辽宁医学院食品科学与工程学院
- 作品数：309 被引量：1,414H指数：14
- 相关作者：黄晓杰张莉力耿丽晶王玉田付莉更多>>
- 相关机构：沈阳农业大学食品学院黑龙江八一农垦大学食品学院渤海大学化学化工与食品安全学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省自然科学基金辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 白腐真菌研究进展被引量：9
- 2007年
- 白腐真菌是指一类具有相同功能即引起木质白色腐烂的丝状真菌的集合.人类对于白腐真菌的研究已有近半个世纪的历史.近20年,这类生物所具有的特殊的生理生化机制及强大的降解代谢能力,使之成为生命科学理论研究的模式系统,成为人类的宝贵资源.
- 许云贺张莉力王凤娥王洪春
- 关键词：白腐真菌生理生化机制丝状真菌
- 变质蛋与新鲜蛋提取粗卵磷脂效果的比较研究
- 2010年
- 目的本实验以新鲜鸡蛋黄和变质鸡蛋黄为原料,对两种原料蛋卵磷脂提取效果进行了比较研究。方法利用有机溶剂萃取法提取蛋黄卵磷脂,并用薄层色谱法进行鉴定。结果两种原料蛋提取卵磷脂的较佳工艺条件为:乙醇浓度为95%,乙醇与正己烷的比例为1∶1,平衡时间为90 min。结论研究结果表明,两种原料蛋均能提取出卵磷脂,新鲜蛋黄提取粗卵磷脂的含量略高于变质蛋。
- 金萍秦希杰吴汉东王玉田佟伟
- 关键词：蛋黄卵磷脂溶剂萃取
- 工艺参数对调配型酸乳饮料稳定性的影响被引量：2
- 2013年
- 调配型酸乳饮料存在因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题。试验从调配型酸乳饮料的加工工艺参数入手,对添加复配稳定剂(果胶浓度0.11%,羧甲基纤维素钠浓度0.05%,大豆水溶性多糖浓度0.11%,PGA浓度0.13%)的产品稳定性进行研究。研究结果表明,调酸温度为30℃,调酸pH4.0,先调酸后均质,均质压力为30 MPa,均质温度为60℃,产品的稳定性较好。
- 王丽颖付莉
- 关键词：均质压力
- 不同工艺制备的大豆浓缩蛋白功能特性的比较被引量：1
- 2010年
- 分别采用醇法、酸法和超滤的方法制备大豆浓缩蛋白,比较3种方法制备的浓缩蛋白在功能性质上的区别。结果表明:超滤法生产的浓缩蛋白其蛋白质含量、风味色泽、溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性均较突出,而泡沫稳定性则最差。
- 黄晓杰郭雪松王烁张春红
- 关键词：大豆浓缩蛋白
- 内源性脂肪酶对奶酪风味的作用及风味成分分析被引量：6
- 2013年
- 研究了内源性脂肪酶对奶酪风味的影响,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对风味成分进行分析。利用电子鼻分析添加和未添加脂肪酶的奶酪的香气组成,利用主成分分析(PCA)和统计质量控制分析(SQC)多元统计方法对电子鼻传感器响应值进行数据分析。结果表明,添加内源性脂肪酶后,奶酪中酸、酯(十四酸乙酯除外)等挥发性成分物质增加,奶酪风味得到很好的改善。
- 张硕王玉田孟鑫
- 关键词：电子鼻风味奶酪GC-MS
- 如何防止发育正常鸡胚啄壳前的死亡
- 2008年
- 薛剑张季
- 关键词：啄壳前死亡鸡胚发育孵化鸡雏弱雏
- 胰蛋白酶制备乳蛋白水解物的研究被引量：3
- 2012年
- 为降低牛乳蛋白中的致敏蛋白含量,制备婴儿配方乳,本研究利用蛋白酶水解牛乳蛋白,在筛选出最佳酶解用酶的基础上,以胰蛋白酶浓度、酶解时间、酶解温度为影响因子,在单因素实验结果的基础上,应用Centure-Composite Design中心组合方法进行三因素三水平的实验设计,以牛乳蛋白水解度为响应值,运用响应面法对水解条件进行进一步的优化。结果表明:酶解浓度、酶解时间对牛乳蛋白水解度影响显著;牛乳蛋白质水解的最佳工艺为:以胰蛋白酶为水解用酶,水解温度为55℃,酶添加量为0.8%,酶解时间为47min。牛乳在此条件下水解后,对其水解物进行SDS-PAGE分析及抗原性测定,表明αs-酪蛋白和β-乳球蛋白含量均有不同程度的减少,抗原性也有不同程度的下降。
- 付莉岳喜庆赵凯
- 关键词：胰蛋白酶响应面分析法
- 以变性淀粉为基质涂膜保鲜液的制备与应用研究被引量：7
- 2012年
- 为研究变性淀粉对于食品保鲜的应用效果和扩大其应用范围。以溶液共混法制备变性淀粉/壳聚糖涂膜液,加入纳米氧化锌和尼辛改善膜的性能,研究不同被膜对鲜切冬瓜的保鲜效果。制成不同涂膜液对鲜切冬瓜进行处理,在室温下贮存。结果表明:纳米氧化锌和尼辛的加入能明显增强涂膜液的抑菌性能;同时,变性淀粉价格较壳聚糖低,具有很广阔研究价值和应用前景。
- 于小磊郭雪松
- 关键词：变性淀粉壳聚糖可食性膜
- 膳食与心血管疾病研究进展
- 心血管疾病是目前人类死亡的首要原因之一,其发生呈现低龄化和高速化的趋势,营养素摄入和膳食模式不合理是导致心血管疾病发病率低龄化高速化增长的重要因素之一。本文重点从功能性食品、膳食模式两方面阐述了预防心血管疾病的研究现状。
- 王晶晶赵静冯叙桥
- 关键词：心血管疾病膳食慢性病
- 文献传递
- 加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响被引量：1
- 2013年
- 调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料，不经乳酸菌发酵，直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成，其蛋白质含量必须大于等于1％的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单，但是稳定性比较差，易出现分层、絮凝和聚结现象。
- 王丽颖付莉
- 关键词：调配型酸乳饮料乳酸菌发酵蛋白质含量有机酸稳定剂
