河南省科技攻关计划(092102210109)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 相关作者：张浩莫海珍张慜周全霞杨宁更多>>
- 相关机构：河南科技学院江南大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 柿子、山楂复合果酒的研制被引量：3
- 2013年
- 利用河南辉县水柿和豫北红山楂作为原料酿制柿子山楂酒,以水柿为基础,采用有机酸含量较高的山楂调节果浆pH值分别至3.2、3.6、4.0和5.0,研究发酵过程中主要成分的变化规律以及成品酒的风味,结果显示:采用山楂果浆调节pH值至3.6的柿子山楂酒的口感圆润、香气浓郁,香气组分主要以乙酸乙酯和己酸乙酯等酯类为主,产品生物稳定性好、澄清透明。
- 莫海珍张天英曾辉杨宁张浩
- 关键词：柿子山楂蛋白质香气
- 气相色谱串联质谱法测定加工工艺对毛豆硒蛋氨酸含量的影响被引量：11
- 2010年
- 采用气相色谱串联质谱(GC-MS/MS)方法,研究硒氨基酸衍生物的一级质谱以及二级碰撞离子裂解规律,建立硒蛋氨酸的GC-MS/MS测定方法,并以此为基础研究在加工和贮藏过程中毛豆中硒蛋氨酸的含量变化。结果显示:在4℃条件下冷藏4周,以硒蛋氨酸计的硒的损失约为13%;在常温保存过程中,脱水毛豆的硒蛋氨酸降解率最小,而毛豆汁的硒蛋氨酸降解率却显著升高,说明产品的形态对于硒蛋氨酸的影响是非常重要的;毛豆烫漂过程中硒蛋氨酸的损失较小,烫漂210s硒蛋氨酸的保存率仍然在85%以上,毛豆脱水工艺中冷冻干燥处理对硒蛋氨酸的保存率最高,其次是真空干燥和热风干燥,硒蛋氨酸的保存率均可达80%以上,而喷雾干燥因接触空气面积较大,造成有机硒的损失较大,会造成硒蛋氨酸的损失率达到30%～40%。
- 张浩莫海珍周全霞张慜
- 关键词：毛豆硒蛋氨酸降解率
