福州市科技计划项目(2011-N-44)
- 作品数：11 被引量：45H指数：5
- 相关作者：王良玉姚闽娜庞杰吴妹池承灯更多>>
- 相关机构：福建农林大学福建师范大学广州城市职业学院更多>>
- 发文基金：福州市科技计划项目国家自然科学基金福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 魔芋葡甘聚糖物理改性研究进展被引量：7
- 2013年
- 魔芋葡甘聚糖及衍生物因具有独特的理化性质和优良的保健功能广泛应用于食品、医药、生物、化工等领域,其改性方法的研究也成为人们关注的热点。相对于化学、生物等降解及改性方法,物理方法具有操作简便、可控性好和污染小等特点。在开展大量相关研究工作的基础上,重点阐述KGMγ-射线辐照改性、超微粉碎改性、微波改性、超声波改性、等离子体表面改性及物理共混的应用进展,以期为扩大其应用范围提供理论依据。
- 李耀玲林立王富聚池承灯庞杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖物理改性
- 复合凝胶在鱼糜制品中的应用研究被引量：2
- 2013年
- 以鱼糜与魔芋卡拉混合凝胶为主要原料制得复合鱼糜制品,采用正交优化方法,通过测定鱼糜制品的凝胶强度、白度以及持水率,探讨了鱼糜添加量、魔芋卡拉混合胶的用量、食盐添加量、马铃薯淀粉添加量、氯化钾添加量等因素对于鱼糜弹性的影响。结果表明,最佳的工艺配方为:食盐3.5g,马铃薯淀粉6.5g,鱼糜75g,氯化钾0.5g,1%魔芋胶2g,1%卡拉胶3g。该配方制作的鱼糜制品凝胶强度最佳。
- 王良玉陈小岚
- 关键词：鱼糜魔芋
- 浅谈食品检验实验室质量管理体系文件的构建被引量：6
- 2013年
- 结合多年食品检验及质量管理工作经验,简述了食品检验实验室质量管理体系文件的管理模式、质量手册、程序文件、运行记录体系文件的构建,并提出了使用追溯与反追溯可以作为评价质量管理体系是否合理的方法之一。
- 何明祥
- 关键词：食品实验室
- 酪蛋白-魔芋葡甘聚糖混合体系相互作用研究被引量：1
- 2018年
- 为了解决蛋白质-多糖混合体系在加工贮藏过程中由于相分离所造成的食品体系的不稳定问题,以酪蛋白(CS)和魔芋葡甘聚糖(KGM)为原料,通过观察混合体系相行为、流变特性等,探讨CS-KGM混合体系相互作用机理.结果表明:CS-KGM混合体系的相行为与pH值密切相关,KGM的浓度以及时间均会影响体系在酸性条件下的稳定性,KGM的添加提高了体系的稳定性;通过流变学分析发现CS-KGM混合体系属于假塑性流体,呈溶胶的性质;紫外光谱分析显示CS的紫外吸收随pH值变化而变化明显,且KGM对CS的紫外吸收无影响.
- 吴云辉
- 关键词：酪蛋白魔芋葡甘聚糖流变性
- 涂膜在柚子保鲜上的应用被引量：7
- 2012年
- 分别采用魔芋葡甘聚糖复合膜液、羧甲基壳聚糖膜液及可溶性淀粉膜液对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,并研究了常温贮藏期间柚子有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶活性等指标的变化。结果表明:涂膜保鲜的有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的值均低于对照组,涂膜保鲜能有效延长柚子的保鲜期,其中,可溶性淀粉膜对蜜柚的保鲜期能达到80d,羧甲基壳聚糖膜对蜜柚的保鲜期能达到90d,魔芋葡甘聚糖薄膜对蜜柚的保鲜期能达到120d。
- 王良玉吴妹李致瑜魏雪琴姚闽娜
- 关键词：涂膜柚子魔芋葡甘聚糖保鲜
- 硫酸酯化修饰魔芋葡甘聚糖及其产物结构表征被引量：5
- 2013年
- 利用浓硫酸-正丁醇法分别在0和10℃条件下对魔芋葡甘聚糖(KGM)进行硫酸酯化修饰,得到取代度分别为0.38和0.59的2个改性产物。采用硫酸钡比浊法测定多糖硫酸酯中SO24-含量,并利用紫外光谱(UV)、红外光谱(IR)、圆二色谱(CD)、扫描电镜(SEM)及热重分析(TGA)等手段研究产物结构。结果表明:硫酸基与葡甘聚糖形成硫酸酯化合物,SO24-含量分别为6.037%、8.525%;2种产物分别在1 248、809及1 252、810cm-1处有硫酸酯键的特征吸收峰;酯化衍生物与原葡甘聚糖相比,由于硫酸基团的贡献,在201nm的负cotton效应峰显著增强;表面结构更加致密;热稳定性能有所降低,分解温度由KGM的260℃降低至KGM硫酸酯的200℃。
- 王丽霞蔡良根肖丽霞庄远红庞杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖
- 脱乙酰基葡甘聚糖对鳙鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响被引量：2
- 2018年
- 为了改善鳙鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性,以脱乙酰基魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为凝胶改良剂,探讨了影响鳙鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的因素,并以脱乙酰基KGM添加量、加热温度和NaCl浓度为自变量,凝胶强度为响应值,采用响应面设计和分析优化得到了最佳制备条件:脱乙酰基KGM添加量0.52%,加热温度79.5℃,NaCl浓度0.10mol/L;在此条件下鳙鱼肌原纤维蛋白的凝胶强度可达107.35g/cm.通过进一步扫描电镜观察发现,添加脱乙酰基KGM的肌原纤维蛋白热凝胶结构更加致密,空洞小而少,进而提高复合肌原纤维蛋白凝胶的性质.
- 何明祥
- 关键词：凝胶强度
- 功能性葡甘聚糖芒果汁乳饮料的研制被引量：3
- 2013年
- 利用葡甘聚糖的保健功能,以鲜乳、优质芒果汁、白砂糖、葡甘聚糖等为原料,运用单因素试验、感官评定、正交试验等方法最终确定该乳品饮料的最佳配方为鲜奶添加量30%、芒果汁添加量27%、白砂糖添加量2.6%、葡甘聚糖添加量0.07%.
- 吴先辉尹娜骆雨农姚闽娜
- 关键词：葡甘聚糖芒果汁功能性乳饮料
- 魔芋多糖复合物体系凝胶化性能的影响因素研究被引量：3
- 2012年
- 以魔芋多糖(魔芋精粉)为基料,将其与κ-卡拉胶和大豆分离蛋白以物理共混方式复合,研究了魔芋多糖复合物体系的凝胶化性能。结果表明:通过对复合物体系的凝胶化性能分析,得到魔芋多糖复合物中多糖和大豆分离蛋白的最佳比例为6∶4,当体系的pH值为7时,复合物体系的凝胶强度达到最大;最佳共混溶胀温度为85℃;随着体系中多糖、蛋白浓度的递增,分子之间相互碰撞、结合的机会显著增多,复合物的凝胶强度也呈现快速上升趋势,线性回归方程为:Y=254.8X-94.2(R2=0.9883);在相同浓度下,K+对复合物体系凝胶强度增强的效果远远大于Na+。
- 李崇高何鑫磊黄建初吴妹陈林郑玉玺姚闽娜
- 关键词：大豆蛋白影响因素
- 魔芋葡甘聚糖和大豆蛋白在面包中的应用被引量：4
- 2012年
- 为了改善面包的品质和感官特性,提高其营养,将魔芋精粉和大豆蛋白粉添加到面包中,研究其对面包品质的影响.结果表明:当魔芋精粉添加量为w=0.3%、大豆蛋白粉添加量为w=5%、醒发时间为70min时,所制得的面包色泽金黄、烤香浓郁、组织呈蜂窝状、入口疏松、营养丰富,而且魔芋-大豆面包的菌落总数明显低于普通面包,更有利于保存.
- 王良玉吴妹何明祥彭述辉姚闽娜
- 关键词：魔芋葡甘聚糖大豆蛋白感官评定微生物检测
