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国家科技型中小企业技术创新基金(20666004)

作品数：1 被引量：14H指数：1
相关作者：李金林张博涂宗财刘光宪刘成梅更多>>
相关机构：南昌大学更多>>
发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家科技型中小企业技术创新基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇紫甘薯
  • 1篇稳定性
  • 1篇离子
  • 1篇金属
  • 1篇金属离子
  • 1篇花色
  • 1篇花色苷
  • 1篇花色苷稳定性
  • 1篇甘薯

机构

  • 1篇南昌大学

作者

  • 1篇刘成梅
  • 1篇刘光宪
  • 1篇涂宗财
  • 1篇张博
  • 1篇李金林

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
金属离子和食品添加剂对紫甘薯花色苷稳定性的影响被引量：14
2007年
研究了限量金属离子Pb2+、Cu2+、Fe3+和常用食品添加剂D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、苯甲酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷稳定性的影响,结果表明,金属离子对紫甘薯花色苷均有不同程度的增色作用,Cu2+最强,Pb2+次之,Fe3+的增色效果不稳定。抗氧化剂D-异抗坏血酸钠对紫甘薯花色苷具有很好的保护作用,且含量越高保护效果越好,亚硫酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷具有破坏作用,苯甲酸钠对紫甘薯花色苷没有不良影响。
涂宗财李金林刘成梅刘光宪张博
关键词：紫甘薯花色苷金属离子食品添加剂稳定性
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共1页<1>
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