贵州大学生命科学学院食品系
- 作品数：174 被引量：1,468H指数：20
- 相关作者：蔡金腾叶在荣邢子鑫程传波罗在粉更多>>
- 相关机构：西南农业大学食品科学学院河南科技学院信息工程学院计算机科学系河南科技学院信息工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金贵州省农业攻关项目贵州省科技厅农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 酸度、光照及温度对饮料绿色稳定性的影响被引量：5
- 2001年
- 通过比色法测吸光度对几种食用合成色素单一或复合调配成绿色的研究表明 ,绿色饮料的颜色稳定性易受酸度 (pH值 )、光照、紫外光照射以及温度等综合因素的影响 ,对不同酸度梯度、不同时间光照、紫外光照射和加热处理的结果进行分析、比较 ,筛选出绿色较为稳定的一组是亮蓝+柠檬黄 +果绿 +胭脂红 ;其次是亮蓝 +柠檬黄 +日落黄 ;最不稳定的一组是亮蓝
- 吴翔
- 关键词：绿色饮料化学稳定性光照温度影响酸度
- 刺梨果微波冷冻干燥实验简报被引量：13
- 2000年
- 吴翔蔡金腾
- 关键词：刺梨微波干燥果实品质维生素C含量冷冻干燥
- 无公害牛奶生产体系建设
- 2007年
- 围绕优质牛奶的生产,介绍建立无公害牛奶生产体系中的生产基地建设,饲养管理及牛乳生产、加工、运输等方面的技术要求。
- 江伟
- 关键词：牛奶无公害生产
- 优良醋酸菌的分离纯化被引量：17
- 2007年
- 取贵州省贵阳市味莼园食品有限公司未灭菌的液态淋浇食醋,经分离纯化得到一株A1.1优良醋酸菌。A1.1在醋酸菌液体发酵培养基和味莼园酒精度6.314%(v/v)大米糖化液中产酸均良好,且在两种培养液中均没有皮革状凝胶膜产生,A1.1在液态淋浇食醋生产中具有良好的应用前景。
- 张永凤卢红梅张凤娟何绪晓邓振坤
- 关键词：食醋醋酸菌分离纯化
- 酱油中营养生理活性物质的研究进展被引量：11
- 2008年
- 酱油除了作为调味品具有悠久的历史为人们所认识外,还含有丰富的营养生理活性物质。生理活性物质大豆多肽、类黑精、大豆异黄酮、大豆皂苷等,在抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、防治心血管疾病等方面都有重要的功能。对酱油一般功能和生理活性物质及其功能做综述,为进一步生产研制营养保健酱油提供理论依据和借鉴。
- 冯丽娟丁立群
- 关键词：酱油营养生理活性物质
- 柑桔溃疡潜伏期诊断与取样部位的关系被引量：3
- 1999年
- 每株待检测的无病症柑桔树按上、中、下三层，每层又按东、南、西、北、中五个方位各取嫩叶３～５片，每片叶按上、下、左、右、中取５个小圆片，用斑点酶联免疫吸附法测定感病情况。经检测，其层数，下层阳性检出率最高，为６２０５％，比最低的中层高４６９％，其方位，东方阳性检出率最高，为６６６７％，比较低的北方高出１１７５％，比最低的中部高出１８５６％。
- 朱文适武筑珠
- 关键词：柑桔溃疡病潜伏期植物检疫
- 葛根糯米保健酒的开发研究被引量：4
- 2004年
- 葛根有较高的药用价值和营养价值,以葛根和糯米为主要原料,按优质糯米与鲜葛根重量以1∶4配料,小曲用量为大米用量的0.6%(其中自然培养小曲与纯种培养根霉曲为1∶1),麦曲用量为投料量的4%,添加少量的纤维素酶,采用黄酒酿造工艺,经过一系列优化处理,通过微生物发酵作用分解葛根中的淀粉物质,彻底破坏葛根组织结构,使葛根黄酮等有益物质充分溶解在发酵酒液里面。此法既充分提取了葛根黄酮等有益物质,又利用了葛根中所含的淀粉物质,远远优于传统保健药酒的浸泡法。生产出的葛根糯米保健酒杀菌后口感醇厚、爽口、无异味,保健功能独特。
- 母先海王准生
- 关键词：黄酒糯米保健酒
- 草莓成熟过程中生理生化特性的变化被引量：22
- 1998年
- 以草莓“宝交早生”为试材，对果实成熟过程中的生理生化特性进行了研究。结果表明，草莓成熟过程中，呼吸作用、乙烯释放率、纤维素酶活性和细胞渗透性均逐渐增强，说明成熟度越高，果实的生理代谢活性越强，变质软化的速度也加快；另一方面，果实的花青素含量、营养成分不断积累，说明草莓果实的色泽和营养成分也与成熟度密切相关。综合分析认为，草莓适宜的最佳采收期为着色面积在３／４至全红之间。
- 顾采琴朱冬雪
- 关键词：草莓生理生化特性
- 微波条件对淀粉磷酸单酯取代度的影响及糊化性质研究被引量：18
- 2005年
- 微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉。探讨微波加热功率及处理时间对取代度的影响并进行方差分析,结果表明:实验条件下随着反应时间和微波功率的增加,样品DS增大,当工艺参数反应时间为9min,微波加热功率为900W时酯化产物DS最高。影响磷酸单酯取代度的因素主次关系为反应时间>微波功率,反应时间、微波功率对DS的影响均具有极显著性。酯化淀粉糊化特性分析结果显示:糊透光率、黏度、冻融稳定性及抗凝沉性较原淀粉有显著提高,而抗剪切特性、抗电解质特性与原淀粉相比无明显优势。与传统干热酯化法产物相比较,发现微波技术应用于磷酸单酯的生产,能大大提高反应效率,反应条件更为温和。同等条件下900W,9min微波处理所得制品与传统140℃,120min干热法所得制品DS接近,糊特性相似。
- 丁筑红谭书明黄祥勇杨娟
- 关键词：微波条件淀粉磷酸单酯糊化性质取代度方差分析
- 酸奶加工的全程物理性质变化的研究被引量：35
- 2003年
- 本文论述了全脂酸奶的加工及贮藏期间pH值、吉尔涅尔度、色度、黏度及比重的物理性质变化。以原料为起点至贮藏保管192h,共11个测定点。结论指出:从原料乳接种发酵到后熟的12h,是乳酸菌产酸的主要阶段,也是粘度、比重显著上升变化的时期,且粘度、比重与酸度的变化呈现高度的显著相关;在原料中添加蔗糖,低温贮藏,有利于防止酸奶的后酸化现象;在酸奶加工和贮藏期间的L(亮度值),a(红色值),b(黄色值)值变化各自的均数差别有高度的显著性;HunterLab色系统分析,即使在低pH值的条件下,适合对酸乳色泽变化进行测定。
- 朱秋劲王电陈廷昌林国虎龙安西
- 关键词：酸奶色泽黏度
