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中国肉类食品综合研究中心: 作品数：1,134 被引量：3,767H指数：26; 相关作者：乔晓玲王守伟陈文华李家鹏张顺亮更多>>; 相关机构：学研究院中国商业联合会中国农业大学更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项北京市优秀人才培养资助更多>>; 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程经济管理农业科学更多>>

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清酱肉及其加工工艺: 本发明提供一种清酱肉的加工工艺，包括选料及休整、滚揉腌制、酱腌、干燥和成熟等步骤。加工中使用的原料为肥瘦比1:2-2:1的猪五花肉100份，腌制料包括食盐1.5-2.5份、亚硝酸钠0.003-0.008份、白砂糖0.5-...; 张顺亮郭爱菊成晓瑜王守伟乔晓玲陈文华赵冰潘晓倩曲超艾婷; 文献传递

中国肉制品工业五十年回顾与展望(上)被引量：12: 1999年; 本文详细总结了新中国五十年肉制品工业发展的方方面面，其中包括肉制品的数量、质量、品种、原辅料、加工工艺与设备、肉类科技进步与交流、人员培训、行业管理等等。着重阐明了改革开放后近２０年的巨大变化，同时也对未来２０年我国肉制品工业的前景作了初步展望。; 董寅初; 关键词：肉制品工业肉类工业

CF型连续油炸设备的研制: 1992年; 具有代表性的热狗、汉堡包,意大利馅饼和炸鸡腿,被誉为西式方便食品的“四大金刚”,它们以其食用方便、价格合理、营养丰富等特点,历经百年之久而不衰.随着改革开放不断深入,人们生活水平不断提高,我国消费结构正在发生变化.为了适应这一新的形势,逐步发展方便食品,十分必要.因此,中国肉研中心选择热狗作为开发项目,并研制出相应的加工设备.样机经试生产使用后表明,运转平稳,性能可靠,操作简便,便于在中小厂家推广使用.; 司铁铮俞江; 关键词：CF 试生产炸制

抗氧化剂对冷冻牛肉护色效果的应用研究被引量：7: 2013年; 研究了四种抗氧化剂对冷冻牛肉的护色效果。采用Box-Behnken响应面设计法进行实验对四种抗氧化剂的用量范围进行了优化设计,并采用Design-Expert7.1.6软件进行了数据拟合。实验优化后的△a*值为0.1632,与△a*的预测值0.1524基本吻合,模型极其显著(P<0.01),方程拟合度高(R2=0.9567)。经验证后,模型选用合理有效。确定了四种抗氧化剂的最佳配比:即烟酰胺0.22%、D-异抗坏血酸钠0.019%、植酸钠0.033%、茶多酚0.027%。四种抗氧化剂对冷冻牛肉护色效果影响大小的排列顺序依次为:茶多酚>植酸钠>烟酰胺>D-异抗坏血酸钠。结合CIE L*a*b*表色系统进行视觉分析,△E*ab=1.496,与观察感觉中感觉到的色差程度为"稍有差异",此结论与感官评价"颜色较好、光泽微暗"的结论基本吻合。证明了该实验得出的最佳配比对冷冻牛肉的护色效果明显。; 赵颖李雨林冯伟臧明伍杨君娜李家鹏; 关键词：响应面法抗氧化剂

近红外光谱定性定量检测牛肉汉堡饼中猪肉掺假被引量：25: 2019年; 利用近红外光谱技术结合化学计量学方法,对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别建模,并建立猪肉掺假比例的定量检测模型。结果表明:对不同掺假比例样品的判别,应用偏最小二乘判别分析方法效果优于主成分分析-支持向量机方法,最优模型校正集和验证集判别正确率均为100%。应用偏最小二乘方回归法定量检测不同肥瘦比解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假比例,模型校正集和验证集的相关系数Rc和Rp、验证集均方根误差分别为0.968 9、0.861 1、7.221%。因此,应用近红外光谱技术可以实现对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别和定量检测。; 白京李家鹏邹昊田寒友刘飞李文采王辉张振琪王守伟; 关键词：近红外猪肉掺假

适用于近红外仪的压力检测装置及其检测方法: 本发明涉及检测仪器技术领域，尤其涉及一种适用于近红外仪的压力检测装置及其检测方法，其中该压力检测装置包括压力传感器、单片机最小系统、A/D转换单元和显示屏，压力传感器设于近红外仪的探测面上，用于检测样品表面受到的近红外仪...; 李晨阳田寒友邹昊李家鹏乔晓玲陈文华; 文献传递

传统的民族肉制品必须现代化被引量：1: 1996年; 传统的民族肉制品必须现代化董寅初（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、肉制品的民族性人类肉食生活中的初级原料畜禽肉，主要取决于当地的自然条件和畜禽的品种，如中国西藏的牦牛、澳州的袋鼠、美州的火鸡、非洲的鸵鸟等。但畜禽肉的加工制成品，除取决...; 董寅初; 关键词：肉制品

通过图像特征信息提取分析鲁西黄牛肉新鲜度被引量：4: 2015年; 通过对实时图像捕捉装置的设计,将牛肉图像信息与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值相关度进行拟合,构建牛肉新鲜度与颜色色度值之间的关系模型。图像实时捕捉装置由电荷耦合元件摄像机、镜头、发光二极管漫反射光源和暗箱组成,运用基于C++语言编写的软件程序对获得的图像进行颜色特征信息的提取,运用SPSS软件将颜色特征信息与TVB-N值进行逐步回归分析,获取了颜色特征信息与TVB-N值之间关系的模型,TVB-N含量/(mg/100?g)=103.205 9-100.300 4ave S-0.283 2 var B,参照拟合方程及GB 2707—2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》,实现对牛肉新鲜度的快速检测。; 刘文营田寒友邹昊王辉乔晓玲汤介兰; 关键词：计算机视觉技术图像挥发性盐基氮牛肉新鲜度

大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白加热过程中结构及流变特性的影响被引量：13: 2019年; 大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)作为优质的植物蛋白常被用于肉制品加工中,以提高产品产量和质地。研究添加SPI对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)凝胶特性及MP加热过程中结构和流变特性的影响。结果表明:添加10%、20%SPI能提升混合凝胶的凝胶强度及保水性(P<0.05);加热过程中混合蛋白凝胶二级结构发生改变,但其变化规律尚不明确;添加SPI使混合凝胶储能模量及损耗模量下降;混合凝胶上清液十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,肌球蛋白重链、肌动蛋白、SPI部分亚基均是参与凝胶形成的蛋白质。; 朱佳倩张顺亮赵冰宋永青李克勖魏江飞丁炳文周湘媛邓静李美良; 关键词：肌原纤维蛋白大豆分离蛋白流变特性

高效液相色谱法测定肉中五种磺胺类药物残留被引量：6: 2006年; 采用反相高效液相色谱法，同时测定肉中五种磺胺类药物残留。用瞄柱、紫外检测器，流动相为甲醇＋乙腈＋2％乙酸；9＋18＋73，流速1．0ml／min，柱温25℃，于270nm波长处检测。最低检测限达到5μg／kg，相关系数在0．1-2μg／ml范围内为0．9999，回收率在85．5％-96．6％。; 宋永青郭文萍赵榕; 关键词：高效液相色谱法磺胺类药物