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广东省科技攻关计划(20070409010)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：王永华符桢华更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇菠萝
  • 1篇菠萝皮

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇符桢华
  • 1篇王永华

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
利用乳酸菌发酵菠萝皮汁的研究被引量：1
2009年
以乳酸菌作为发酵菌种对菠萝皮汁进行发酵,条件为:发酵pH3.62,活菌数2.6×109CFU/mL。进一步研究了菠萝皮汁培养基的优化并考察了发酵产品常温保存稳定性。结果发现,玉米浆干粉对发酵结果影响显著,其合理添加量为1.5%的质量分数,发酵活菌数高达6.6×109CFU/mL;该发酵产品在常温下保存2 m后乳酸菌仍然有10%的存活率。
符桢华王永华
关键词：乳酸菌发酵
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