郑州市科技发展计划项目(20110303)
- 作品数：5 被引量：9H指数：2
- 相关作者：张玉军崔惠玲马川兰牛跃庭宋慧波更多>>
- 相关机构：河南工业大学漯河职业技术学院大马棕榈油技术研发(上海)有限公司更多>>
- 发文基金：郑州市科技发展计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复配油脂在冰淇淋配方中的应用被引量：2
- 2012年
- 通过对棕榈油中间分提物(PMF)、棕榈硬脂(ST)和奶油(MF)3种可食用油脂按照不同比例进行复配,找出了最适合用于冰淇淋的复配油脂,并用此复配油脂进行冰淇淋配方研究,确定了冰淇淋的最佳配方:复配油脂添加量为6%,脱脂乳粉添加量为8%,糖添加量为13%,乳化剂添加量为0.5%.
- 张玉军牛跃庭刘彩丽黄清吉崔惠玲马银辉马川兰
- 关键词：冰淇淋
- 两种棕榈油中间分提物油基冰淇淋配方的对比研究
- 2014年
- 对单一26℃棕榈油中间分提物油脂和由26℃棕榈油中间分提物油脂、棕榈仁硬脂和乳脂3种油脂的复配油脂两种油脂配方制作出冰淇淋的品质进行对比。结果表明,采用复配油脂制作出的冰淇淋不仅保持了冰淇淋质量,而且比起单一油脂制作的冰淇淋,风味更好,口感更佳。
- 韩文凤马川兰牛跃庭张玉军
- 棕榈油中间分提物在冰淇淋中的应用
- 油脂在冰淇淋生产中起着至关重要的作用。棕榈油作为一种可食用油脂以其良好的氧化稳定性、独特的营养价值、相对低廉的价格广泛用于冰淇淋。在冰淇淋配方中大多数配料为100%的棕榈油或调和油而非分提的棕榈油产物。目前尚未有棕榈油分...
- 牛跃庭刘彩丽张玉军
- 关键词：感官指标膨胀率抗融性
- 文献传递
- 高水分Mozzarella干酪关键工艺条件的研究被引量：1
- 2012年
- 以新鲜的牛乳为原料,采用创新的生产工艺,通过一系列的试验,确定了高水分Mozzarella干酪的关键工艺条件,为Mozzarella干酪的工业化生产提供了理论和技术支持。
- 崔惠玲马川兰张玉军
- 关键词：凝乳
- 棕榈油中间分提物(PMF)在冰淇淋中应用研究被引量：3
- 2012年
- 通过对棕榈油中间分提物(PMF)理化性质分析,表明棕榈油中间分提物理化性质能满足生产冰淇淋要求,并用此特定油脂进行冰淇淋配方研究,确定PMF油基冰淇淋最佳配方:PMF添加量为6%、脱脂乳粉添加量为8%、糖添加量为13%、乳化剂添加量为0.5%、稳定剂添加量为0.2%。
- 牛跃庭刘彩丽张玉军崔惠玲马银辉马川兰
- 关键词：冰淇淋
- 碱催化大豆油和三乙酸甘油酯酯交换研究被引量：3
- 2013年
- 以大豆油和三乙酸甘油酯为原料,利用甲醇钠为催化剂,通过酯交换反应,制备短碳链的脂肪酸甘油酯,即低热量油脂。考察了原料物质的量比、反应温度、反应时间、催化剂的用量对酯交换反应产率的影响。通过单因素和正交试验,找出了制备该产品的最佳工艺条件:原料物质的量比为3∶1,反应温度为120℃,反应时间为1.5 h,甲醇钠用量为底物的0.975%(质量分数比)。由色谱分离和分析技术测定,在该反应条件下,反应混合物中产品含量为73.14%,由量热法测定产品的热值为32 450 J/g,约为大豆油热值的71%,故改性能够达到降低热值的目的。
- 崔惠玲宋慧波张玉军
- 关键词：大豆油甲醇钠热值
- 进口油脂氢化催化剂的催化活性及氢化过程中油脂反式酸含量变化
- 通常情况下液态油脂中反式脂肪酸（TFA）质量分数较低,固态油脂中反式脂肪酸质量分数较高,平均占总脂肪30%左右,如大豆油、色拉油和人造奶油中反式脂肪酸含量一般在5%～45%之间,最高可达65%。一直以来,反式脂肪酸被认为...
- 孟丹张玉军许元栋范璐马传国
- 关键词：催化剂氢化反式脂肪酸
- 文献传递
