河南省教育厅自然科学基金(2008B550003)
- 作品数：9 被引量：23H指数：3
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- 相关机构：河南科技学院郑州旅游职业学院信阳农业高等专科学校更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 果味鱼卷加工工艺研究
- 2010年
- 随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快。为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究出果味鱼卷,使果味鱼卷具有方便、快捷、营养等功效,为将来工业化生产提供了一条可行的道路。主要探讨了果味鱼卷的初加工、腌制、调味、挂糊、炸制、制卤汁、真空包装、杀菌到成品等一系列过程的技术要点以及对产品质量指标进行评定,并对工业化道路问题进行了分析。
- 杨国堂高晗
- 关键词：草鱼腌制调味炸制山楂糕
- 风干五香兔肉加工工艺研究被引量：6
- 2011年
- 兔肉营养丰富,是人们喜爱的美食,具有广阔的市场前景,但现在兔肉的加工多以手工作坊式为主,不能满足现今大众快速消费的需求。通过改变常规兔肉的加工方法,采用开封风干五香兔肉的制作方法,经过多次实验,在不改变传统烹调方法烹制出食品的风味特性基础上,采用现代食品加工工艺经包装杀菌处理后,使之可以远距离运输,进入超市,延长货架期,从而得到更大的社会经济效益。
- 杨国堂高晗
- 关键词：兔肉腌制真空
- 3种加热方式对蔬菜中Vc的影响被引量：3
- 2011年
- [目的]研究不同加热方式对蔬菜中维生素C(VC)含量的影响。[方法]采用2,4-二硝基苯肼比色法测定经电磁炉、微波炉和煤气灶3种加热方式烹调的几种常见的蔬菜中VC的含量。[结果]新鲜蔬菜经3种加热方式烹调以后,VC的保存率都呈下降趋势;随着加热成熟度的提高,VC的保存率基本上也呈下降趋势;电磁炉和微波炉直接炒制的菜肴中VC保存率高于煤气灶直接炒制的菜肴;挂糊、勾芡、加醋对VC的保存起到了积极作用,其中,挂糊的效果较好,勾芡次之,加醋再次之;微波和电磁炉烹调加醋、挂糊、勾芡的菜肴中VC保存率比常规加热加醋、挂糊、勾芡烹调的菜肴中VC保存率高。[结论]该研究可以为提高烹调后蔬菜的营养价值提供参考。
- 张鹏胡志霞
- 关键词：蔬菜VC
- 香菇馒头的加工工艺研究被引量：6
- 2009年
- [目的]研究香菇馒头的加工工艺。[方法]在传统馒头加工配方中加入经特殊干制的香菇粉,探讨香菇、水、酵母和糖的加入量对馒头口味和色泽的影响。[结果]结果表明,香菇馒头最佳配方为(以百克面粉投放量计):香菇1.5 g、加水量70.0 g、酵母1.25 g、糖1.25 g,通过该配方制作的馒头从色泽、口感和滋味上都达到了最佳效果,提高了馒头的营养价值。[结论]香菇馒头的研制增加了馒头的花色品种,丰富了人们的饮食生活。
- 杨国堂高晗李斌
- 关键词：馒头香菇酵母发酵面粉
- 果味鱼卷加工工艺被引量：1
- 2011年
- 随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快。为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究出果味鱼卷,使果味鱼卷具有方便、快捷、营养等功效,为将来工业化生产提供了一条可行的道路。主要探讨果味鱼卷的初加工、腌制、调味、挂糊、炸制、制卤汁、真空包装、杀菌然后到成品等一系列过程的技术要点以及对产品质量指标进行评定,并对工业化道路问题进行分析。
- 王宝刚杨国堂高晗
- 关键词：草鱼腌制调味炸制山楂糕
- 保健馒头制作工艺研究被引量：6
- 2009年
- [目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250 g面粉中加入50 g仙人掌汁3、0 g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳,表面不光滑;加入70 g仙人掌汁时馒头的弹性延伸性不好;加入90 g仙人掌汁时,馒头的弹性佳,表面光滑。加入25 g砂仁汁时馒头的结构好,异味较小;加入30和35 g砂仁汁时馒头的比容较大,弹性较好,但馒头中有异味。加入0.6%柠檬香精时馒头的比容气味改良和口感比较好。影响馒头品质的因素为:砂仁汁>仙人掌汁>柠檬酸。最好的组合为:面粉250 g+仙人掌汁90 g+砂仁汁25 g+柠檬香精0.6%。[结论]该研究为药食资源的综合开发奠定了基础。
- 胡志霞杨国堂
- 关键词：仙人掌砂仁馒头保健食品
- 干燥百薯茎尖在扣肉食品中的应用
- 2010年
- 进入21世纪以来,随着人们对饮食需求和饮食营养的提高,烹饪又面临了新的挑战,无论是从烹饪方法、原料、配方等方面还是原料的营养价值上都要跟上时代发展的潮流。采用河南科技学院农学系新研制的百薯1号茎尖为原料,并经过烘干、泡发、炒制、蒸制等程序制出成品,结果表明无论是在色、香、味、养等方面都要比霉干菜扣肉中的霉干菜胜出一筹。同时也符合21世纪新菜式、新配方、新原料、新加工方法的要求。因在原料上的取代,增加了产品的实用范围,这些都深受广大消费者的喜爱,同时也被称之为健康绿色烹饪原料。
- 王宝刚杨国堂
- 关键词：烹饪原料营养蔬菜
- 电磁炉烹调对蔬菜中Vc含量的影响被引量：1
- 2011年
- [目的]探讨电磁炉烹调对蔬菜中Vc含量的影响。[方法]采用2,4-二硝基苯肼比色法测定电磁炉烹调的几种常见蔬菜中的Vc含量。[结果]电磁炉烹调的菜肴中Vc保存率高于煤气灶烹调的菜肴,且随着烹调时间的延长,Vc保存率基本呈下降趋势;挂糊、勾芡、加醋等烹调技法,对Vc的保存率起到了积极作用,其中挂糊和勾芡的效果优于加醋。[结论]该研究为家庭使用电磁炉烹饪蔬菜时合理使用各种烹调方法提供了一定的参考依据。
- 胡志霞张鹏
- 关键词：电磁炉蔬菜
- 白果鱼子香辣酱生产工艺研究被引量：2
- 2012年
- 为了使调味品向多样化、功能化方向的发展,利用各种天然原料做调味品或复合调味品,生产出基本符合大众口味的多功能复合调料,用于拌菜、拌面、吃火锅的调料。以鱼子为基料,从开发利用的角度来研究,其结果表明,影响因素主次顺序为:面粉用量>白果用量>淀粉用量>辣椒用量。最优组合为:A2B2C2D2,即白果18%,辣椒22%,面粉16%,淀粉4%,成品效果最好。
- 张鹏胡志霞杨国堂
- 关键词：鱼子白果调味
