中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室
- 作品数：125 被引量：657H指数：12
- 相关作者：周丽君李彤王晓映谢莹宋亚蕊更多>>
- 相关机构：西藏农牧学院食品科学学院华中农业大学食品科学技术学院吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项湖南省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 优化复合酶改善面包品质研究被引量：3
- 2018年
- 研究脂肪酶、葡萄糖氧化酶和木聚糖酶单因素条件对面包出品率、比容、质地以及感官品质影响,三种酶复配采用响应面优化实验设计。实验结果表明,脂肪酶、葡萄糖氧化酶和木聚糖酶单独使用均能提高面包品质。优化实验结果表明,当这三种酶复配使用,脂肪酶、葡萄糖氧化酶及木聚糖酶之间存在协同增效作用,最优配方为:脂肪酶16.65 mg/kg、葡萄糖氧化酶21.7 mg/kg和木聚糖酶32.9 mg/kg。生物酶是一类特殊的蛋白,作为食品添加剂具有很高的安全性,本研究对提高面包安全性,改善面包整体品质,增进人体健康具有重要的意义。
- 次顿孙术国刘振东薛蓓罗章
- 关键词：复合酶制剂面包品质木聚糖酶
- 芹菜素生物学活性及其机理研究进展被引量：15
- 2019年
- 芹菜素是一种广泛存在于各类蔬菜水果中的天然黄酮类化合物,具有多种生物学活性。该文主要从抗肿瘤、心血管保护、抗神经退行性疾病、抗2型糖尿病以及安全性等方面阐述和探讨其作用机制,为芹菜素在这些疾病中的潜在应用提供新的思路和依据。
- 徐魏罗非君
- 膳食纤维抗癌作用及其分子机理的研究进展被引量：17
- 2015年
- 综述了膳食纤维流行病学和动物实验方面的抗癌证据,以及膳食纤维的量与不同类型癌症发生率的关系,分析了膳食纤维通过排毒、消炎、肠道菌群和脂代谢的调控参与抗癌的机理;在分子细胞水平,总结了膳食纤维对癌细胞周期阻滞和促使癌细胞凋亡的分子机理,以及其对癌变信号通路的调控。近年来的研究发现,膳食纤维具有抗肥胖、抗心脑血管疾病、消炎和抗糖尿病等生理功能,已成为维系人类身体健康、不能被其它物质所替代的一种营养素,被誉为人体的"第七营养素"。本文将为深入研究膳食纤维的抗癌分子机理和进一步开发膳食纤维功能性食品提供参考。
- 罗非君聂莹
- 关键词：膳食纤维生理功能抗癌机理
- 发芽糙米蒸煮食用品质相关性研究被引量：7
- 2014年
- 蒸煮食用品质是衡量发芽糙米开发前景及影响其推广的最关键因素。为研究影响发芽糙米蒸煮食用品质的理化指标,该实验以湖南省的20种早籼米为原料,研究了发芽糙米饭感官品质与光谱测定结果、糊化特性值、质构分析结果之间的相关性。结果显示,适口性与直链淀粉含量及硬度有极显著负相关(ρ<0.01);崩解值与适口性之间、糊化温度与滋味之间存在极显著正相关(ρ<0.01);回生值与适口性、滋味及冷饭质地之间、糊化温度与直链淀粉含量之间、外观结构与回复性之间呈显著负相关(ρ<0.05);直链淀粉含量及碱消值与冷饭质地之间、崩解值与总分之间、适口性与咀嚼性之间有显著正相关(ρ<0.05)。因此,直链淀粉含量、崩解值、碱消值及回生值可作为评价发芽糙米蒸煮食用品质的指标,为发芽糙米生产原料的适应性研究提供参考。
- 程威威吴跃周婷林亲录
- 关键词：发芽糙米
- 米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响被引量：2
- 2019年
- 将新鲜米糠贮藏不同时间后进行稳定化和脱脂制备米糠蛋白,研究米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响。结果表明:随着米糠酸败程度增加,米糠清蛋白亚基、谷蛋白酸性亚基和球蛋白亚基完全被胃蛋白酶消化降解的时间先提前后延迟,而米糠谷蛋白碱性亚基和醇溶蛋白亚基表现为更难被胃蛋白酶消化;分子质量分布和粒径分布结果表明,米糠酸败过程中形成的米糠蛋白氧化聚集体会抑制米糠蛋白体外胃蛋白酶消化;此外,随着米糠酸败程度的增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物内源荧光峰位的红移幅度先增大后减小,表面疏水性则逐渐下降。总之,米糠酸败导致的米糠蛋白氧化对米糠蛋白消化产物的共价交联状态、聚集行为和表面疏水性等结构特征产生了重要影响。
- 吴伟何莉媛黄慧敏吴晓娟林亲录
- 关键词：米糠蛋白结构特征
- 表没食子儿茶素没食子酸酯对米糠蛋白结构和功能性质的影响被引量：2
- 2020年
- 将不同比例的表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)与米糠蛋白在常温下进行反应,研究EGCG对米糠蛋白结构和功能性质的影响。结果显示:随着EGCG添加比例的增加,米糠蛋白的总巯基含量从41.26 nmol/mg降低至25.99 nmol/mg。添加EGCG导致米糠蛋白β-折叠和氨基酸残基侧链含量增加,无规卷曲、α-螺旋和β-转角含量下降,同时使得米糠蛋白表面疏水性和内源荧光强度下降,内源荧光最大荧光峰位红移。随着EGCG添加比例的增加,米糠蛋白的溶解性持续下降,持水性、持油性、起泡能力和泡沫稳定性先增大后下降,乳化性和乳化稳定性则呈现上升-下降-上升-下降的复杂变化趋势。当EGCG和米糠蛋白的质量比为0.15∶1时,米糠蛋白的持水性、持油性和泡沫稳定性分别达到最大值;当EGCG和米糠蛋白的质量比为0.2∶1时,米糠蛋白的起泡能力、乳化性和乳化稳定性分别达到最大值。
- 苗向硕吴伟吴晓娟
- 关键词：EGCG米糠蛋白功能性质
- 高糖-氧化应激相关信号通路对各系统疾病的影响被引量：1
- 2021年
- 高糖对机体健康具有较大影响。血糖浓度偏高会引起机体氧化应激,而信号通路调控紊乱是高糖引起氧化应激的主要原因之一。随着糖尿病患病率的持续增高,由高糖引起的相关疾病广受关注。目前有关高糖引起的氧化应激及其相关细胞信号通路在各系统疾病中的研究尚未见报道。本文从细胞类型出发,结合糖尿病及其相关并发症给机体不同系统带来的影响,对高糖引起的、与氧化应激相关的细胞信号通路逐一分析比较,旨在为相关疾病的研究提供理论参考。
- 唐柳欢袁媛袁媛蔡洁梁盈
- 关键词：高糖氧化应激信号通路细胞系统疾病
- 4种诱剂对橘小实蝇诱集效果的初步研究
- 橘小实蝇Bactrocera dorsalis Hendel又称橘小实蝇、柑橘小实蝇、东方果实蝇,属双翅目实蝇科（Diptera:Tephritidae）。其成虫繁殖力强,俗称"针蜂",在果实内产卵,幼虫在果实内取食并发...
- 李鹏燕张永梅张秋婷陈伟平廖永林
- 关键词：橘小实蝇诱集效果
- 文献传递
- 利用蛋白质组学技术研究不同储藏条件稻谷陈化机制被引量：6
- 2017年
- 为了研究储藏过程中不同温度和气调条件对稻谷品质劣化的影响,利用蛋白质组学技术探讨稻谷储藏陈化的分子机理,研究温度37℃、25℃和25℃+CO_2气调下稻谷储藏90 d品质和蛋白质组的变化。结果表明,较37、25℃贮藏,25℃+CO_2气调下稻谷储藏脂肪酸值升高最少,发芽率下降最少(P<0.05)。稻谷储藏产生125个差异蛋白点,其中37个蛋白得到鉴定,根据蛋白质的功能可分为5类,包括代谢(45.9%),细胞结构(29.7%),抗胁迫(2.7%),功能性蛋白(5.4%)和其他蛋白(16.3%)。并鉴定出4个目标蛋白,分别为蛋白酶体亚基β-1(B26、D09和F16),葡糖-1-磷酸腺苷酰基转移酶(C01和E07),ADP-葡萄糖焦磷酸化酶大亚基(B04和F04)和乙酰辅酶A(A06和C05)。采用蛋白质组学技术分析稻谷储藏过程中蛋白质组变化,结果表明高温储藏促进稻谷差异蛋白表达,CO_2气调储藏可降低差异蛋白表达。对差异表达蛋白功能分析表明,稻谷陈化可能与糖代谢紊乱、蛋白质分解能力降低,抗氧化酶活性降低,脂肪水解和氧化增强有关。研究结果为稻谷的合理、安全储藏提供参考。
- 孙术国王若晖林亲录蒋春燕丁玉琴曹建中
- 关键词：蛋白储藏蛋白质组学稻谷
- 陶瓷容器贮酒与酒体品质的关联性研究被引量：11
- 2018年
- 经发酵、蒸馏而得的新酒,必须经过一段时间的贮存,以保证白酒风味品质。白酒贮存容器种类很多,有陶瓷容器、不锈钢容器及铺有陶瓷板的地下酒池,不同的贮酒容器对白酒品质影响不同。相对于不锈钢酒罐和地下池贮酒,陶瓷容器贮存的酒样中主要酯类物质变化较快,新酒气味明显减弱,硫化物等异味物质减轻,燥辣感减弱,口感变得醇和,甜度略有增强。外部环境条件选择对酒质的优劣也至关重要,露天式贮存环境下白酒酒样质量损耗大,地窖封闭式环境贮存酒样口感更稳定,酒体更加丰满。
- 黄慧芬刘俊吴小霞吴健杨涛
- 关键词：酯类物质感官分析
