您的位置： 专家智库 > >

海南省科学事业费项目(07-20411-0002)

作品数：1 被引量：16H指数：1
相关作者：阮征王琼瑶更多>>
相关机构：海南省工业研究所华南理工大学更多>>
发文基金：海南省科学事业费项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇椰汁
  • 1篇酸奶
  • 1篇凝固型
  • 1篇凝固型酸奶
  • 1篇木瓜
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇华南理工大学
  • 1篇海南省工业研...

作者

  • 1篇王琼瑶
  • 1篇阮征

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
椰汁木瓜凝固型酸奶的研制被引量：16
2010年
研究以椰子汁、木瓜粒、奶粉等为主要原料制备凝固型酸奶的工艺,通过正交试验L9(34)优选出产品配方和发酵工艺。实验结果表明:在配比为1∶2的复原乳(蛋白质2.3%)和椰子汁(蛋白质2.3%)混合物中添加6%木瓜粒、8%蔗糖、1%变性淀粉、0.2%黄原胶,杀菌冷却后投入嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按一定的比例的混合发酵种,接种量2%,在42℃发酵4h,最后在0～4℃下后酵12h,制得的椰汁木瓜凝固型酸奶营养丰富、口感细腻,富有亚热带水果风味。
王琼瑶阮征李俊侃
关键词：椰汁木瓜发酵酸奶
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0