四川省轻工业情报研究所
- 作品数：8 被引量：10H指数：2
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- 异军突起的营养保健类饮料
- 1995年
- 近年来,随着人民生活水平不断提高,人们对饮料的嗜好和需求已从过去单纯迫求消暑解渴向营养保健方向发展。面对这一追求“天然、营养”的时尚潮流,传统的汽水、冰棍之类大势已去,就连曾一度在饮料市场居主要地位的柑桔类饮料也不得不退居其次。各种新颖的天然果蔬类、植物蛋白类、乳酸发酵类甚至海产品类饮品纷纷问世,迅速占领了市场。而消费者对这些新品种的认可。
- 陈曦
- 关键词：饮料营养保健饮料果蔬汁饮料
- 用天然乳酸钠延长肉制品的货架期被引量：1
- 1989年
- 经美国学者研究表明,所有的瘦肉及禽类制品,以及肉禽香肠和其他糜类制品,一旦在配方中添加天然乳酸钠,其货架期和风味特性均获延长和增强.在腌制液和斩拌料中作为液体配料,其利用率最佳(有效浓度60%).乳酸及其盐类均在许多制品中作为食品配料.这主要是由于它具有风味增强作用、防腐特性以及呈液态的性质,并且它又属于许多食品中的成分之一.天然乳酸钠是天然乳酸(肌肉组织所含成分)的中性盐,它对肉制品及家禽制品的PH、色译或持水性不会产生任何不良影响.
- 胡晴纯
- 关键词：乳酸钠腌制液斩拌氯化钠含量法兰克福香肠增香剂
- 一种新型蛋白食品——乳清蛋白
- 1997年
- 黄海丹
- 关键词：乳清蛋白蛋白食品功能食品
- 栅栏技术用于重组肉干的保藏效果被引量：4
- 1994年
- 栅栏技术的微生物学效果是通过时贮藏期为０，２，４，６，８周的重组肉干采取减少水活性（Ａｗ）、微波加热、巴氏杀菌、真空包装、添加吸氧剂等方法获得的。对总好氧平板（即大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌计数和霉菌评估的微生物）计数进行了测定，以评价该技术的效果。最低总好氧平板计数采用微波加热和巴氏杀菌法测得，其次为真空包装和添加吸氧剂。加热法和除氧法与对照组比较有显著性差异（ｐ＜０．０５）。总平板计数随贮藏时间的增加而增大（ｐ＜０．０５），然而在这类肉制品中未检出大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌。当重组肉干的水活性为０．７２～０．７５时，大部份细菌不能存活，仅在对照组中发现霉菌。
- 谢启蓉
- 关键词：肉干保藏
- 猪血制备酵母的生产工艺
- 1993年
- 目前猪血的利用程度很低,即少量食用及部分加工成血粉作饲料或肥料,生产高附加值的生化制品量甚少,仍有较大量的动物血液作废料排放,甚至成为污染源.血液是富含以蛋白成分为主的各种有机营养源,是屠宰场的廉价资源.以猪血为始发原料,经加水分解,作为营养源制备酵母.是极为有效的利用途径.
- 吴家源
- 关键词：猪血动物血液生化制品生产工艺蛋白成分凝固物
- 谷氨酸盐的神经毒性及其动力学
- 1993年
- 刘锦
- 关键词：谷氨酸盐毒性神经毒性调味品谷氨酸钠
- 酶在食品及饮料加工中的应用被引量：5
- 1996年
- 主要讨论酶应用于果蔬汁加工、酒类制造、啤酒酿造及糖类精制过程中的作用。
- 黄海丹
- 关键词：食品饮料
- 四川省出口罐头工业的主攻方向及措施
- 1990年
- 吴家源
- 关键词：出口贸易罐头工业
