广东省科技计划工业攻关项目(2010A020104002)
- 作品数：4 被引量：27H指数：3
- 相关作者：唐道邦吴继军徐玉娟刘忠义肖更生更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院湘潭大学华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目中山市科技计划项目国家农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食品生物腐败及新型防腐技术研究进展被引量：3
- 2011年
- 概述了食品生物腐败的原因和机理、食源性致病菌的类群和新型杀菌技术在食品防霉防腐领域的研究进展,并展望了新型防腐技术在食品安全生产和品质保证环节的应用前景。
- 杨韦杰肖更生唐道邦徐玉娟吴继军屈利民
- 关键词：防腐非热杀菌食源性致病菌
- 烤肉制品的油脂提取方法的研究及其过氧化值的测定被引量：6
- 2014年
- 以烤肉制品为原料，采用正己烷-异丙醇溶剂浸提法提取油脂，旨在提高低脂肪烤肉制品中油脂提取率同时准确测定其过氧化值。油脂提取的最优条件：称取肉样（绞碎混匀）2．000g，加入正己烷-异丙醇（4：1，v／v）混合溶剂20mL，浸泡过夜，2500r／min离心20min；旋转蒸发至尽干，于真空干燥箱中干燥1．5h。用该方法对不同烤肉制品进行验证性实验，均获得了较好的提取效果。该提取方法回收率为84．51％-113．20％，提取率的相对标准偏差为0．12％～0．67％，表明该油脂提取方法准确度和精密度均较高。测定所提油脂的过氧化值，结果表明该油脂提取方法不会影响其过氧化值测定结果，并解决了石油醚浸提法无法准确测定低脂肪肉制品（鸡肉）中过氧化值的问题。
- 刘文平谭操李平刘忠义唐道邦
- 关键词：油脂提取剂提取率
- 盐焗鸡腿加工过程中食盐的渗透规律研究被引量：14
- 2011年
- 研究盐焗鸡腿加工过程中食盐的渗透规律及对口感的影响,为盐焗鸡腿加工工艺改进提供理论依据。建立盐焗鸡腿感官质量评价标准及方法,对盐焗鸡腿进行感官评价,并通过理化分析检测盐焗鸡腿的食盐含量。8%的盐水浓度、煮制时间40 min时盐焗鸡腿成品口感评价最好;煮制过程中盐焗鸡腿中层和内层的食盐渗透模型中渗透率和时间、盐水浓度的线性关系显著,渗透回归模型分别为Y=0.149X1-0.007X2-0.078和Y=0.057X1-0.005X2+0.68(Y为渗透速率、X1为盐水浓度、X2为时间),而外层的食盐渗透率焗制中变化太大,无法进行线性拟合。
- 张勉徐玉娟刘忠义唐道邦吴继军
- 关键词：食盐
- 四种肉类保鲜新技术的研究现状与展望被引量：4
- 2014年
- 肉类作为机体摄取蛋白质的主要来源之一,其安全性和新鲜性一直深受食品生产者和广大消费者的密切关注。传统的保鲜技术在延长肉类保质期方面存在一定的局限性,单靠传统技术已经难以满足消费者获得高品质新鲜肉品的要求,因此亟待提出新型的保鲜技术进一步改进传统的保鲜技术。本文从保鲜机制、保鲜应用、研究现状与展望等方面出发,对国内应用较少的冰温保鲜、活性包装保鲜、超高压保鲜、生物保鲜剂保鲜等四种保鲜技术进行了阐述,期望为进一步研究新型保鲜剂技术和扩大它们在食品工业中的应用提供重要的理论基础。
- 周菲菲肖更生傅曼琴徐玉娟吴继军林羡
- 关键词：冰温活性包装超高压生物保鲜剂
