国家重大科技成果转化项目(ZD-2013-345-3)
- 作品数：7 被引量：63H指数：4
- 相关作者：郝淑贤黄卉李来好魏涯杨贤庆更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家重大科技成果转化项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鲟鱼硫酸软骨素纯化及抗氧化功能的研究
- 本论文以西伯利亚鲟鱼硫酸软骨素粗提品为原料,采用DEAE-Sepharose FF离子交换层析柱进行分离纯化,并对纯化获得的硫酸软骨素的抗氧化能力进行了研究。硫酸软骨素经DEAE-Sepharose FF离子交换层析柱收...
- 周婉君郝淑贤李来好杨贤庆魏涯王锦旭岑剑伟
- 关键词：鲟鱼硫酸软骨素纯化抗氧化
- 文献传递
- 鱼卵加工产品类型与鱼籽酱保鲜技术研究进展被引量：23
- 2014年
- 随着人们生活水平的提升,鱼卵因其特有的营养价值日益受到各国的关注。为更好地促进鱼卵高值化加工利用,文章综述了近年来国内外在鱼卵加工类型及鱼籽酱保鲜技术方面的研究进展及发展趋势,旨在为中国鱼卵加工业的健康发展提供参考。
- 郝淑贤何丹魏涯李来好杨贤庆黄卉林婉玲
- 关键词：鱼卵营养保藏
- 鲟龙鱼硫酸软骨素提取工艺优化研究被引量：2
- 2015年
- 利用响应曲面法优化提取西伯利亚鲟龙鱼软骨组织提取硫酸软骨素的工艺条件。研究了碱浓度、沉淀时间、乙醇体积对硫酸软骨素提取率的影响,在单因素实验基础上采用Box-Behnken中心组合实验,以碱质量浓度、沉淀时间、乙醇体积为影响因素,以提取率为响应值建立二元多次方程,通过响应面分析法得到优化组合。结果表明,最佳工艺条件为:Na OH 0.5mol/L、乙醇体积1倍、沉淀时间20min,提取得硫酸软骨素产率为57.21%,预测值产率为59.31%。
- 周婉君郝淑贤吴燕燕魏涯林婉玲王锦旭岑剑伟
- 关键词：硫酸软骨素响应曲面法
- 影响宰后鱼肉能量代谢和质构的酶及其活性测定方法研究进展被引量：9
- 2014年
- 宰后鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学和微生物方面的变化。研究发现,宰后鱼肉能量代谢和质构变化与肌肉中的多种内源性水解酶相关。本文综述了4种肌肉酶,即与能量代谢相关的三磷酸腺苷酶(adenosine triphosphatase,ATPase)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)和与质构相关的钙激活蛋白酶、溶酶体组织蛋白酶的结构特点及其分离纯化和活性测定,为建立宰后鱼肉能量代谢和品质分析的酶学方法提供参考。
- 孙蕾蕾黄卉李来好杨贤庆郝淑贤岑剑伟杨少玲赵永强
- 关键词：鱼肉能量代谢酶活性
- 鲟营养组成、高值化加工利用及质量安全研究进展被引量：22
- 2014年
- 鲟(Acipenser)是中国冷水水域重要的养殖鱼类,近年来养殖产量逐年增加。由于缺乏全面系统的鲟高值化加工利用技术,中国鲟消费长期以幼鱼鲜食为主。文章详细论述鲟鱼卵、鲟肉的营养与风味特征,阐明鲟高值化加工利用技术、质量安全及原产地鉴别技术现状,对鲟产业发展趋势进行展望,旨在为中国鲟产业的健康发展提供参考。
- 郝淑贤李晓燕李来好杨贤庆黄卉林婉玲魏涯
- 关键词：营养成分
- 鲟龙鱼头罐头加工被引量：1
- 2015年
- 研究了鲟龙鱼头罐头的加工技术,分析生骨与熟骨的营养成分差异,解决鱼骨软化关键技术,运用质构仪分析熟制过程中软骨硬度、凝聚性、弹性、胶黏性及咀嚼特性,运用正交实验筛选调味配方,研究罐头贮藏特性。实验结果表明:调味料的最佳配方为(100 m L水中的添加量):酸菜60 g、食盐2.5 g、味精0.4 g、白醋1.0m L、胡椒粉0.4 g、白酒5.0 m L、生姜粉0.3 g、红辣椒10 g、植物油4 g,在115℃条件下高压处理15 min,产品能达到商业无菌要求,骨质软化程度适中,其各项微生物指标均符合国家指标规定的食品卫生标准。
- 周婉君岑剑伟李来好吴燕燕黄卉魏涯郝淑贤
- 关键词：调味配方工艺技术
- 冰藏罗非鱼片能量代谢酶与品质的相关性分析被引量：4
- 2015年
- 目的:探究罗非鱼片在冰藏期间能量代谢部分酶活性与品质的相关性;方法:采用分光光度法测定罗非鱼片冰藏期间的Ca2+-ATP酶、Mg2+-ATP酶与乳酸脱氢酶的活性变化,同时测定p H、肌球蛋白与肌动蛋白含量随冰藏时间的变化趋势,通过SPASS软件进行相关性分析。结果:罗非鱼片冰藏期间的p H呈先下降后上升的变化趋势,肌球蛋白发生明显降解,肌动蛋白含量与冰藏时间呈显著负相关(p≤0.05,r=-0.836)。Ca2+-ATP酶活性在冰藏第4d活性已降低至初始值的42.9%;Mg2+-ATP酶在冰藏第2d显著升高,后期仍有持续上升的趋势;乳酸脱氢酶活性与冰藏时间呈显著正相关(p≤0.05,r=0.625)。结论:冰藏罗非鱼片Ca2+-ATP酶、乳酸脱氢酶活力同p H均符合Karl Pearson直线关系式,呈显著相关性(p≤0.01),ATP酶与乳酸脱氢酶在一定程度上与肌原纤维蛋白的降解有关。
- 孙蕾蕾黄卉李来好杨贤庆郝淑贤魏涯杨少玲胡晓
- 关键词：ATP酶乳酸脱氢酶肌球蛋白肌动蛋白
- 热熏鲟鱼加工过程中的品质变化被引量：8
- 2015年
- 对热熏鲟鱼加工过程中的品质(水分、盐分、色差、挥发性盐基氮、蛋白水解指数、硫代巴比妥酸值、脂肪氧化酶活性、微生物菌落总数)变化进行研究,以期为热熏鲟鱼风味形成机理、产品品质调控和科学标准化生产提供部分理论依据。分析得出,鲟鱼加工过程中水分呈降低趋势最终含量达56.84%,盐分呈升高趋势最终为2.66%;L*值略有降低,a*、b*值逐渐增大至31.047、14.008,说明风干、熏制、定型能够赋予产品诱人的色泽;挥发性盐基氮先降低后缓慢升高至12.334 mg/100 g,低于安全限量,因此烟熏工艺不会使鲟鱼鱼肉鲜度发生太大变化;风干过程蛋白水解指数最高为7.913,蛋白水解主要发生在风干过程;硫代巴比妥酸值在腌制及风干过程中上升,风干后达到最高峰值4.706 mg/kg,熏制后降至1.923 mg/kg,脂肪氧化酶相对活性先升高随后逐渐降低至182 U,结合TBA值及LOS值,说明脂肪氧化主要发生在腌制及风干过程中,烟熏过程对于鱼肉脂肪酸氧化酸败具有明显的抑制作用;微生物菌落数逐渐减少,最终产品未检出,热熏鲟鱼的关键加工工序能够逐渐杀灭鱼肉表面及内部的微生物。
- 李晓燕郝淑贤李来好杨贤庆黄卉魏涯
- 关键词：鲟鱼
