四川东方主食产业技术研究院
- 作品数：87 被引量：191H指数：9
- 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川省食品发酵工业研究设计院有限公司成都师范学院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理化学工程更多>>
- 一种无麸质马铃薯全粉面包及其加工方法
- 本发明提供一种无麸质马铃薯面包，由以下重量份的原料组成：无麸质马铃薯全粉70～100份，米粉10～20份，复合发酵剂0.5～1份，复合蛋白质10～20份，糖类15～25份，薯类淀粉5～15份，复合食用胶1～2份，工艺水6...
- 刘建任元元罗霜霜周泽林
- 一种高含量马铃薯全粉馒头及生产方法
- 本发明公开一种高含量马铃薯全粉馒头及生产方法，属于食品加工领域所述高含量马铃薯全粉馒头由以下重量份的原料制成：马铃薯雪花全粉30‑35份，高筋小麦面粉65‑70份，复合菌剂0.8‑1.2份，馒头品质改良剂0.1‑0.3份...
- 康建平张星灿钟雪婷华苗苗杨健刘建白菊红
- 文献传递
- 抗冻的酿酒酵母菌、发酵剂及其在制备冷冻生胚面点中的应用
- 本公开涉及微生物技术领域，提供了一种抗冻的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BAYN018，于2023年09月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.63827；上述...
- 任元元刘杰吴淼周哲是
- 青稞全粉面条的研制
- 本实验以去皮的青稞为原料,粉碎过120目筛后添加谷朊粉、马铃薯淀粉、食盐、全蛋和魔芋精粉制作不含小麦粉的青稞全粉面条。以感官评价和断条率为指标,通过单因素和正交优化实验确定青稞全粉面条的最佳配比为:谷朊粉添加量15%、马...
- 彭春霞康建平程驰张星灿杨健华苗苗
- 真空和面对非油炸青稞杂粮方便面品质的影响研究被引量：7
- 2018年
- 采用正交试验法,研究真空度、加水量、和面时间等工艺参数对非油炸青稞杂粮方便面品质特性和感官品质的影响,确定真空和面的最佳工艺条件。结果表明,真空和面能明显提升青稞杂粮方便面的复水率、糊化度及感官评分,降低复水时间、冲泡损失率及断条率。真空和面最佳工艺条件按影响程度大小依次为:真空度0.06MPa,加水量40%,和面时间6min,和面转速60r/min。
- 杨健张星灿张星灿周为平康建平谢文渊康建平
- 关键词：青稞杂粮方便面感官评价
- 一种高含量杂粮面条的生产加工工艺
- 本发明属于食品加工技术领域，具体为一种高含量杂粮面条的生产加工工艺。包括以下重量份的原料：面粉12～18份、苦荞粉0～70份、青稞粉0～70份、燕麦粉0～70份、谷朊粉12～18份、品质改良剂2.4～4.3份。该工艺制备...
- 刘建张星灿吴淼钟雪婷周泽林任元元杨健华苗苗罗霜霜
- 文献传递
- 一种高含量马铃薯原料的马铃薯面条及其加工生产方法
- 本发明涉及一种高含量马铃薯原料的马铃薯面条及其加工生产方法。本发明为了增加马铃薯面条的营养价值，提高马铃薯全粉的添加量后，通过真空和面和品质改良剂解决高马铃薯含量面条生产过程中面条成型难、表面不光滑、易浑汤、品质差等急需...
- 康建平张星灿杨健刘建王波
- 文献传递
- 方便米饭品质改良研究进展被引量：7
- 2020年
- 从方便米饭的大米种类、大米配比、生产工艺、食品添加剂、加热包、激活剂等对方便米饭食用品质和营养结构的影响的研究现状进行了概述,指出方便米饭存在食味品质差以及在研发和扩宽市场中存在的问题并探讨解决方法,展望了方便米饭的研发趋势和发展前景。
- 罗霜霜康建平康建平杨健张星灿
- 关键词：方便米饭生产工艺抗老化
- 低GI代餐粉的冲调性研究及血糖生成指数评价
- 本研究主要以藜麦、燕麦、青稞、苦荞和葛根、杜仲雄花等为主要原料生产了一款营养代餐粉,为改善其冲调性,通过单因素实验和正交实验确定了聚葡萄糖用量、单双甘油脂肪酸酯用量及羟丙基淀粉的最佳用量。实验结果表明聚葡萄糖添加量为2%...
- 钟雪婷康建平吴淼张星灿华苗苗吴琼瑛张怡
- 关键词：冲调性
- 马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究被引量：22
- 2019年
- 为了探讨马铃薯全粉对面条品质的影响,通过测定添加不同比例马铃薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面条色泽呈暗红趋势变化,其面筋含量逐渐降低;面条的蒸煮特性、质构特性及感官品质呈现先增加后降低的趋势,说明适量添加马铃薯全粉可以在一定程度上提高面条的食用品质。应用主成分分析法对不同马铃薯全粉添加量的面条进行研究,确定了反映面条品质的3个主成分因子,3个主成分的累积贡献率达到88.35%。为进一步开发高含量马铃薯全粉面条提供数据支撑。
- 杨健康建平康建平刘建张星灿钟雪婷白菊红
- 关键词：马铃薯全粉主成分分析面条质构特性
