四川农业大学信息与工程技术学院食品科学与工程系
- 作品数：21 被引量：197H指数：9
- 相关作者：梁泽建彭训亮陈力刘维冉小燕更多>>
- 相关机构：西南大学食品科学学院江南大学食品学院西昌学院农学系更多>>
- 发文基金：四川省科技厅农产品深加工专项资助项目厦门市科技计划项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 啤酒废酵母自溶条件的研究被引量：6
- 2006年
- 本文探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为0.498g/100mL,产品得率47.50%,风味非常醇厚。
- 汤务霞
- 关键词：啤酒废酵母酵母抽提物自溶
- 汉麻籽的营养成分和功能被引量：26
- 2007年
- 讨论了汉麻籽的主要营养成分的组成及其营养和保健功能,阐述了汉麻籽作为一种全新的食品资源的开发前景。
- 何锦风张琨陈天鹏
- 关键词：营养组成食品新资源
- 圆锥小麦地方品种面筋和面团流变学特性研究被引量：1
- 2008年
- 为了拓宽小麦品质育种遗传资源，对27份圆锥小麦地方品种的面筋和面团流变学特性进行了分析。结果表明，供试品种间存在较大差异，其面筋指数平均为63．02％，变幅为23．58％～99．78％；湿面筋含量平均为41．19％，变幅为30．21％～49．66％；干面筋含量平均为13．07％，变幅为10．09％～15．77％；蛋白质含量平均为13．80％，变幅为10．11％～16．06％。其粉质仪参数表现为吸水率较高，形成时间、稳定时间和断裂时间较短，公差指数表现一般与形成时间和稳定时间均值分别为3．1min（变幅为1．2～7．5min）和3．9min（变幅为0．6～11．4min）。蛋白质与湿面筋和干面筋含量之间表现为极显著正相关，与形成时间呈显著正相关。面筋各参数相互之间，以及粉质仪各参数相互之间存在不同显著程度的相关，但两类参数之间相关不显著。分析表明圆锥小麦地方品种中可能具有普通小麦品质改良所需的优异基因资源，对于品质育种具有重要利用价值。
- 李树红李伟魏育明郑有良
- 关键词：圆锥小麦面筋面团流变学特性
- 四川四种不同品种锦橙的品质分析被引量：2
- 2007年
- 本实验测定了四川地区栽培的四种不同品种锦橙的商品品质和内质品质，并对其综合品质进行了分析。结果表明，北碚447#锦橙综合品质最佳，蓬安100#最差。
- 李庆蒲彪刘远鹏
- 关键词：锦橙
- 不同贮藏温度对大五星枇杷果实保鲜效果的研究被引量：10
- 2005年
- 枇杷成熟于初夏高温多湿季节,果实生理活动旺盛,含水量多,极易腐烂变质,一般条件下难以贮存和长途运销,采后损失率高.目前,枇杷贮藏最常用的方法是冷藏法.郑永华等把枇杷果实在1℃低温贮藏,可显著抑制果实失水,贮藏期可达20天以上[1];Mukerjece认为,枇杷贮藏在3℃低温下能减少腐烂[2];周德荣通过0、5、15℃和常温比较表明,"照种"枇杷在5℃下贮藏31天的好果率最高为83.9%[3].但近年来,一些研究报道,枇杷果实在不适宜的低温下长期贮藏会发生冷害现象.曾雅鹃等发现,在1℃低温下贮藏,枇杷果皮难剥,果肉变硬,果心发生褐变[4];吴光斌等用2～5℃贮藏时也发现了相似的现象[5].因此,探索不同品种枇杷适宜的贮藏温度和采后生理的研究具有十分重要的意义.笔者以目前发展最快、种植面积最广的优质大果型枇杷品种--大五星枇杷果实为试材,研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术,以期为大五星枇杷贮藏保鲜提供理论依据.
- 秦文姚昕刘维涂勇
- 关键词：枇杷果实贮藏温度保鲜效果大五星低温贮藏冷藏法
- 活性硅酸镁对柑桔汁中柠檬苦素吸附的研究被引量：7
- 2007年
- 研究了活性硅酸镁吸附橙汁和柠檬汁中的柠檬苦素。实验表明,只加入1.5%和2%的650℃活化的硅酸镁,当摇床频率为150 r/min、振荡温度为10℃、振荡1.5h经7000 r/min高速离心5min,可将柠檬苦素的脱除率达到97%以上,且对其品质影响较小。
- 梁泽建蒲彪彭训亮陈力
- 关键词：脱苦柠檬苦素
- 食品的微波焙烤技术被引量：7
- 2006年
- 微波与极性分子及食品中带电粒子相互作用而生热,微波加热具有省时、节能、改善营养质量和提高消费者对食品的接受性等优点,但是目前微波焙烤食品还存在一系列问题,如微波食品的体积小,质地粗糙、坚硬,无褐变,香味形成难等,这也是目前食品微波焙烤技术的研究热点。本文综述了食品特性对微波焙烤的影响,微波焙烤与传统焙烤的差别以及目前常用的解决微波焙烤食品问题的方法。
- 魏明英邬应龙
- 关键词：面包褐变蛋糕
- 即食腐竹的保鲜研究被引量：6
- 2007年
- 研究了山梨酸钾、对羟基苯甲酸丁酯、溶菌酶等几种防腐剂在即食腐竹中的保鲜效果。结果表明:单一防腐剂对即食腐竹的防腐效果不好,在37℃下,对羟基苯甲酸丁酯能使即食腐竹保存6d,山梨酸钾、溶菌酶能使即食腐竹保存9d;而根据多种防腐剂及辅助剂的互补增效作用研究出的复合防腐剂,则能使即食腐竹的保质期达到21d以上。
- 罗松明陈彩虹杨希冉小燕居华
- 关键词：即食型腐竹防腐
- 兽药残留对动物性食品的危害及原因分析被引量：18
- 2009年
- 动物性食品中兽药残留不但影响动物性食品的安全性,危害人体健康,而且还影响动物性食品的国际贸易,本文对引起动物性食品中兽药残留的现状、原因及其危害进行探讨,提出控制动物性食品中兽药残留的措施与建议。
- 胡滨陈一资朱雅冬
- 关键词：兽药残留动物性食品耐药性
- 酶液化法对果蔬汁加工的影响概述被引量：1
- 2007年
- 综述了运用酶液化法处理不同果蔬浆,研究其对果蔬浆液化效果、出汁率、澄清度、营养成分等因素造成的影响,并比较了与传统制汁工艺的差异。综合表明酶液化法对果蔬汁加工有积极的作用和贡献。
- 李庆蒲彪刘远鹏
- 关键词：出汁率澄清度营养成分
