四川省教育厅资助科研项目(cc12z07)
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
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- 响应面法优化植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌冻干保护剂的研究被引量：7
- 2013年
- 采用单因素实验和响应面实验设计联用的方法,筛选优化植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌真空冷冻干燥的保护剂配方。单因素实验结果表明:脱脂奶粉、麦芽糖和谷氨酸钠3种保护剂效果较好,能够显著提高菌种对冷冻干燥环境的耐受能力。以细胞存活率为响应值,混合保护剂的最佳配方为脱脂奶粉7.06%、麦芽糖6.46%和谷氨酸钠6.70%,植物乳杆菌冷冻干燥存活率达到92.95%,凝结芽孢杆菌的冷冻干燥存活率达到94.1%。
- 王世宽洪玉程袁先铃
- 关键词：植物乳杆菌凝结芽孢杆菌真空冷冻干燥保护剂响应面法
- 模糊数学综合评判四川泡菜感官评价的应用被引量：6
- 2013年
- 以甘蓝为泡菜发酵主要原料,采用直投式优质发酵复合菌种发酵方法生产泡菜,选取色泽、气味、口味、脆度指标为泡菜评价因素并确定各因素其合理权重,对不同菌种比例发酵的6种泡菜产品进行模糊综合评判。结果表明模糊综合评判法减少了人为主观因素对感官评价的影响,能够客观而准确地区分出不同产品的等级,是对四川泡菜进行感官评价的较好方法,模糊综合评判法可以广泛应用于四川泡菜等我国传统发酵食品的感官品质的评价。
- 潘明洪玉程
- 关键词：泡菜感官评价模糊综合评判
