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河南省科技攻关计划(102102110015)

作品数：15 被引量：77H指数：5
相关作者：王安建魏书信李静田广瑞刘丽娜更多>>
相关机构：河南省农业科学院河南农业大学更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 12篇中文期刊文章

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 3篇农业科学

主题

  • 7篇双孢菇
  • 4篇双孢蘑菇
  • 4篇烫漂
  • 4篇蘑菇
  • 4篇护色
  • 4篇护色剂
  • 3篇保鲜
  • 2篇植物提取
  • 2篇植物提取物
  • 2篇植物提取液
  • 2篇提取物
  • 2篇褐变
  • 1篇抑菌
  • 1篇植物
  • 1篇植物化学
  • 1篇植物源
  • 1篇生理特性
  • 1篇热烫
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏品质

机构

  • 11篇河南省农业科...
  • 2篇河南农业大学

作者

  • 10篇王安建
  • 10篇魏书信
  • 7篇田广瑞
  • 6篇李静
  • 4篇刘丽娜
  • 3篇王赵改
  • 3篇李顺峰
  • 2篇杨慧
  • 1篇艾志录
  • 1篇李确静
  • 1篇王继红
  • 1篇陈瑾
  • 1篇杨丰菊

传媒

  • 3篇食品科技
  • 2篇食用菌
  • 1篇华北农学报
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇河南农业科学
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇食品与生物技...
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 3篇2014
  • 2篇2013
  • 5篇2012
  • 2篇2011
共 15 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
果蔬微生物保鲜技术的研究进展被引量：22
2014年
微生物保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为国内外果蔬贮藏保鲜的研究热点。作者综述了微生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用及其保鲜机理,并探讨了其存在的问题和应用前景。
李静刘丽娜王安建李顺峰田广瑞魏书信
关键词：微生物保鲜果蔬
双孢蘑菇植物源烫漂护色剂原料的筛选被引量：2
2012年
以新鲜双孢蘑菇为试材,以甘草等八种植物原料为护色剂原料,采用护色液浸泡联合护色液烫漂进行护色试验,通过提取方法优选、单因素试验和比较优选试验进行植物源护色剂筛选,结果表明芦根和花生壳提取液处理的双孢蘑菇的褐变度最低且烫漂液的澄清度良好。
魏书信王安建田广瑞李确静
关键词：双孢蘑菇植物源护色剂
真空充氮对双孢菇细胞膜及烫漂后颜色的影响被引量：5
2013年
为了有效防止双孢菇褐变,从菇体细胞膜和色泽两方面考虑,在不同真空度下对双孢菇进行充氮处理,检测其烫漂前的细胞膜透性、丙二醛含量和烫漂后的颜色变化,从而找出真空充氮烫漂有效防止双孢菇褐变的最佳条件。结果表明,随着真空度的提高,双孢菇的细胞膜透性增大,丙二醛含量增加,两者均在真空度0.100MPa时达到最大;真空充氮处理能显著影响双孢菇烫漂后的颜色变化,最佳处理是真空度0.090MPa下充氮,此时双孢菇的氧气含量为3.8%,褐变指数最小(28.74),褐变抑制率达17.52%。综合分析,真空充氮处理虽然不利于双孢菇细胞膜完整性的保持,但与沸水烫漂结合,能有效地抑制双孢菇的褐变,是一种有效的物理调控防褐变技术。
王安建刘丽娜魏书信李静
关键词：双孢菇烫漂褐变膜透性
植物提取液对双孢菇致腐菌的抑制研究被引量：2
2011年
以新鲜双孢菇为实材,经表面消毒、培养致腐后进行细菌分离纯化,再将得到的细菌对新鲜双孢菇根部切面和菇体顶部进行返接,得到双孢菇致腐菌2株,最后用10种植物提取液对致腐菌做抑菌实验,最终选出丁香、甘草和香茅对2株致腐菌有较好的抑制效果。
魏书信艾志录王继红
关键词：双孢菇植物提取液抑菌
采收期对双孢蘑菇生理特性及贮藏品质的影响被引量：10
2012年
以双孢蘑菇品种W-192为试验材料,系统研究了3个采收期(根据菌盖直径和生长期分别记菌盖直径2～3,3～4,4～5 cm为采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)双孢蘑菇的含水量、开伞率、褐变度、呼吸强度、总多酚、多酚氧化酶(PPO)活性及丙二醛7个指标在低温贮藏(4±1)℃期间的变化特征。结果表明,与采收期Ⅰ和Ⅲ相比,采收期Ⅱ的双孢蘑菇延后3 d左右才出现呼吸高峰,丙二醛含量始终较低,含水量在贮藏前期较高,白度值在贮藏后期保持较好,开伞率在贮藏后期低于其他2组,体现出更好的耐贮藏性。对于低温贮藏的双孢蘑菇W-192,应在采收期Ⅱ采收;对即将上市的蘑菇可在采收期Ⅲ采收。
王赵改杨慧王安建杨丰菊魏书信
关键词：双孢蘑菇采收期生理特性贮藏品质
三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响被引量：3
2014年
为了筛选有效的褐变抑制剂,研究了白术、淡竹叶、木瓜提取物溶液浸泡前处理结合沸水烫漂对双孢菇颜色和品质的影响。结果表明,经白术、淡竹叶、木瓜3种植物提取物前处理均可以在一定程度上抑制菇片的褐变,其最佳处理浓度分别为0.5、2.0、2.0 g/L。沸水烫漂可以显著降低菇片的抗坏血酸和总酚的含量,但经3种植物提取物浸泡前处理的菇片抗坏血酸和总酚的含量均高于清水浸泡前处理的菇片。
李静王安建刘丽娜魏书信田广瑞杨慧王赵改
关键词：双孢菇植物提取物烫漂
双孢菇植物化学复合护色剂的研究被引量：3
2012年
以新鲜双孢菇为试材,以L-半胱氨酸、六偏磷酸钠、芦根和花生壳为护色剂原料,通过正交试验得出护色剂的配方为L-半胱氨酸0.2%,六偏磷酸钠0.3%,芦根提取液0.2%,花生壳提取液0.1%。进而对其护色工艺参数进行了优化,并对其护色效果进行了比较评价,表明复合护色剂与0.1%亚硫酸钠的护色效果基本相当。
魏书信王安建田广瑞李静
关键词：双孢菇植物复合护色剂
双孢菇非硫化学护色剂的优选研究被引量：1
2012年
以新鲜双孢菇为试材,采用护色液浸泡联合护色液烫漂进行护色试验,通过单因素试验和优选试验进行护色剂筛选。结果显示,L-半胱氨酸和六偏磷酸钠的护色效果最好,且烫漂液的澄清度良好。
魏书信王安建田广瑞王赵改
关键词：双孢菇护色剂
双孢蘑菇保鲜加工护色剂研究进展被引量：5
2012年
双孢蘑菇产品以白为佳,护色问题是双孢蘑菇采后贮藏加工中的共性关键技术问题,护色剂护色是防止双孢蘑菇褐变的最有效手段之一。从双孢蘑菇褐变机理开始,重点对双孢蘑菇保鲜护色剂和加工护色剂的研究进展进行了系统的综述和分析,并对护色剂研究的发展方向进行了展望,为进一步研究安全高效的双孢蘑菇护色剂产品提供参考。
魏书信王安建田广瑞王赵改
关键词：双孢蘑菇褐变机理护色剂
适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色被引量：18
2014年
为保持双孢蘑菇片的品质和颜色，采用85、90、95和100℃的热水分别对双孢蘑菇片进行不同时间的热烫处理，以未经热烫的双孢蘑菇片为对照，测定其干片抗坏血酸和总酚含量、抗氧化活性及其颜色的变化。结果表明：热烫后双孢蘑菇片的抗坏血酸和总酚含量分别损失66.67%～93.33%和12.33%～59.49%，抗氧化活性减弱16.86%～42.75%；与未热烫样品相比，热烫可使双孢蘑菇片亮度 L 值下降11.23%～30.63%，而色度变化不大，但总色差从10.12±0.55增到22.86±0.21。综合考虑热烫温度和时间对双孢蘑菇片抗坏血酸、总酚、抗氧化活性和颜色的影响，确定双孢蘑菇片的较佳热烫条件为85~95℃温度下处理1~2 min，在此条件下能较好的保持双孢蘑菇片的营养品质和颜色。
李静李顺峰王安建陈瑾田广瑞
关键词：温度双孢蘑菇热烫抗氧化活性
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