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原料乳体细胞数与纤溶酶活性的相关性研究被引量：4: 2010年; 随机检测了102个原料乳样品的体细胞数(SCC)与纤溶酶(PL)活性。结果显示,SCC与PL活性之间存在一定的正相关。以总体为样本,PL活性与SCC线性相关系数为0.7367;SCC>3×105mL-1样本的相关系数达到0.7928,SCC>5×105mL-1样本的相关系数达到0.8616。SCC在<3×105mL-1时SCC与PL无相关性。人工调配的含不同SCC的11个原料乳样,采用荧光染色法进行SCC计数,其理论折算数和实际数配对两处理t检验,结果t=1.2787,P=0.2299,差异不显著。线性回归分析得:Y=1.0055X-3.4473(R2=0.9996)。11个人工调配SCC原料乳样品的PL活性随SCC数的增加而明显增加(R2=0.9619)。通过超声波处理模拟SCC自溶状态,原料乳中体细胞经超声波处理后,PL活性明显增加。; 吕加平张书义王辉刘鹭靳磊; 关键词：原料乳 SCC PL

原料乳嗜冷菌的快速分离鉴定被引量：4: 2008年; 利用API 20NE细菌鉴定系统快速鉴定出原料乳中主要的嗜冷菌,大大缩短常规嗜冷菌鉴定所用的时间。; 靳磊吕加平范贵生王辉; 关键词：原料乳嗜冷菌 API

耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响及控制方法研究进展被引量：2: 2007年; 从耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响的角度出发,对近几年来国内外在牛乳中主要耐热蛋白酶的来源、检测方法、酶对UHT乳蛋白质水解和凝胶的影响、控制方法等方面的研究进展情况进行了综述,并提出今后深入研究应关注的方向和重点。; 王辉吕加平迟玉杰; 关键词：UHT乳

耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用被引量：6: 2010年; 采用SDS-PAGE、Urea-PAGE分析耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用。结果表明:荧光假单胞菌(PF)蛋白酶和纤溶酶(PL)作用底物不同,产物也不同;前者优先水解κ-酪蛋白生成副κ-酪蛋白,而PL主要水解β-酪蛋白与α-酪蛋白生成γ-酪蛋白及胨、肽等。分别经PL和细菌蛋白酶水解3h的UHT乳水解产物,在pH4.6和12g/100mL三氯乙酸(TCA)沉淀后经反相高效液相色潽仪(RP-HPLC)分析滤液,两者呈现不同的色谱图。; 王辉吕加平刘鹭靳磊; 关键词：UHT乳水解

不同体细胞数牛乳中纤溶酶热变性动力学研究: 2009年; 通过对高体细胞数(HSCC,100万个/ml)和低体细胞数(LSCC,30万个/ml)原料乳中纤溶酶进行65～130℃范围内热处理,探究牛乳体系中纤溶酶热变性动力学规律。结果表明:纤溶酶在热变性过程中显示了典型的一级动力学方程(n=1);经不同热处理后,牛乳中纤溶酶活性均下降;65～85℃范围的巴氏杀菌对纤溶酶活性影响不显著(P>0.05),超高温灭菌处理对纤溶酶活性影响显著(P<0.05);HSCC样品在≤110℃范围内的D值都大于LSCC样品,在T=130℃时,HSCC样品的D值为53.76s,LSCC样品D值为58.94s;HSCC和LSCC乳中纤溶酶热失活表观活化能Ea在65～95℃范围内分别为65.76kJ/mol和57.26kJ/mol,在95～130℃范围内分别为22.12kJ/mol和21.48kJ/mol。结论:巴氏杀菌范围内,热处理对牛乳中纤溶酶活性影响不显著,HSCC乳中纤溶酶活性比LSCC乳中的更稳定些;超高温灭菌处理后,两样品中纤溶酶活性明显下降,稳定性无差异。; 王辉吕加平迟玉杰靳磊; 关键词：纤溶酶热变性动力学表观活化能

1-MCP处理对蕨菜采后生理特性的影响被引量：3: 2012年; 为确定1-MCP对蕨菜采后生理特性的影响,分别采用250、750、1 000和1 250 nL.L-11-MCP(l-甲基环丙烯)40℃下熏蒸处理新鲜蕨菜24 h,于(5±1)℃条件下贮藏。研究不同浓度1-MCP对蕨菜储藏过程中失重率、呼吸强度、乙烯含量、乙醇含量、SOD活性和MDA含量的影响。结果表明,与对照组相比,1-MCP能够有效阻止水分流失,降低失重率,减少乙烯生成量,推迟乙烯峰值出现,抑制SOD活性下降,降低活性氧对蕨菜机体的伤害,减少MDA的积累,降低膜质的过氧化;1 000 nL.L-11-MCP处理比其他三组处理更有利于蕨菜采后贮藏期间的品质保持(P<0.05)。; 王辉; 关键词：蕨菜贮藏

牛乳中嗜冷菌数与胞外蛋白酶活性相关性的研究被引量：11: 2008年; 主要研究了牛乳中嗜冷菌数与其产生的耐热性胞外蛋白酶活性的相关性。从原料乳中分离出一株优势嗜冷菌,实验室初步鉴定后用API20NE系统进行鉴定,鉴定该菌为荧光假单胞菌(Pseudomonas Fluorescens),产酶实验结果表明,该菌产耐热性胞外蛋白酶。利用该菌株研究牛乳中单一嗜冷菌菌数与蛋白酶活性的关系,结果表明菌数与蛋白酶活性呈一定正相关,回归方程为Y=0.4548ln(X)+0.4178,决定系数R2=0.8172,相关系数R=0.9039,差异极显著(P<0.01);自然状态下,原料乳中嗜冷菌数与蛋白酶活性关系实验结果表明,原料乳在不同条件下贮存,嗜冷菌数有明显的增加趋势,但原料奶中嗜冷菌数和蛋白酶活性之间没有多少相关性。; 王辉吕加平迟玉杰; 关键词：牛乳嗜冷菌蛋白酶

原料乳耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响被引量：1: 2010年; 据统计，2007年全国736家规模以上（含国有企业和年产品销售收入在500万元以上非国有企业）乳制品企业共实现工业产值1329．01亿元，年产量也从2000年的919万t发展到2007年的3650万t，2007年全国规模以上乳制品企业共生产乳制品（包括液态奶和干乳制品）1787．44万t，其中，液态奶1441．00万t，干乳制品346．45万t。; 吕加平王辉刘鹭; 关键词：乳品质 UHT 原料乳液态奶

Azocasein法测定嗜冷菌耐热胞外蛋白酶活性研究被引量：8: 2007年; 人工底物偶氮酪蛋白(azocasein)在酶的作用下释放发色团,通过分光光度法可以定量嗜冷菌蛋白酶活性。经波长扫描,确定发色物质最大吸收波长为345nm。通过单因素试验,表明试验的最佳参数为:底物与酶反应时间2h,TCA质量分数为12%,TCA终止反应后溶液静止时间30min;该方法在一定浓度范围内线形关系良好(R2=0.9913),样本标准差为8.3×10-4～1.4×10-3,变异系数为0.21%～0.54%,检测限为1.33U/mL;通过对UHT中嗜冷菌蛋白酶活性测定,表明酶活性随温度升高、培养时间延长而增加。; 王辉吕加平迟玉杰; 关键词：嗜冷菌蛋白酶

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