绍兴市白马湖食品有限公司
- 作品数：16 被引量：1H指数：1
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- 肌原纤维蛋白-油茶籽油稳定乳化液制备及特性分析
- 2021年
- 添加油脂可以改善鱼糜肌原纤维蛋白凝胶特性,将油脂乳化更有利于油脂在凝胶中的分布,油脂的乳化特性会影响鱼糜肌原纤维蛋白的凝胶特性。以油茶籽油为研究对象,以肌原纤维蛋白为蛋白乳化剂制备油茶籽油乳液,分析蛋白质质量浓度和油脂质量分数对乳液特性的影响。结果表明:随着蛋白质质量浓度的升高,乳液乳化活性(EAI)、游离巯基和总巯基显著降低(P<0.05),而界面膜稳定性逐渐增高。随着油脂质量分数的增大,乳液EAI显著降低(P<0.05),当油脂质量分数为20%时,乳化液游离巯基降低,推测这与更多二硫键的生成有关。当蛋白质质量浓度为90 mg/mL、油脂质量分数为20%时,乳化液稳定性更高,研究结果可以为通过添加乳化油脂改善鱼糜凝胶特性提供实验依据和数据基础。
- 陈利华陈小草林鸿瀚陈红丁玉庭周绪霞
- 关键词：肌原纤维蛋白油茶籽油乳液
- 香烤鱼片
- 醉鱼干加工技术规范
- 一种即食鱼干的加工工艺
- 本发明公开了一种即食鱼干的加工工艺，包括步骤鱼的选择和剖洗及速冻、化冻、抹盐、风干、切块、配料、再次风干、真空包装、杀菌、冷却、静置、检验、出厂包装等步骤，依次进行这些步骤，通过抹盐腌制防止鱼肉腐败变质，也为即食鱼干增加...
- 陈利华沈华娣
- 文献传递
- 一种全自动自动真空包装机
- 本实用新型公开了一种全自动自动真空包装机，包括传输架和调试箱，所述传输架的表面设置有传输带，所述调试箱位于传输架底部的一侧上，所述传输架的表面设置有放置架，所述传输架的顶部分别设置有消毒装置和真空冲压装置，所述真空冲压装...
- 陈利华茅坚
- 文献传递
- 香烤鱼片原料要求
- 乳酸菌发酵鱼干中氨基酸变化及呈味分析被引量：1
- 2023年
- 为探究乳酸菌混合发酵对低盐腌制草鱼发酵前后的氨基酸含量变化及主要呈味物质影响,以低盐腌制的草鱼为研究对象,采用长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌质量比为1∶1∶1∶1∶1的混合菌种对低盐腌制鱼干进行发酵,比较发酵前后鱼干的色差、氨基酸含量、质构特性、挥发性成分以及氨基酸态氮含量。结果表明,最佳发酵条件为环境湿度85%,温度20℃,在此发酵条件下,鱼肉中游离氨基酸含量显著增加,鲜味氨基酸含量从24.3%增加到57.9%,鱼肉的白度值上升,弹性增加,硬度、胶黏性和咀嚼性呈现出明显的下降趋势。氨基酸态氮的含量从0.226%上升至0.423%;庚醛含量从4.17%下降到0.59%,产生了丁香油酚、吲哚等风味物质,降低了鱼腥味,同时产生了新的风味物质。
- 杨加成陈利华俞来兴金仁耀
- 关键词：乳酸菌鱼干发酵氨基酸风味物质
- 一种用于室内的食品风干设备
- 本实用新型公开了一种用于室内的食品风干设备，包括工作箱，在工作箱内布置有传送的鱼肉的装置且该装置位于工作箱的中部，在工作箱的中部设置有隔离板使工作箱的内部形成两个空间，右侧的空间内设置有可对鱼肉上方进行风干的装置，而在左...
- 陈利华茅坚
- 文献传递
- 一种鱼块的高效的搅拌装置
- 本实用新型公开了一种鱼块的高效的搅拌装置，包括支撑架一、清理装置、搅拌装置和旋转装置，搅拌装置包括搅拌壳一、搅拌壳二、固定块一、搅拌杆一、搅杆拌二、搅拌叶一、铁刷一、搅拌叶二、和铁刷二，旋转装置包括电机一、齿条一、直齿轮...
- 陈利华茅坚
- 文献传递
- 香烤鱼片加工技术规范
