哈尔滨市科技局留学归国人员基金(2003AFLXJ002)
- 作品数：6 被引量：144H指数：5
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- 相关机构：哈尔滨学院哈尔滨商业大学北华大学更多>>
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- 肉糜火腿专用混配淀粉的研制被引量：2
- 2007年
- 肉糜火腿加工过程中,一般添加的淀粉量较多,对最终产品的质量和出品率影响较大,为此本实验研究开发了添加30%淀粉的肉糜火腿专用混配淀粉。研究结果表明,专用淀粉最佳配比为37.5%玉米淀粉、37.5%木薯淀粉、25%淀粉磷酸酯。
- 张根生李志岳晓霞
- 关键词：肉糜火腿混配
- 淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影响因素的研究被引量：16
- 2007年
- 淀粉磷酸酯具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对淀粉磷酸酯的透光率、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性和糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品辅料成分对淀粉磷酸酯的糊化黏度影响的研究,为淀粉磷酸酯在肉制品中的应用提供理论基础。
- 赵全张根生毛迪锐
- 关键词：淀粉磷酸酯
- 四种常用淀粉物理性质的比较研究被引量：57
- 2005年
- 主要研究了四种常用淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉)的透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀度及糊化特性,并进行比较。为进一步了解这四种淀粉的特性及应用,提供了理论依据。
- 赵全岳晓霞毛迪锐张根生
- 关键词：小麦淀粉马铃薯淀粉糊化特性膨胀度物理性质冻融稳定性
- 酪蛋白钠稳定肉糜机理的研究被引量：7
- 2006年
- 通过对添加酪蛋白钠预制乳剂香肠样品与对照样扫描电镜照片的分析,对生产乳化香肠的肉糜进行研究,解决向肉糜中加入部分非肉蛋白质后导致的游离脂肪和水分含量较高而肌纤维蛋白不足,导致肉糜不稳定的问题,证明了酪蛋白钠可在脂肪球表面形成1μm强韧亲水蛋白膜,稳定了肉糜的脂肪-蛋白质-水体系,同时说明了酪蛋白钠是一种有效的肉制品乳化剂。
- 赵全陈奇
- 关键词：肉糜酪蛋白钠蛋白膜
- 肉制品成分对玉米淀粉糊化黏度的影响被引量：6
- 2006年
- 玉米淀粉是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对玉米淀粉的糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品中主要成分对玉米淀粉的糊化黏度的影响研究,为玉米淀粉在肉制品中的应用提供理论基础。
- 赵全
- 关键词：玉米淀粉
- 玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究被引量：61
- 2005年
- 测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团,使淀粉极性增强,亲水能力增大,使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,因此变性淀粉具有更广阔的应用性。
- 岳晓霞毛迪锐赵全张根生
- 关键词：玉米淀粉变性淀粉物理性质
