四川理工学院生物工程学院食品与生物技术应用研究所
- 作品数：23 被引量：164H指数：10
- 相关作者：武玉娟白德法孙立蒲桂勇周子博更多>>
- 相关机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>
- 小麦麸皮膳食纤维酸奶初步研制被引量：3
- 2009年
- 该研究以小麦麸皮膳食纤维和优质复原乳为主要原料,经乳酸发酵制备一种新型保健酸奶。以产品感官质量和稳定性为评价指标,通过单因素实验,初步确定小麦麸皮膳食纤维保健型酸奶主要原料最佳配比为:奶粉12%,小麦麸皮膳食纤维1%～2%,白砂糖6%,稳定剂淀粉0.5%(或明胶0.5%),草莓香精0.01‰;发酵接种量为3.5%。
- 曹新志熊俐孙立
- 关键词：小麦麸皮膳食纤维酸奶乳酸发酵
- 郎酒酒糟中总酚的提取与检测方法的优化被引量：15
- 2011年
- 试验以郎酒酒糟为原料,采用乙醇热回流法提取总酚,对提取和检测方法进行了优化研究,并检测了总酚的抗氧化性。研究表明,福林酚法检测总酚的最佳反应条件为福林酚试剂和Na2CO3溶液各为3mL,反应温度为25℃,反应时间为1h。乙醇回流法提取总酚的最佳工艺条件为乙醇浓度100%vol、料液比1∶11、提取时间8h、提取温度75℃,此时总酚含量为29.36%,其还原能力为56.32%。
- 曹新志游见明熊俐陈永京
- 关键词：酒糟总酚
- 共培养对己酸菌生长代谢影响的初步研究被引量：11
- 2010年
- 己酸菌是浓香型大曲酒发酵产生己酸及己酸乙酯起决定作用的窖泥功能菌,为了掌握其生长代谢规律,研究了己酸菌与醋酸菌、放线菌和窖泥共培养时,发酵液中己酸产量和蛋白质含量的变化规律。
- 曹新志黄春萍熊俐周子博
- 关键词：己酸菌醋酸菌放线菌共培养代谢规律
- 膳食纤维保健酸奶生产工艺的优化被引量：2
- 2010年
- 实验以麸皮膳食纤维和优质复原牛乳为主要原料,经过乳酸发酵来制备一种新型保健酸奶。研究采用正交实验设计,以产品感官质量和稳定性为评价指标,确定麸皮膳食纤维酸奶的最佳发酵培养基配方为:膳食纤维添加量为2%,糖添加量为6%,玉米粉添加量为0.6%,奶粉添加量12%,其中奶粉添加量的影响最显著;最优的发酵工艺参数为:接种量为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为4小时,其中发酵温度的影响最显著。
- 熊俐曹新志杨跃寰赵先平孙立
- 关键词：乳酸发酵酸奶
- 超声波对浓香型白酒陈化效果影响的初步研究被引量：19
- 2010年
- 研究以20KHz的超声波处理浓香型白酒,通过对浓香型白酒成分和感官品质的分析表明,超声波处理可能通过影响白酒总酸、总酯、甲醇和杂醇油等成分的含量来影感官指标,从而促进白酒的陈化。
- 曹新志熊俐明红梅蒲桂勇
- 关键词：超声波浓香型白酒
- 松针枸杞灵芝保健酒的研制被引量：11
- 2010年
- 以松针、枸杞为主要原料,辅以灵芝,经酵母菌液态发酵研制松针保健酒。通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂。结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9d,酵母接种量为0.8%,pH值为4.5,枸杞汁、松针汁、灵芝糖化液体积比为4:2:1;最佳澄清剂组合为:0.12g/L明胶加0.15g/L壳聚糖。成品酒为棕红色,澄清透明,具有松针特有的清香和复合药香,且较好地保留了原料中的抗氧化活性成分,清除羟自由基的能力强,具有良好的市场开发前景。
- 明红梅曹新志董瑞丽
- 关键词：松针枸杞灵芝保健酒
- 酶法提取小麦麸皮膳食纤维工艺研究被引量：5
- 2009年
- 以小麦麸皮为原料,采用酶法制备膳食纤维,通过正交实验得出最佳提取条件:α-淀粉酶用量0.4%,α-淀粉酶酶解时间50min,蛋白酶用量0.2%,蛋白酶酶解时间50min,此时小麦麸皮膳食纤维得率为81.3%。
- 曹新志李慎新陈永京
- 关键词：小麦麸皮膳食纤维淀粉酶胰蛋白酶
- 梨果酒酵母的筛选及发酵条件的研究被引量：10
- 2010年
- 从梨子自然发酵液分离的酵母,通过一级初筛,得到长势较好的9株菌。再通过二级筛选,得到酒精能力较强和产香较好的4株菌,最后通过三级复筛得到发酵力强的菌株FL-5。该酵母菌在梨汁中发酵力强,产酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可作独立的发酵菌株使用。同时确定FL-5菌株发酵的最适温度和pH值,研究温度、pH值和接种量对发酵的影响。
- 曹新志刘芳朱茜
- 关键词：果酒酵母发酵
- 双酶法制备高吸油率蕉藕多孔淀粉的研究被引量：5
- 2011年
- 本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶为1:3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的焦藕多孔淀粉。
- 曹新志刘芳陈永京
- 关键词：蕉藕多孔淀粉吸油率酶解
- 环糊精糖基转移酶中色氨酸残基的化学修饰
- 2008年
- 以N溴代琥珀酰亚胺为修饰剂,对环糊精糖基转移酶(CGTase)中的色氨酸的分布及其与酶活力的关系进行了研究,发现色氨酸与酶的活性有关,酶被修饰后引起荧光光谱发生了变化.
- 曹新志刘芳金征宇
- 关键词：色氨酸化学修饰
