中央高校基本科研业务费专项资金(XDJK2010C013)
- 作品数：6 被引量：19H指数：2
- 相关作者：汪学荣陈厚荣郑优陈超黄艳斌更多>>
- 相关机构：西南大学重庆市农产品加工技术重点实验室更多>>
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- 酶解对蛋清蛋白液起泡性能和乳化性能的影响被引量：2
- 2012年
- 摘要：利用碱性蛋白酶水解蛋清蛋白，主要研究了酶用量、底物浓度和酶解时间对蛋清蛋白液起泡性能和乳化性能的影响。实验结果表明，酶解条件对蛋清蛋白液的起泡性能和乳化性能有一定程度的影响，当碱性蛋白酶酶解温度为45～50℃，pH6～8．5时，其最佳酶解条件为酶用量4％，底物尝试3％，酶解时N6h。在此最佳酶解条件下获得的蛋清蛋白酶解液起泡性为27．65％．发泡能力178．26，泡沫稳定性60．33％，乳化容量37．86％，乳化稳定性127．23，乳化活性指教134．53．乳状液稳定指数1．83。
- 周玲谢爱英汪学荣
- 关键词：蛋清蛋白酶解起泡性乳化性
- 响应面法优化纳米SiO_x/鸡蛋清蛋白可食性膜的琥珀酰化改性工艺被引量：2
- 2014年
- 目的:以鸡蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx/鸡蛋清蛋白可食性膜,研究琥珀酰化改性工艺对膜性能的影响。方法:以琥珀酸酐添加量、反应时间、反应温度及反应pH值为影响因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值,采用单因素试验和响应面分析法,优化可食性膜的琥珀酰化改性工艺。结果:建立了回归模型,优化琥珀酰化改性工艺为琥珀酸酐添加量0.70 g、反应时间40.35 min、反应温度34.87℃、反应pH 8.30,在此条件下可食性膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数的预测值分别为4.935 MPa、75.446%、3.499 g·mm/(m2·d·kPa)、0.874 g·mm/(m2·d),验证值为:(4.891±0.126)MPa、(73.560±4.329)%、(3.651±0.097)g·mm/(m2·d·kPa)、(0.914±0.008)g·mm/(m2·d),与之接近,优化结果可靠。结论:琥珀酸酐添加量和反应pH值是影响膜性能的主要因素。
- 郑优汪学荣陈厚荣周玲
- 关键词：纳米SIOX可食性膜响应面琥珀酰化
- 纳米级食品保鲜膜的研究进展被引量：12
- 2012年
- 纳米技术的迅速发展为食品保鲜领域提供了一种新方法,近年来纳米级食品保鲜膜成为国内外科研人员研究热点。本文介绍纳米级聚烯烃基膜和纳米级可食性膜的最新研究进展,并对纳米级食品保鲜膜的前景进行展望。
- 郑优陈超黄艳斌汪学荣陈厚荣
- 关键词：保鲜膜可食性膜
- 响应面法优化纳米SiO_x/蛋清蛋白复合膜的制备工艺被引量：1
- 2013年
- 以蛋清蛋白为原料,固定纳米SiOx的添加量,用流延法制备分散均匀的纳米级复合膜。采用单因素试验和响应面分析法,优化了复合膜的制备工艺。以蛋清蛋白添加量、增塑剂添加量、增强剂添加量和交联剂添加量为试验因素,以拉伸强度、断裂伸长率及水蒸气透过系数为响应值,建立了拉伸强度、断裂伸长率及水蒸气透过系数的回归模型,优化的工艺条件为蛋清蛋白添加量8g/100mL、增塑剂添加量3.09g/100mL、增强剂添加量0.55g/100mL、交联剂添加量0.71g/100mL,在此条件下复合膜各性能的预测值分别为3.569MPa、59.784%、5.367g.mm/(m2.d.kPa),验证值为(3.492±0.183)MPa、(58.300±2.415)%、(5.570±0.077)g.mm/(m2.d.kPa),与之接近,优化结果可靠。
- 郑优陈厚荣汪学荣
- 关键词：纳米SIOX响应面
- 响应面法优化超声波处理纳米SiO_x/蛋清蛋白复合膜液的制备被引量：2
- 2013年
- 目的:以蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜,研究超声波处理复合膜液对膜性能的影响。方法:以超声功率、超声时间与间歇时间比、工作时间为试验因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值,采用单因素试验和响应面分析法,优化超声波处理复合膜液的制备条件。结果:建立了拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数的回归模型,优化的超声处理条件为超声功率205.67W、超声时间与间歇时间比1.13:1、工作时间23.32min,在此条件下复合膜各性能的预测值分别为5.141MPa、38.401%、2.719g.mm/(m2.d.kPa)、0.620g.mm/(m2.d),验证值为(5.092±0.146)MPa、(37.560±3.409)%、(2.961±0.083)g.mm/(m2.d.kPa)、(0.667±0.006)g.mm/(m.d),与之接近,优化结果可靠。结论:超声功率和工作时间是影响膜机械性能的主要因素,而超声时间与间歇时间比和工作时间是影响膜阻隔性能的主要因素。
- 郑优郭婷陈厚荣汪学荣
- 关键词：纳米SIOX超声波
- 纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜的制膜工艺研究
- 2012年
- 以蛋清蛋白为原料,添加纳米SiOx、增塑剂、增强剂、交联剂,用流延法制备分散比较均匀的纳米级复合膜,研究了其制膜工艺及参数。结果表明,纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜制膜的最佳工艺及参数为:8%蛋清蛋白加水溶解,加入0.1%纳米SiOx,超声分散均匀,加入0.3%增塑剂、0.55%增强剂和0.7%交联剂,水浴加热搅拌,同时加入0.06%的食用消泡剂对膜液进行消泡,在90W的功率下超声脱气30min,在涂有0.05mL/100cm2吐温80的塑料板上流延成膜,在60℃下热风干燥3.0h,揭膜,贮存。在最佳工艺下膜的性能为:拉伸强度(3.68±0.046)MPa,断裂伸长率57.2%±0.361%,水蒸气透过系数(4.84±0.436)g·mm/(m2·d·kPa)。
- 郑优黄艳斌陈超叶秀娟卢婷陈厚荣汪学荣
- 关键词：蛋清蛋白纳米SIOX可食性膜制膜工艺
