国家现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-16-B-16)
- 作品数：8 被引量：95H指数：5
- 相关作者：木泰华郭庆于明何伟忠梅新更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所新疆农业科学院新疆农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 甘薯渣同步糖化发酵生产酒精的工艺优化被引量：23
- 2012年
- 为了综合利用甘薯淀粉工业废渣,本研究以甘薯渣为原料发酵生产酒精,并对其同步糖化发酵工艺(SSF)进行优化。研究同步糖化发酵时影响酒精发酵工艺的9个因素,采用Plackett-Burman试验设计筛选出显著因素,并在筛选结果的基础上,用最陡爬坡途径逼近最大响应区域,然后利用响应面分析法确定其最佳参数。结果表明,影响酒精发酵工艺的显著因素为糖化酶、接种量和发酵温度。酒精发酵优化最佳参数为:α-淀粉酶8U/g,液化时间1.5h,液化温度90℃,硫酸铵质量分数0.15g/100g,pH值4,发酵时间36h,糖化酶151U/g,接种量0.3%,发酵温度36℃。在此条件下,验证试验得到的酒精体积分数达到17.15%,接近理论预测值16.95%。优化后的工艺可为甘薯渣同步糖化发酵生产酒精提供技术参考。
- 王贤张苗木泰华
- 关键词：酒精发酵甘薯渣同步糖化发酵响应面分析法
- 甘薯淀粉的结构、成分及其特性研究进展被引量：23
- 2012年
- 本文综述了国内外甘薯淀粉的结构、化学组成及其特性的研究进展,论述了其独特的物化和功能性质,并展望了其在食品和工业上潜在的应用领域和发展方向,以期为我国甘薯淀粉的研究及其在食品工业上的应用提供理论参考。
- 邓福明木泰华陈井旺ABEGUNDE Oluwaseyi Kemi
- 关键词：甘薯淀粉化学组成
- 甘薯颗粒全粉评价指标的初步研究被引量：2
- 2010年
- 为了筛选甘薯颗粒全粉的评价指标,分别测定了56种不同品种甘薯颗粒全粉的感官指标(L*、a*、b*和中位径D50)、理化指标(游离淀粉、水分、得率、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、胡萝卜素和灰份)和功能性指标(持油能力、乳化性、乳化稳定性、溶解度和吸水指数WAI),并在此基础上,通过主成分分析筛选出甘薯颗粒全粉的评价指标。结果表明:甘薯颗粒全粉的感官评价指标分别为L*和b*;理化评价指标分别为游离淀粉和得率;功能性评价指标分别为乳化性和乳化稳定性。
- 何伟忠木泰华于明
- 关键词：甘薯颗粒全粉感官指标
- 甘薯果胶的乳化特性研究被引量：27
- 2010年
- 【目的】探讨甘薯果胶构成及乳化特性,为开发和利用薯渣中的果胶资源提供理论依据。【方法】采用酸法从薯渣中制备果胶,咔唑硫酸法测定果胶半乳糖醛酸含量,滴定法测定酯化度,高效液相色谱法测定果胶分子量。在不同果胶浓度(0.5%-4.0%,w/v)和不同油相体积分数(5%-40%,v/v)条件下进行乳化液特性研究。【结果】甘薯果胶半乳糖醛酸含量为73.28%,酯化度31.71%,分子量约为292kD。随着果胶浓度升高,乳化液粒径(d4,3)减小,乳化颗粒吸附果胶比例显著升高,乳化液表观黏度增大,乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)升高(P<0.05)。此外,随着油相体积分数的增加,d4,3增大,EA及乳化液表观黏度升高(P<0.05),被乳化颗粒吸附果胶比例下降及ES呈现出先升高后降低的趋势。【结论】薯渣是制备果胶的良好材料,酸法制备甘薯果胶属低甲氧基果胶,具有良好的乳化能力和乳化稳定性。
- 梅新木泰华郭庆
- 关键词：甘薯渣甘薯果胶酯化度分子量乳化特性
- 氯化钙对甘薯蛋白乳化特性的影响被引量：7
- 2010年
- 【目的】研究不同氯化钙浓度(0.05、0.10、0.15、0.20、0.25mol·L-1,pH7.0)对甘薯蛋白乳化特性的影响。【方法】分别对甘薯蛋白乳化液的乳化颗粒平均粒径(d4,3)、乳化活性指数、乳析指数、界面性质(界面吸附蛋白浓度及组成)和流变性质进行测定。【结果】添加0.05mol·L-1氯化钙后甘薯蛋白乳化活性指数由未添加氯化钙的30.3m2·g-1显著降低为27.6m2·g-1,d4,3从4.2μm增大至4.42μm(P<0.05)。然而,随着氯化钙浓度进一步升高(0.10—0.25mol·L-1),d4,3显著增大(P<0.05)而甘薯蛋白乳化活性指数变化不显著(P>0.05)。此外,添加较高浓度的氯化钙能显著地增加乳化液的乳析指数和初始表观黏度,且界面吸附蛋白的浓度也显著提高(P<0.05)。SDS-PAGE分析发现,SporaminA不易被甘薯蛋白乳化界面吸附,且乳化界面和乳化液中均存在>66kD的S-S键高分子聚合物。【结论】钙离子与甘薯蛋白结合能改变其结构,进而影响甘薯蛋白的乳化特性。
- 郭庆木泰华
- 关键词：氯化钙甘薯蛋白乳化活性乳化稳定性
- 甘薯颗粒全粉专用品种筛选指标的初步研究被引量：5
- 2010年
- 为明确甘薯颗粒全粉加工专用品种的筛选指标,测定了56种不同鲜甘薯品种的淀粉、粗蛋白、脂肪、纤维、干率等理化指标,并通过主成分分析筛选出鲜薯中的代表性指标为干率、粗淀粉和可溶性糖含量。在此基础上结合甘薯颗粒全粉的评价指标,对颗粒全粉评价指标与鲜薯成分代表性指标间的相关性分析后发现:鲜薯干率与颗粒全粉b*值呈负相关,与颗粒全粉得率呈正相关。此外,鲜薯可溶性糖与颗粒全粉得率间存在负相关关系。因此,可将鲜薯干率和可溶性糖含量作为筛选甘薯颗粒全粉加工专用品种的两项指标。
- 何伟忠木泰华于明
- 关键词：甘薯颗粒全粉
- 胃蛋白酶水解甘薯蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究被引量：8
- 2011年
- 采用胃蛋白酶水解甘薯蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过四元二次回归正交旋转组合设计,考察底物浓度、酶与底物浓度比、pH值、温度对ACE抑制率的影响,并确定最优酶解工艺参数,最终建立了ACE抑制率与各影响因素的回归模型。在此基础上,确定了胃蛋白酶水解甘薯蛋白的最适条件为:底物浓度2.3%、酶与底物浓度比3.7%、pH2.3、温度37℃、时间8h,采用该优化工艺,得到ACE抑制率最大为78.37%的水解产物。为开发防治高血压的保健食品提供了理论依据。
- 王硕木泰华李鹏高
- 关键词：甘薯蛋白胃蛋白酶血管紧张素转化酶ACE抑制肽
- 蛋白乳化液稳定性影响因素的研究进展被引量：1
- 2010年
- 蛋白质是一种具有表面活性的化合物。被蛋白覆盖的油滴的性质(粒径、表面电荷、界面吸附蛋白浓度等)是决定乳化液稳定性的重要因素。本文综述了乳化液滴性质影响蛋白乳化液稳定性的研究进展,并展望了这一领域未来发展的趋势。
- 郭庆木泰华
- 关键词：影响因素
