四川东方主食产业技术研究院
- 作品数：93 被引量：206H指数：9
- 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川省食品发酵工业研究设计院有限公司成都师范学院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理化学工程更多>>
- 一种无麸质马铃薯全粉面包及其加工方法
- 本发明提供一种无麸质马铃薯面包，由以下重量份的原料组成：无麸质马铃薯全粉70～100份，米粉10～20份，复合发酵剂0.5～1份，复合蛋白质10～20份，糖类15～25份，薯类淀粉5～15份，复合食用胶1～2份，工艺水6...
- 刘建任元元罗霜霜周泽林
- 一种高含量马铃薯全粉馒头及生产方法
- 本发明公开一种高含量马铃薯全粉馒头及生产方法，属于食品加工领域所述高含量马铃薯全粉馒头由以下重量份的原料制成：马铃薯雪花全粉30‑35份，高筋小麦面粉65‑70份，复合菌剂0.8‑1.2份，馒头品质改良剂0.1‑0.3份...
- 康建平张星灿钟雪婷华苗苗杨健刘建白菊红
- 文献传递
- 一种新型大米面包及加工方法
- 本发明公开了一种新型大米面包及加工方法，属于粮食加工技术领域，本发明新型大米面包包含以下重量份数的组分：高筋面粉60～70份、米粉20～30份、活性干酵母0.8～1.5份、稳定剂2～4份、食用盐1～3份、白砂糖4～8份，...
- 康建平张星灿钟雪婷刘建华苗苗
- 文献传递
- 高耐受性的酿酒酵母菌、发酵剂及其应用
- 本公开涉及微生物技术领域，提供了一种高耐受性的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)SPNY019，于2024年05月09日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.64598。...
- 任元元雷英杰李宇航吴淼
- 竹笋泡粑品质改良研究
- 2021年
- 为改善竹笋泡粑质地不柔软、弹性差等问题,以竹笋泡粑为研究对象,感官评分为指标,结合单因素实验和正交试验讨论不同添加量的碳酸氢钠、柠檬酸、单辛酸甘油酯、复合磷酸盐、山梨糖醇对竹笋泡粑品质的影响,试验结果表明:当碳酸氢钠添加量为0.15%、柠檬酸添加量为0.02%、单辛酸甘油酯添加量为0.04%、复合磷酸盐添加量为0.4%、山梨糖醇添加量为0.3%时,竹笋泡粑质地柔软、软硬适中、富有弹性,感官评分达到96.21分;并在此基础上,与市售样品进行质构特性对比,测得竹笋泡粑质构特性为:硬度94.2、弹性0.92、咀嚼性711.51、粘性90.23、胶着性537.79,与市售产品质构特性相当。
- 吴淼张雨柔张星灿张星灿杨健华苗苗钟雪婷罗霜霜
- 关键词：竹笋品质改良剂质构特性
- 真空和面对非油炸青稞杂粮方便面品质的影响研究被引量：8
- 2018年
- 采用正交试验法,研究真空度、加水量、和面时间等工艺参数对非油炸青稞杂粮方便面品质特性和感官品质的影响,确定真空和面的最佳工艺条件。结果表明,真空和面能明显提升青稞杂粮方便面的复水率、糊化度及感官评分,降低复水时间、冲泡损失率及断条率。真空和面最佳工艺条件按影响程度大小依次为:真空度0.06MPa,加水量40%,和面时间6min,和面转速60r/min。
- 杨健张星灿张星灿周为平康建平谢文渊康建平
- 关键词：青稞杂粮方便面感官评价
- 酿酒酵母菌、发酵剂及其在制备醪糟中的应用
- 本公开涉及微生物技术领域，提供了一种酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)LZY031，于2024年05月09日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.64599。上述酿酒酵母...
- 任元元缪婷雷英杰赵定锡孟资宽李荣
- 酶制剂及其应用、使用该酶制剂的米饼及其制备方法
- 本公开涉及酶制剂和食品加工技术领域，提供了一种酶制剂及其在制备米饼中的应用，上述酶制剂包括质量比为1.5～2:1～1.5的分支酶和谷氨酰胺酶。本公开还提供了一种使用上述酶制剂的米饼及其制备方法，按重量份计，上述米饼的原料...
- 吴淼任元元周则是赵佳莹
- 一种杂粮馒头复合品质改良剂及其使用方法
- 本发明涉及一种杂粮馒头复合品质改良剂及其使用方法。为了解决杂粮馒头体积小、比容小、口感粗糙、表面不均匀、营养不易被人体吸收等问题，本发明通过将复合纤维素酶、谷氨酰胺转胺酶、偶氮甲酰胺（ADA）、乳化剂、小麦蛋白等有机合理...
- 康建平杨健张星灿钟雪婷任元元
- 文献传递
- 稻米全产业链可追溯关键技术研究进展
- 稻米作为世界主要粮食作物之一,基于其质量安全形式严峻,开发稻米可追溯体系成为国内外研究的热点。本文从产地判别关键技术(理化指标指纹技术、稳定同位素技术、多元素分析技术、近红外光谱技术)与可追溯体系关键技术(信息识别技术、...
- 杨健张星灿刘建康建平华苗苗吴淼白菊红钟雪婷
- 关键词：全产业链可追溯系统
