山西农业大学食品科学与工程学院食品科学系
- 作品数：203 被引量：1,289H指数：19
- 相关作者：孟宪敏索玉英成文生程创基刘军更多>>
- 相关机构：山西大学生命科学学院山西大学生命科学学院生物科学系中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目山西省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 猴头汁酸乳的研制被引量：2
- 2001年
- 对猴头汁酸乳制作工艺及配方进行了研究。试验主要从猴头汁添加量、加糖量和发酵剂接种量等方面 ,经正交组合确定猴头汁酸乳的发酵最优工艺条件。试验结果表明 :猴头汁添加量为 10 % ,加糖量为 7% ,奶粉添加量为 4% ,发酵剂 (保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌 1∶1)接种量为 3% ,可制得质地细腻、风味优良的猴头汁酸乳。
- 吴彩娥马俪珍霍乃蕊
- 关键词：酸乳发酵生产工艺
- 不同加工温度对蜂蜜中糖类含量及淀粉酶值的影响被引量：11
- 2001年
- 对经不同温度处理过的蜂蜜中的还原糖、蔗糖含量及淀粉酶值进行了测定。结果表明:随着温度的升高,蜂蜜中的还原糖、蔗糖含量逐渐降低,淀粉酶值减小。蜂蜜加工的适宜温度为60～65℃、时间为10～15 min。
- 梁丽雅卢耀环张春善闫师杰
- 关键词：加工温度淀粉酶
- 方便肉丸子的加工工艺被引量：4
- 2001年
- 本文讲述了方便猪 (牛 )
- 李玉娥
- 关键词：肉丸
- 低温五香猪肉产品的研制
- 1999年
- 本文对新近研制的五香猪肉进行了真空包装，尝试了低温杀菌的可能性，将五香猪肉进行８０～８５℃二次杀菌，骤然冷却，然后保温试验，通过感官评定、细菌总数、大肠杆菌测定等，可确定五香猪肉的低温杀菌是可行的。但必须从原料肉的预处理到加工工艺的每个环节都注意严格操作，并采用先进的ＨＡＣＣＰ管理体系管理生产。在这种条件下预测低温五香猪肉在常温下可保存３个月以上。
- 马俪珍邱江勇
- 关键词：低温杀菌杀菌
- 马齿苋的营养功能与加工利用被引量：3
- 2000年
- 王文生王晓闻刘喜文
- 关键词：马齿苋营养功能野生蔬菜
- 气调包装延长羊肉保鲜期的研究被引量：12
- 2000年
- 本试验主要研究了气调包装对鲜羊肉保鲜期的影响及在此期间羊肉的物理、化学和微生物学变化。气调包装采用 10 0 %CO2 、 75 %CO2 / 2 5 %O2 和空气三种气体分别进行充气包装羊肉 ,于 4℃条件下贮存 ,结果表明 :包装袋抽真空后 ,充入 10 0 %CO2 对杂菌包括假单胞杆菌属、大肠杆菌、乳酸杆菌、酵母菌均有明显的抑制作用 ,可大大提高羊肉保鲜期 (2 8d) ,极显著高于空气包装 (P <0 . 0 1) ,同时高浓度CO2 还可防止肌肉的氧化褐变。
- 郝教敏马俪珍刘会平蒋福虎
- 关键词：气调包装羊肉保鲜期物理化学变化微生物变化
- 低度乳清酒的研制被引量：10
- 1998年
- 本文研究了利用乳清为原料，经过酵母菌和乳酸菌混合发酵来制备低度乳清酒的工艺过程，以含总糖２４．１２％的乳清为培养基，接种葡萄酒酵母和生香酵母（１∶１）８％—１０％，保加利亚乳杆菌和丁二酮乳酸链球菌母（１∶１）１％—２％，于２２—２４℃条件下发酵１５天，并在０—３℃下陈酿１０—１５天为最佳发酵条件。在此条件下可生产出酸度为０．４５％—０．６５％，乙醇含量为１０％—１１％（Ｖ）的低度乳清酒，利用微生物发酵乳清，降低了乳糖含量，消除了原有不适乳清味，从而生产出营养价值高、清凉爽口、风味独特的低度乳清酒。
- 蒋福虎马俪珍刘润生刘润生张秀红李玉娥陈建明张秀红
- 关键词：发酵乳清陈酿
- 甜玉米穗软罐头制作方法探讨被引量：5
- 1998年
- 本文研究了甜玉米穗软罐头加工技术。刚采收下来的甜玉米穗，经去苞叶，清洗去须，蒸馏水预煮后，装入蒸煮袋真空封口，然后先采用温度１１５℃杀菌１５分钟，再用温度１２０℃杀菌５分钟，就可制得甜玉米穗软罐头。
- 范三红任石涛
- 关键词：甜玉米蒸煮袋软罐头
- 氯化钙注射对羊肉嫩化的作用被引量：14
- 2001年
- 阐述了对宰后 3～ 4h的羊后腿肉注射不同浓度的CaCl2 溶液 ,注射量为 10 % ,浓度分别为 10 0mm、2 0 0mm和 30 0mm。然后将处理样品在 (4± 1)℃下保存 2 4h后加工 ,结果发现处理原料pH值降低显著(P <0 0 5 ) ,水分含量和持水力增加。然而 ,处理后对细菌总数、嗜冷菌数、胶原和灰分含量没有明显影响。对处理的肉样加工后进行分析发现持水力、水分、灰分、胶原、溶解度和浸出汁液均无明显变化。而pH、蒸煮损失和剪切力值降低显著 (P <0 0 5 )。从微观上看 ,处理前后肉的色泽、风味和汁液评分均无明显区别 ,然而对于嫩度和可接受性评分 ,经CaCl2 处理的样品有明显提高。研究表明 ,CaCl2 对羊肉嫩度的改善有很大的潜力。
- 孙卫青马俪珍王芳
- 关键词：羊肉嫩度
- 多维营养果茶的试制及分析
- 1993年
- 多维营养果茶由山楂、胡萝卜、鲜枣的果泥及适量白沙糖、蜂蜜等制成。实验证明:山楂泥30％、胡萝卜泥10％、枣泥5％、蜂蜜0.3％、白砂糖8％,不需添加任何色素和稳定剂即可生产出营养丰富,适合大众口味,颜色美观且质量稳定的果茶。
- 吴彩娥胡品梅闫师杰
- 关键词：鲜枣果泥感官评定糖酸主要营养成分
