添加量、海藻酸钠添加量和鸡蛋的添加量为影响因素,采用4因素3水平L9(34)正交试验进行分析。红稗面条的优化工艺配方为面粉用量80%、红稗添加量20%、食盐添加量2%、海藻酸钠添加量为0.2%和鸡蛋添加量4%。结果表明,在面粉中添加一定量的膨化红稗粉,面条的色泽、表面状况、韧性、光滑性、适口性等感官特性都有改善。
- 梁卓然苏伟母应春
- 关键词：面条品质挤压膨化
