四川省教育厅科学研究项目(09ZB040)
- 作品数：5 被引量：19H指数：2
- 相关作者：熊俐曹新志杨跃寰周健邹永建更多>>
- 相关机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 桂圆膳食纤维在酸奶制作中的应用被引量：1
- 2013年
- 将桂圆膳食纤维添加到原料中来制作酸奶,研究膳食纤维、白砂糖和发酵剂对酸奶感官品质及发酵性的影响,优化制作工艺。研究发现:膳食纤维酸奶制作的最佳工艺条件为:7.5%白砂糖,2.5%膳食纤维,2.5%发酵剂。影响酸奶感官品质的最主要因素是白砂糖,其次为发酵剂;影响发酵周期的最主要因素是膳食纤维,其次为发酵剂。膳食纤维酸奶的发酵周期为4.25 h,比普通酸奶延长了0.75 h;产品感官质量为92.5分;脂肪:3.0 g/100 g;非脂乳固体:8.2 g/100 g;蛋白质:3.0 g/100 g;酸度:80°T。大肠菌群:60.5×10-4MPN/mL;乳酸菌数:1.2×106CFU/mL;致病菌:未检出。感官特性、理化指标和微生物指标都符合国家标准GB19302-2010《发酵乳》中的相关规定。
- 熊俐曹新志
- 关键词：酸奶感官品质发酵特性
- 龙眼核棕色素提取与纯化工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 以龙眼核为原料,研究龙眼核棕色素的超声波乙醇浸提工艺与AB-8大孔树脂的纯化工艺条件。研究结果表明,超声波功率对龙眼核棕色素提取影响最大,最佳提取工艺参数为:超声波功率300 W、提取时间35 min、料液比1 g∶40 mL、乙醇浓度45%。龙眼核棕色素的大孔树脂吸附纯化工艺为:吸附平衡时间6 h、解吸平衡时间3 h、上样液体积3.5 BV、洗脱溶剂乙醇溶液浓度为60%,其吸附率为85.3%,解析率为84.8%。该纯化工艺效率高、性能稳定。
- 熊俐周健杨跃寰袁先铃杜仲礼袁杰刘丹
- 关键词：龙眼核棕色素纯化
- 蜂蜜桂圆核果酒的发酵与勾兑工艺被引量：2
- 2012年
- 【目的】开发桂圆核果酒,优化其制作工艺。【方法】以桂圆核为原料,以蜂蜜为碳源,接种酵母进行发酵制备果酒,对发酵工艺和勾兑工艺中各项参数进行了筛选优化。【结果】在发酵液初始糖度22%,初始pH值4.0,酵母接种量2.0%和发酵温度26℃的条件下,前发酵周期为10d,所得原酒酒度为12.35%左右;原酒在15℃和4℃条件下分别后发酵30d和6d后,添加0.10%～0.15%的蜂蜜和食用酒精进行混合勾兑,所得成品酒酒度为16%,色泽亮黄,澄清透明,具有发酵酒香,味甜润,酒感饱满,理化指标均符合GB2758-2005《发酵酒卫生标准》的规定。【结论】桂圆核果酒的制作工艺得到了优化,制得了质量稳定的果酒。
- 熊俐杨跃寰
- 关键词：蜂蜜果酒发酵勾兑
- 桂圆壳总黄酮的超声波提取工艺优化及其抑菌效果的研究被引量：8
- 2011年
- 本文研究以桂圆壳为原料,利用超声波乙醇浸提法提取总黄酮,优化提取工艺,并研究黄酮的抑菌作用。研究发现乙醇浓度对黄酮得率的影响最大,最佳的提取工艺参数是:乙醇浓度为70%,料液比为1:25,超声次数为2次,超声时间为30 min,此时黄酮得率为6.11%。提取物对细菌的抑制力>对酵母菌的抑制力>对霉菌抑制力。
- 熊俐周健曹新志邹永建
- 关键词：黄酮超声波抑菌作用
- 微生物发酵桂圆壳制取高水溶性膳食纤维的研究被引量：7
- 2011年
- 试验通过绿色木霉液体发酵桂圆壳来制取水溶性高的膳食纤维,对前发酵和后发酵阶段的工艺条件分别展开了研究。正交试验表明,前发酵阶段,原料添加量对水溶性膳食纤维得率的影响最大,最佳的发酵条件为原料添加量220g,发酵时间102h,发酵温度33℃,装液量115mL/250mL,接种量11%;单因素试验表明,后发酵阶段,适宜的工艺条件为初始pH值为5.5,发酵温度为50℃,发酵时间为58h。在此工艺条件下,水不溶性膳食纤维得率为56.78%,水溶性膳食纤维得率为11.38%,水溶性膳食纤维约占膳食纤维的16.70%。
- 熊俐杨跃寰曹新志曾晓廷
- 关键词：绿色木霉发酵工艺
