西华大学食品与生物工程学院
- 作品数：823 被引量：3,844H指数：23
- 相关作者：芮光伟唐鹏程魏春梅梅自良袁春红更多>>
- 相关机构：成都中医药大学药学院宜宾学院生命科学与食品工程学院四川大学华西药学院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目西华大学研究生创新基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 酶在食品呈味中的应用
- 2008年
- 本文主要介绍了几种酶在食品呈味中的应用，如脂肪酶、蛋白酶、糖苷酶等，对目前酶在食品风味再现、强化和改变等方面的应用做了总结。
- 夏天
- 关键词：呈味脂肪酶蛋白酶糖苷酶
- 一种银耳槐花固体饮料开发及工艺被引量：2
- 2020年
- 为开发银耳槐花固体饮料,对其相关提取工艺进行了改进。结果表明,槐花的最佳提取工艺条件为,料液比1∶20、提取时间20 min、提取3次;银耳的最佳提取工艺条件为料液比1:20、提取时间90 min、提取4次;提取液采用减压浓缩(50℃~70℃、真空度0.08 MPa),芦丁和粗多糖保有率比常压浓缩方式高,分别为97.48%和94.32%;成品颗粒的临界相对湿度为60%,休止角小于40°;长期和加速试验结果均符合相关国家标准。
- 许晓燕周州余梦瑶余梦瑶江南欧亚龙
- 关键词：槐花银耳固体饮料
- HACCP体系在低温真空油炸巴山脆李片中的应用
- 2016年
- 利用HACCP食品安全管理体系原理,对低温真空油炸巴山脆李片的各加工步骤进行危害分析,确立原料采购,漂烫,真空油炸,脱油,包装5个关键控制点,并进一步建立各关键点的限制、监控和纠偏措施,将生产过程的危害因素降低到最低,从而提高低温真空油炸巴山脆李片的质量。
- 林璐王伟蒲凤琳
- 关键词：低温真空油炸HACCP
- 香气活性值结合气相色谱-嗅闻技术分析辣椒油的关键挥发性风味化合物
- 2024年
- 辣椒油风味独特,用途广泛。为了鉴定辣椒油的关键风味物质,该研究采用150、190、230℃3种油温自制的辣椒油为研究对象,采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-质谱法(headspace solid phase micro extraction-gas chromatography×gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC×GC-MS)检测3种辣椒油的挥发性风味物质,同时通过气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术筛选其香气活性物质,最后采用香气活性值(odor activity value,OAV)分析各呈香组分的贡献性,从而鉴定出辣椒油的关键香气成分。结果表明,采用HS-SPME-GC×GC-MS在3种辣椒油中各检测到82、64、98种挥发性成分,总含量分别为72.00、87.27、120.52 mg/kg。各样品中醛类物质含量最高且始终保持在46 mg/kg左右,其他物质随着温度的升高呈现出显著变化。OAV法结合GC-O法共筛选出38种关键香气成分,其中10种关键香气成分为2种鉴定方法共有,在非共有成分中,有4种成分的OAV>10,另有4种成分的检测频率值达到最大值(8),这18种成分对辣椒油呈香品质具有重要作用。该研究科学筛选出3种辣椒油的关键香气成分,结果可为提升辣椒油风味品质提供理论基础。
- 余进曾艳白艳张良
- 关键词：辣椒油气相色谱-嗅闻
- 新工科背景下环境工程专业实践教学体系探索被引量：11
- 2021年
- 新工科背景下,实践教学的作用越来越大。分析环境工程专业人才培养现状和实践教学存在的问题具有重要意义。该文以西华大学环境工程为例,通过顶层设计实践教学体系,优化人才培养方案,形成了四模块、一体化、多元式的实践教学体系。为培养具有创新精神和实践能力的人才,提出了实践教学体系模式。为新工科建设提出了新的设想和新的方案,实现了新工科背景下环境工程专业实践教学体系的持续改进。
- 魏春梅谷晋川
- 关键词：环境工程实践教学体系
- 低糖芒果果脯微波渗糖工艺优化被引量：7
- 2020年
- 文章探究了低糖芒果果脯加工中的微波辅助渗糖工艺。通过单因素和正交试验探讨了微波功率、微波时间和糖液浓度对产品的影响,结果表明,微波渗糖处理后芒果的硬度值及咀嚼性均呈下降趋势,色差逐渐增大,微波功率和微波时间对产品影响显著,最优渗糖工艺为微波功率240 W、渗糖时间30 min、糖液浓度40%。
- 胡永正沈秋霞李甘霖吴佳秦李明元
- 关键词：芒果果脯微波
- 优选葡萄汁有孢汉逊酵母及其在野樱桃发酵饮品酿造中的应用
- 2024年
- 以四川四姑娘山野樱桃自然发酵底泥为分离源,筛选获得一株高产β-葡萄糖苷酶(酶活力为28.9 U/L)菌株YT-35。通过形态学和18S rRNA基因序列分析,鉴定菌株YT-35为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。生长曲线分析表明,菌株YT-35与酿酒酵母生长趋势相似,且表现出对一定浓度的酸、乙醇、糖和SO_(2)具有良好耐受性,适宜于果汁发酵饮品的酿造。进一步利用葡萄汁有孢汉逊酵母YT-35和酿酒酵母SC-125,分别采用单菌株、同时和顺序接种对野樱桃汁发酵分析。分析发酵过程中的有机酸含量变化,发现顺序接种酿造野樱桃饮品能够增加琥珀酸含量达到327.70 mg/L、柠檬酸含量达到292.70 mg/L;利用电子鼻对发酵饮品的气味鉴定分析,发现顺序接种酿造野樱桃发酵饮品差异性传感器响应值最大,表明其能够较大改善饮品气味。综上,葡萄汁有孢汉逊酵母YT-35可作为潜在优势非酿酒酵母菌株酿造优质野樱桃发酵饮品。
- 唐洁李婵媛张潆月商艳玲刘佳丽张庆
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶电子鼻
- 响应面法优化麸皮混合物发酵工艺研究被引量：1
- 2017年
- 为提高麸皮食用性,以麸皮、花生和黄豆的混合物为原料,用酵母和甜酒曲对其进行发酵,采用响应面试验优化麸皮混合物发酵工艺,并对发酵麸皮混合物的抗氧化活性物质进行分析。通过Plackett-Burman试验,得到出3个影响麸皮混合物发酵显著的因素:加水量、加热温度、发酵时间;同时采用最陡爬坡和响应面试验,确定出最佳发酵条件为:以100 g麸皮为基准,添加1 g黄豆、3 g花生、25 mL水,110℃加热30 min,冷却后,添加0.3%甜酒曲和0.3%酵母,于25℃发酵60 h,预测感官评分值为93.75,验证值为94.09±0.8;发酵麸皮混合物感官得到明显改善,口感细腻,并呈现出金黄的色泽和怡人的酯香味。对发酵麸皮混合物抗氧化物质进行分析,发现发酵麸皮混合物的多酚与黄酮含量分别是未处理麸皮的2.382、1.547倍,阿魏酸由未检出水平提高至1.150 mg/100 g。
- 邓小飞刘刚王小平张俊张慧陈雪梅曾敏雷激
- 关键词：发酵响应面抗氧化物质
- 贮运过程中刺身鱼水分的变化被引量：1
- 2021年
- 水分对鱼类的品质保证至关重要,为研究刺身鱼在贮运过程中的水分变化,实验设计了低温处理组(-18℃长期贮藏)、超低温处理组(-78℃长期贮藏)、转组(在-78℃使刺身鱼中心温度快速从室温下降至-18℃,再迅速转移到-18℃长期贮藏)3种不同温度贮藏条件以模拟刺身鱼的不同贮运过程。利用低场核磁共振技术结合苏木精-伊红染色法探究不同贮运过程中贮藏时间对其水分的影响。结果表明,刺身鱼内主要的水分群为不易流动水,随着贮藏时间的延长,该水分群显著减少(P<0.05),并逐渐向自由水发生迁移,且3组刺身鱼水分总峰面积均随贮藏时间的延长显著下降(P<0.05);^(1)H分布状态由均匀分布逐渐向外部迁移,到贮藏后期又重新恢复均匀;通过苏木精-伊红染色发现超低温处理组的刺身鱼内形成的冰晶尺寸最小,肌纤维形态保持最好,进一步验证了低场核磁共振技术对刺身鱼水分的研究结果。因此,刺身鱼长期处于超低温条件下贮运能更好地维持水分和肌纤维状态,更有利于保证其冻结品质。
- 赵波应晓国张美超龚晨辉徐坤俐王远会杨泽鹏万海伦陈广川吴韬唐勇
- 关键词：贮运水分变化冰晶肌纤维低场核磁共振
- 柠檬皮渣干燥工艺探讨被引量：10
- 2019年
- 以新鲜柠檬皮渣为原料,采用热风恒温、热风梯度干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥、微波-热风联合干燥及冷冻-热风联合干燥等不同方式对柠檬皮渣进行干燥处理,制备提取果胶用的柠檬干渣。研究不同干燥方式对柠檬皮渣感官评分、能耗、果胶得率等指标的影响,并对各指标采用变异系数法加权评分,总分最高的为最佳干燥方法。结果表明,不同干燥方式对各指标影响显著(P<0.05),加权评分最高的是热风梯度干燥,即采用两段式干燥,70℃下干燥至含水量(40±2)%后,在50℃下干燥至含水量8%～10%,所得干渣感官评分82分、复水比为4.18、单位能耗为29.00 kJ/g、果胶得率12.66%、果胶黏度3.44 MPa·s以及酯化度56.89%。采用热风梯度干燥操作简单、能耗低,是一种值得深入研究的干燥方式。
- 刘江张诗琪雷激苏菲烟任倩
- 关键词：果胶
