天津市科技发展战略研究计划项目(05ZHGCNC00100)
- 作品数：3 被引量：31H指数：3
- 相关作者：马俪珍韩晓强卢智朱俊玲更多>>
- 相关机构：天津农学院山西农业大学长治职业技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技发展战略研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 中性蛋白酶酶解羊骨产物抗菌性的研究初探被引量：22
- 2006年
- 研究利用中性蛋白酶对羊骨进行酶解,采用五因素五水平正交旋转设计对羊骨进行酶解,以抗菌率为指标,对酶解条件进行优化,并对最优条件下所得产物的抗菌性进行详细对照评定。以大肠杆菌、枯草杆菌和藤黄球菌为供试菌种。结果发现,第21组酶解液(即酶浓度200U/g,底物浓度1:3,时间6h,酶解温度50℃,pH值为7.0)的抗菌性相对较强,但其抗菌性的强度相当于0.015%￣0.019%亚硝酸钠溶液的抑菌力。21号酶解液对大肠杆菌、枯草杆菌和藤黄球菌在第4h￣10h的生长时间范围内,表现出明显的抑制作用。
- 韩晓强马俪珍
- 关键词：羊骨中性蛋白酶酶解抗菌性
- 调味液处理后的真空包装冷却羊肉低剂量辐射后的微生物变化被引量：4
- 2008年
- 辐照对肉中微生物的杀灭作用明显,然而辐照肉的TBARS值要高于未辐照肉,采用调味液结合辐照方法对冷却羊肉处理,在28 d贮存期内测定其微生物指标的变化,并在贮期末测定TBARS值,结果表明:采用5 000 Gy辐照结合调味液处理组,乳酸菌、嗜冷菌、肠杆菌科菌、假单胞菌属、细菌总数对数值分别为4.50、1.57、0.70、2.38、2.90,明显低于国标(5.0),而TBARS值为0.23 mg/kg,未超国标(0.50),显著低于未经调味液处理的各组。且在整个贮存期内,调味液处理组的辐照味要明显小于未经保鲜处理组,色泽也并无明显改变,贮存效果好。
- 马俪珍卢智朱俊玲
- 关键词：调味液冷却羊肉微生物指标
- 利用抑菌率对羊骨酶解产物的制备中最佳用酶的筛选被引量：5
- 2006年
- 利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、动物蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别在各自最适条件下对羊骨进行酶解,以大肠杆菌、枯草杆菌和藤黄球菌为供试菌种,以抑菌性为指标,对7种酶作用下所得酶解产物的抑菌性进行评定,以选出水解最佳用酶。结果表明,在各自最适条件下,胃蛋白酶酶解产物(pH值为3.0,37℃,底物质量浓度0.2kg/L,酶添加浓度2000U/g,作用时间6h)的抑菌效果最佳。
- 韩晓强马俪珍
- 关键词：羊骨蛋白酶抑菌性酶解
